Алергія на томати може страждати до 20% населення, але багато страждаючих алергією цього не підозрюють, оскільки частини овоча, які вони не торкаються і не проковтують, наприклад, насіння, можуть викликати реакцію. Група вчених під керівництвом Мадридського університету Комплютенсе виявила два нові білки, присутні в цій області плодів, як такі, що відповідають за алергічні реакції.
До 20% населення може страждати алергією на помідори./Володимир Морозов
Алергія на помідори має ту особливість, що людина може мати алергію на насіння, але не на решту, і їсти овоч без розвитку симптомів, якщо ця частина не включена. Насправді один із виявлених алергенів, відповідальних за реакцію, виявлений у цій частині плоду, яка знаходиться у внутрішній частині томата, разом із білуватою ділянкою, що називається плацентою.
"Ви навіть можете мати алергію на приготовану їжу, чого не буває з іншими харчовими алергенами", - пояснює вчений
Зараз група вчених на чолі з Університетом Комплутенсе в Мадриді (UCM) виявила два нових алергени. "Ці білки дуже стабільні і стійкі до термічної обробки та процесу травлення, тому у вас може бути алергія навіть на приготовлену їжу, чого не трапляється з іншими харчовими алергенами", - пояснює Мейте Віллалба, дослідник кафедри біохімії та молекулярної молекули Біологія I UCM та головний автор дослідження.
Білки, що належать до одного сімейства (Sola l 7 та Sola l 6), містяться виключно в насінні томатів. Вчені взяли зразки 22 пацієнтів, які страждають алергією на рослину, з лікарень Інфанта Леонор (Мадрид) та Малагаського регіонального університету.
В історії хвороби всі пацієнти середнього віку 33,5 років мали різні симптоми при споживанні їжі - від анафілаксії (сильна алергічна реакція по всьому тілу) до кропив’янки або синдрому алергії на ротову порожнину (зміни в роті та горлі). Деякі помітили, що симптоми зникли, коли вони видалили насіння з овоча, хоча більшість перестали його їсти, коли помітили перші реакції.
Алергія невідома багатьом
Обидва білки можуть допомогти в діагностиці алергії, яка страждає від 1,5% до 20% населення
Вчені використовували зразки сироватки від пацієнтів для роботи in vitro з очищеними та виділеними з насіння білками. Обидва дали позитивні результати в тесті SPT, який використовується для з’ясування реакції алергенів на шкіру.
Дослідження, опубліковане в Molecular Nutrition and Food Research та за участю Центру біотехнології та геноміки рослин, приходить до висновку, що обидва білки можуть допомогти в діагностиці алергії, яка зачіпає від 1,5% до 20%.% Населення і є не знаючи про значну частину пацієнтів.
“Проблема полягає в тому, що є деякі частини їжі, які видаляються під час її обробки під час приготування страви, наприклад, насіння. Якщо цього розділення не проводити, можуть з’явитися несподівані алергічні реакції », - зазначає Віллалба.
Симптоми будуть відрізнятися залежно від багатьох факторів, таких як стан кишкового тракту пацієнта, поєднання з алергенами з інших продуктів харчування або прийом ліків.
Бібліографічна довідка:
Martín-Pedraza L, González M, Gómez F, Blanca-López N, Garrido-Arandia M, Rodríguez R, Torres MJ, Blanca M, Villalba M і Mayorga C. до важких симптомів у пацієнтів з алергією на помідори »Молекулярне харчування та харчові дослідження 60 (5) травня 2016. DOI: 10.1002/mnfr.201500782.