Вчені Чекан та Коллар: Усі країни мають принаймні деякі дані, але взагалі ні, як ми. Нам це вже не подобається
За мутаціями супроводжується гібрид британського та каліфорнійського коронавірусу. Він більш інфекційний, і імунітет до нього не поширюється
Світові ЗМІ пишуть про Словаччину: Країна, яка протестувала все населення, має найбільшу кількість смертей у світі
- Перша сім’я сидру була виготовлена сім’єю Сервачкових у той час, коли в нашій країні майже ніхто не знав цього напою і на ринках отримав назви як чідер чи чучо.
- Їх надихнуло виробляти яблуневі сади в Штявницьких Банах, що здивувало надзвичайно великим урожаєм.
- Всі виробничі процеси вивчались на льоту, часто через сміх та сльози.
- Сьогодні їх якісні та смачні сидери з Сігельсберга набирають бали на міжнародних конкурсах Great Taste Award та Міжнародному фестивалі пива Budweis, звідки вони кілька днів тому забрали свою другу Золоту Печатку і додали одну срібну.
- Перша сім’я сидру була виготовлена сім’єю Сервачкових у той час, коли в нашій країні майже ніхто не знав цього напою і на ринках отримав назви як чідер чи чучо.
- Їх надихнуло виробляти яблуневі сади в Штявницьких Банах, що здивувало надзвичайно великим урожаєм.
- Всі виробничі процеси вивчались на льоту, часто через сміх та сльози.
- Сьогодні їх якісні та смачні сидери з Сігельсберга набирають бали на міжнародних конкурсах Great Taste Award та Міжнародному фестивалі пива Budweis, звідки вони кілька днів тому забрали свою другу Золоту Печатку і додали одну срібну.
Кажуть, що коли життя дарує вам лимони, ви повинні зробити з них лимонад. Коли життя дарувало родині Сервачеків подарунки, вони готували з них сидр. Настільки смачно, що він збирає нагороди вдома та за кордоном.
Сьогодні сидр - це вже досить відомий напій у нашій країні, але кілька років тому це було не так. Коли ви вперше з ним познайомились?
До вступу світових виробників сидру лише дуже незначний відсоток людей у Словаччині насправді знав про цей напій. Вони мали можливість познайомитися з ним лише у випадку поїздок за кордон, і не скрізь. Це був не напій з кампанією, який би стрибав на вас на кожному розі. Ви або знали сидр і шукали його, або навіть не помічали його на полицях.
Ми з братом вперше почули про сидр від батьків. Вони знали про нього завдяки дядькові, який колись жив в Іспанії і завжди під час відвідувань розповідав, як там сидр все ще тече. Він також приніс мітлу, але нам з братом це не сподобалось. Наш перший сидр на смак більше нагадував вино, тому я не знаю, чи це враховується. Одночасно ми почали шукати сидр із супермаркетів Угорщини та Австрії, хотіли спробувати, порівняти та отримати більше знань про те, яким він повинен бути на смак. Тож це були перші сидри, які ми скуштували.
Однак саме ваш сад надихнув вас виробляти - як він з’явився?
У Штявницьких Банах у нас є менший яблуневий сад, якому ми даємо жити своїм життям. Ні спреїв, ні додаткових процедур, ми просто насолоджувались його щорічним урожаєм, який був дуже смачним і достатнім для нашого нормального споживання та пожертви безпосередньому оточенню. Однак у 2011 році, як і минулого року, урожай був надзвичайно великий. Коли яблука майже вийшли з вух, а купа все ще не зменшувалась, оригінальна ідея виникла у мого батька: «Давайте приготуємо сидр». З самого початку ми незрозуміло хитали головами, поки батько не пояснив нам, що виробництво може бути схоже на вино.
Ви тоді мали уявлення про окремі етапи виробництва сидру? Звідки ти взяв свої знання?
Дуже мало, майже ніколи. Мій батько знав, як зробити вино від свого діда, але насправді він його ніколи не готував. Також у нього були друзі з виноробної галузі. Спочатку він черпав у них натхнення. Він знайшов деякі знання про виробництво сидру в Інтернеті. Він також позичив електричну подрібнювач фруктів, класичну виноробню, і отримав скляні деміджонки на 50 літрів, у яких це все бродило. Так була створена перша партія - та, яка за своїм відсотком алкоголю нагадувала вино, а не сидр. Але смак був чудовий. Тому це не знеохотило його батька, він придбав іноземні книги з виробництва сидру і почав вчитися. Він дивився відео на youtube, шукав якомога більше інформації та пробував спроби та помилки. Через рік ми спробували зробити сидр відповідно до нових знань, які набув мій батько, і була різниця. З часом ми вдосконалили процес і покращили смак.
Що переконало вас піти на ринок шкіри та спробувати виробляти більше?
Наші розширені родини, знайомі та друзі допомогли нам у перших постановках. Сидр їм дуже сподобався, і вони з нетерпінням чекали виготовлення ще однієї партії, щоб вони могли насолоджуватися ним. Це дуже надихнуло мого брата та батька, які відразу побачили ширший намір у виробництві та почали переконувати мене та нашу матір створити компанію. Вони стверджували, що це можливість, оскільки це продукт, якого вони ще не знають на нашому ринку, а оскільки він цікавий для нашого оточення, він, безумовно, буде працювати і на ринку. Ми вдвох були досить скептичні та обережні.
Це саме те, про що говорять, що жінки дуже обережні у бізнесі, що й досі справедливо в нашому випадку сьогодні. Я думаю, що це робить нашу роботу добре збалансованою. Врешті-решт вони нас переконали. Ми придбали перші дві 500-літрові бочки з нержавіючої сталі, поставили їх у льох у батьківському домі, влаштували всі необхідні законодавчі вимоги і наше перше велике чотириденне сканування могло розпочатися. Мій швагер зробив нам ручне гідравлічне ситечко, що дуже полегшило нам роботу з найкращим можливим витяганням соку з м’якоті і, таким чином, допомогло краще опрацювати біцепс усіх учасників. Ми прийшли допомогти багатьом друзям, яким і сьогодні дякуємо за готовність та час на жертви.
Як виникла назва Сігельсберг?
Ми полювали в історії. Ми хотіли, щоб назва компанії та торгова марка несла щось із місця, звідки виникла ця чудова ідея, а отже, і перший словацький сидр. Так ми отримали назву Зігельсберг. Це німецька мова, хоча сценарій повинен бути написаний Зігельсбергом. Дотепер нам не вдалося з’ясувати, чому звідти впало "е", але одне з поселень, з якого пізніше з'явився Штявниче Бане, було написано правильно. Колись усі пагорби Штявниці були зайняті німецькими шахтарями, які заснували поселення і дали їм німецькі назви. Тож саме тому німецька назва, хоча ми і є словацькою компанією.
Початок, як правило, непростий - як це було з вами - чи вдалося вам одразу залучити клієнтів? З чим вам довелося мати справу?
Початок був насправді непростим, особливо коли виходити на ринок з новим продуктом та невеликим капіталом без можливості охопити велику масу людей. Ми починали, так би мовити, імпульсивно і там, де дозволяли фінанси, час та можливості. Ми часто бігали до сидру відразу після роботи, розливали по пляшках і розливали до пізньої ночі. На вихідних ми знову жертвували лише сидром та продажами на ринках.
Ми намагалися охопити людей через соціальні мережі та особисті продажі. Ми вирушили продавати на братиславські ринки PiacMarkt, які проводяться щосуботи, і таким чином зустрічалися з людьми особисто. Ми здебільшого заробляли гроші на "ринку", але це, звичайно, не було на шкоду.
Ми отримали відгук, провели невелике дослідження. Звернутися до клієнтів було дуже важко, оскільки в той час мало хто знав сидр. Деякі просто дивилися на нашу будку, і коли ми підійшли до них, вони втекли. Спочатку вони не могли прочитати навіть слова "CIDER". Нам дали такі імена, як чідер або навіть чочо, тому що це сидр ... Тож нам довелося навчати та пояснювати. Це була дуже велика частина нашої роботи на той час.
На заводі все пройшло гладко? Невдачі також "досягли успіху"?
Звичайно, були і невдачі. В основному це були менші кількості, на щастя. Одного разу ми розбили 50-літрову скляну бочку прямо на заводі. Усе було брудне від стелі до землі і смороду. Але прибирання було тоді, веселий пагорб. Але одного разу нам довелося влити в канал близько 500 літрів майже готового сидру, який зламався. Це були сльози. Сьогодні над цим сміються, але тоді це було справді сердито.
Як твої справи сьогодні? Сігельсберг може нагодувати вас у Словаччині?
Ми робимо все краще і краще. Щороку ми збільшуємо виробництво за рахунок попиту, який також зростає. Можна сказати, що двічі на рік. Наприкінці минулого року ми були змушені відхилити деякі замовлення через відсутність сидру. Тому ми підготувались до цього сезону з більшим обсягом. Оскільки ми продовжуємо збільшувати виробництво, це також вимагає інвестицій у нові технології, бочки, маркетинг тощо. Компанія вже може фінансувати себе, але все ще не на 100% з нас. Хоча у кожного з нас є допоміжна робота, з часом ми можемо дозволити собі приділяти своїй компанії все більше годин на день.
Минулого року ваш сидр "Полосладкий" виграв "Золоту печатку" за 1 місце на міжнародному конкурсі Міжнародний фестиваль пива "Будвайс", а цього року він знову відстояв своє перше місце. Крім того, до нього приєднався Cider Special Edition, який отримав срібну печатку. Що стоїть за їхнім успіхом? Що робить ваш сидр особливим?
Їхній успіх, безумовно, зумовлений унікальним смаком, якістю та серцем, які ми вкладаємо у всю свою роботу. Ти знаєш, як це, ти ніколи не зможеш спекти такий смачний пиріг, як твій бабуся робила з любов’ю. Навіть незважаючи на те, що ви дістанете її секретний рецепт і дотримаєтесь усієї процедури та ваги. І так у нас. Коли хтось щось робить із радістю і присвячує це кілька років, вони відчувають результат і досвід, що стоїть за цим. Звичайно, справа не лише в унікальності нашого сидру. Вони також є якісними інгредієнтами, їх співвідношенням та часом, який сидр повинен полежати та отримати ще кращий смак.
Виведіть нас за лаштунки виробництва - як відбуваються окремі кроки, як довго вони тривають?
Весь виробничий процес починається зі створення свіжого яблучного соку, який складається з певного співвідношення декількох сортів яблук. Після первинного бродіння, яке триває близько місяця, слідує перша розлив та освітлення. Розлив повторюють кілька разів протягом одного року. Згодом сидр відпочиває у бочках, поки його не наповнюють у пляшки з збагаченням CO2. Це основний принцип нашого виробництва.
У випадку зі спеціальним виданням процес дещо відрізняється, подібно до традиційного виробництва шампанського. Після першого розливу розливають у пляшки без додавання СО2. Почніть вторинне бродіння безпосередньо в пляшці і закрийте її. З цього моменту пляшки зброджують, створюють власний СО2 всередині і відпочивають близько року.
У виробництві задіяна вся родина - як розподіляються ваші завдання? Ви керуєте всім самостійно або у вас вже є співробітники?
Батько відповідає за виробництво, мати - економічну сторону компанії, брат - бізнес, а я - маркетинг та події. Але ми все ще робимо багато речей разом, наприклад, розлив, упаковка, доставка або обробка подій, або представляємо одне одного, коли хтось кидає. Ми управляємо більшістю з себе, але у нас вже є кілька тимчасових працівників, які допомагають нам з продажами на заходах та розливом.
Як ви робите бізнес сім’єю?
Приємно, роками ми кожен заземлювались і знаходили своє місце в цій роботі та особливо взаємоповазі. Звичайно, перші роки були взаємною боротьбою між поколіннями, сварками та проблемою усвідомлення того, коли ми в ролі сім'ї, а коли в ролі рівних супутників. Це не ідеально в будь-якій позиції, але перевага полягає в тому, що ви можете допомагати один одному і особливо довіряти один одному.
У 2018 році ви отримали нагороду на міжнародному конкурсі Great Taste Award. Чому ви вирішили взяти участь у конкурсі?
Великий смак - це престиж, його ще називають гастрономічним Оскаром, і це говорить само за себе. Хто б не хотів мати Оскар від своєї галузі? Ми чули про це роками, але лише минулого року ми вирішили взяти участь. До цього нас спонукали позитивні відгуки наших клієнтів та «Золота печатка», яку ми отримали в лютому. Ми вважаємо конкуренцію важливою можливістю перевірити свою якість у порівнянні з іншими виробниками.
Як весь процес проходить шлях від входу до результатів?
Процес працює за принципом, що ви входите в систему, сплачуєте внесок за участь і надсилаєте необхідну кількість зразків. Для всього, що ви повинні дотримуватися, є терміни. І тоді ви просто чекаєте результатів. Дегустація відбувається за участю відомих сомельє, експертів та кухарів Мішлен з усієї Європи.
Що змінилося після заробітку "зірок"?
Ми, безумовно, залучили більше уваги ЗМІ, а також кращу назву на ринку. Попит на наш сидр зріс. Ми навіть почали чути іноземних заявників.
Сьогодні у вас вже є шість продуктів, у тому числі безалкогольні напої - як з’явилася ця ідея?
Безалкогольний напій був створений на основі запитів від покупців, які ми отримували під час розпродажів. В принципі, майже завжди є водій або група людей, які не вживають алкоголь у групі людей. Тож ми створили те, що було затребуване.
Який найкращий відгук від клієнтів ви отримали до цього часу?
Ми отримали найкрасивіші відгуки після того, як на наш стенд прийшов джентльмен із великим опором сидру і сказав, що він п’є лише пиво. Розказавши йому про різницю між сидром та яблучними напоями та способом нашого виробництва, він вирішив скуштувати їх. Потім він сказав, що ми передумали, і він уже знав, чому йому не подобаються інші сидри. Він відразу купив кілька будинків і ввечері написав нам у Facebook, що наш сидр його зачарував. Ми також дуже пишаємося тим, що наш сидр вихваляють іноземні туристи, саме з країн, де сидр традиційно п'ється вже кілька років.
Ви отримали добру пораду під час свого бізнесу, якої дотримуєтесь?
Під час бізнесу ми всі намагаємось навчитися в тій галузі, в якій ми робимо, і отримуємо якомога більше особистого досвіду та порад від успішних людей та експертів з факультету. Але я визнаю, що найцінніші поради ми самі придумали з часом і помилки, які ми робили за ці роки. Насправді це найкращий спосіб вчитися і рухатися вперед.
З якими найбільшими проблемами доводилося стикатися на сьогодні?
Перш за все, найбільшим викликом було завоювання позиції та валюти на ринку. Насмілюсь сказати, що ми були частиною створення нового ринку, який також був для нас незвіданою сферою. Оскільки жоден з нас не мав попереднього досвіду роботи в гастрономічній галузі. Іншим викликом, який виникає при кожному збільшенні виробництва, є підтримка якості, навіть підвищення її завдяки новим технологіям. І останнє, але не менш важливе - це профілювання сім’ї проти. колеги.
Що має змінитися у харчовій промисловості Словаччини, щоб все працювало краще та якісніше?
Споживачі, безумовно, повинні змінити своє розуміння того, що якщо щось варте того, не потрібно автоматично шукати ненаситного виробника. Якість щось коштує. Вам потрібно читати композиції і не спокушатися лише низькою ціною та приємною рекламою. Не можна, щоб напій, виготовлений із фруктів і проходить певний виробничий процес, коштував менше пляшки води.
Також бракує державної підтримки дрібних вітчизняних виробників. Тільки тоді, коли ви берете непотрібні податкові ліцензії та інші високі податкові збори, що неймовірно обтяжує виробників. Це високі витрати, які будуть перенесені на більш високі ціни на їх продукцію і не настільки конкурентоспроможні великим іноземним виробникам, які виводять на наш ринок неякісну продукцію.
Роздрібні націнки також дуже високі, і зрештою виробник все ще штовхає націнку вниз і запитує, чи може це бути дешевше. Тоді я завжди пам’ятаю вірусну фотографію із соціальних мереж, де кінь красиво намальований, але голова та передні копита намальовані ніби рукою дитини, лише простими лініями. А під малюнком текст: "Коли вони запитують, чи може бути дешевше ... Звичайно, може бути ...". Це саме так, це завжди може бути дешевше, лише з певного моменту це за рахунок якості.
Також бракує державної підтримки фермерів. Їх продукція часто становить основу виробництва інших продуктів харчування. Якщо вони не мають підтримки держави і змушені продавати за високими цінами, настає початок великих витрат на виробництво інших продуктів харчування. У нашому випадку, наприклад, це виробники яблук. Якби ми могли купувати дешевші яблука, наші виробничі витрати також були б нижчими.
Які ваші наступні плани - особисті та робочі?
Наш головний план на цей рік - збільшити виробництво безалкогольних напоїв, а також нових ароматизаторів та їх продаж у пляшках. Ми вже починаємо друкувати в наших поточних приміщеннях, і якщо поточні темпи зростання збережуться, ми будемо змушені розширити виробничі потужності та інвестувати в нові технології, які допоможуть нам підвищити ефективність фактичного наповнення пляшок. Особистий план - присвятити себе нашій компанії на повний робочий день, без необхідності шукати додатковий дохід.