Але як ми можемо визначити, чи можна ще споживати певну їжу? Як ми зберігаємо їжу в сильну спеку? Чому ланцюг охолодження не повинен порватися? Лабораторія допомагає довше зберігати їжу в теплі.

заморозити

Скрізь бактерії

Чотири найважливіші умови життя мікробів: поживна речовина, вода, температура та рН. З них температуру можна добре контролювати, забезпечуючи холодильний ланцюг під час виробництва, транспортування та зберігання їжі, і якщо будь-який з інших трьох показників не є оптимальним, ріст бактерій можна навіть зупинити, контролюючи температуру. Але не тільки зміна температури, а й зміна рН, наприклад, блокує процес, досить думати лише про підкислення овочів.

Важливою відмінністю патогенних бактерій від бактерій, що псують, є те, що a викликаючи розкладання бактерії руйнують органолептичні властивості їжі: їжа буде смердючою, липкою, неїстівною, але не такою небезпечною з точки зору здоров’я. THE патогенні Хоча бактерії не обов'язково погіршують властивості їжі - у випадку яєць сальмонели, сиру лістерії, ковбас клостридії, патогени не викликають поганого смаку - саме тому ми не помічаємо, що бактерії небезпечно розмножуються в їжі.

Охолодження, заморожування

Для продуктів, які не заморожені, але зберігаються при низькій температурі, при зберіганні змінюється оптимальна температура росту бактерій, але не доступність води, тому продукти, що швидко погіршуються, можна вживати в холодильнику від декількох днів до декількох тижнів, залежно від тип їжі. Однак у випадку глибокого заморожування не тільки відбирається сприятлива температура зростання у мікроорганізмів, але й поглинання води стає для них неможливим.

Важливість безперервності ланцюга охолодження

Термін придатності значної групи продуктів, що швидко псуються, може бути продовжений охолодженням. В рамках цього важливо забезпечити безперервність холодильного ланцюга для (заморожених) харчових продуктів, що вимагають особливих умов зберігання. Це означає, що їжа зберігається при правильній температурі з моменту виробництва продукту до споживання, поки не готується до негайного споживання. Але звідки ми знаємо, чи порушений ланцюг охолодження? Показово, що у випадку заморожених продуктів менші інгредієнти замерзають в один блок, наприклад, у випадку з малиною, зерна не котяться одне на одне при натисканні пакета, а утворюють масив. Це говорить про те, що після того, як ланцюг охолодження розірвався, малина розморозилася, виділила трохи соку, а потім знову заморозила. Їжа не повинна вживатися після переривання холодильного ланцюга.

Лабораторне дослідження? Ось чому?

Лабораторні дослідження мають важливе значення для безпеки харчових продуктів. Що стосується псування їжі, зазвичай проводять такі основні тести: загальна кількість мікробів їжі - це характерні мікробіологічні дані, тобто кількість патогенних мікроорганізмів в одиниці об’єму або ваги. Межі цього визначаються для кожної групи продуктів харчування і перевіряються спочатку під час лабораторних досліджень. Це дає інформацію про загальний стан гігієни та здоров’я: якщо він високий, то, як перевіряється, харчові продукти не очікуються в хорошому мікробіологічному стані.

Кілька хороших порад

Якщо їжу брали навалом, покладіть її в герметичну коробку або пакет, забезпечуючи належний захист. У холодильнику їжа зберігається окремо на полицях. У ресторанах м’ясо та овочі зберігають в окремому холодильнику, що вдома зазвичай неможливо, але сире м’ясо бажано розміщувати на найнижчій полиці, оскільки будь-яка рідина, яка може з них витекти, не буде капати на іншу їжу. Також важливо заморожувати якомога швидше і розморожувати повільніше, оскільки це збереже цілість їжі. Заморожування на низькій швидкості утворює багато дрібних кристалів льоду, які можуть руйнувати структуру їжі, і мікроорганізми ростуть швидше в пошкоджених, поламаних продуктах, ніж у продуктах правильної текстури.

У разі швидкопсувних харчових продуктів виникає питання про те, які небажані процеси можуть відбуватися під час транспортування від точки продажу до місця споживання. Наприклад, якщо хтось купує Париж, ковбаси, морозиво або свіжі молочні продукти, їх слід якомога швидше поставити в холодильник, тому варто спланувати свою покупку, щоб продукти, які потребують охолодження та заморожування, купувалися останніми. шопінг. Якщо ми повернемось додому за відносно короткий час і не залишимо куплену їжу всередині гарячої машини, нам не доведеться турбуватися про більш серйозну проблему.