Дивні, вушкоподібні бульби не помічаються багатьма на овочевому ринку, хоча топінамбур - це корисний та смачний делікатес, і його можна використовувати майже так само багато, як і картоплю - з цим варто експериментувати.
 |
Приємні, солодкі на смак бульби родом з Північної Америки і добре служили французьким емігрантам на початку 17 століття, оскільки вони пережили сильний голод за допомогою топінамбура. Зразок також був відправлений до Парижа в 1610 році, але навіть папа був здивований кількома творами. Невдовзі їх спіймали і на старому континенті, оскільки його легко вирощувати, поживно, смачно та корисно, але не дивно, що він досі вирощується у Франції на сьогоднішній день у найбільшій площі та найкраще входить до французької кухні. Правда, у нього також була більш темна фаза в кар'єрі, коли через його зовнішній вигляд, що нагадує в'янення пальців, вважалося, що він викликає проказу. На щастя, незабаром стало зрозуміло, що такого ефекту не було, і їх знову почали використовувати на кухнях. Здавна він вважався їжею для бідних, але сьогодні його також відкрила найвища гастрономія, поєднана, серед іншого, з трюфелями, що чудово гармонізує смак.
Незважаючи на його солодкий смак, діабетики також можуть споживати його, оскільки інулін, що міститься в ньому, використовується організмом без підвищення рівня цукру в крові. Це також ідеальний прийом їжі для тих, хто дієт, оскільки надає відчуття ситості протягом тривалого часу, але його калорійність низька. Інші корисні фізіологічні ефекти на користь його споживання: він стимулює функцію нирок, печінки, серця та кишечника, покращує засвоєння кальцію, тому його можна використовувати для профілактики остеопорозу.
Є також білий, жовтий та червоний варіанти, ви можете вибрати будь-який з них, але купуйте лише стільки, скільки використовуєте, оскільки він швидко в’яне в сухих середовищах, але легко пліснявіє у вологих, тому це не дуже гарна ідея для зберігання. Якщо ви сумуєте за ними, оберніть їх вологим кухонним рушником і поставте в холодильник. Іншим важливим правилом щодо його використання є не готувати його в молоці або вершках, оскільки це сир молочний продукт. Якщо ми думаємо про таку комбінацію смаку, спочатку готуємо його на пару, а потім згущуємо кремом.
Його солодкий, схожий на волоський горіх смак приємний сам по собі, але його можна дуже добре асоціювати з білим м’ясом, рибою та печінкою, він добре гармонує із селерою, волоськими горіхами та картоплею, але ми можемо збагатити цим салати. Якщо ви хочете яскраво вираженого смаку, ви можете споживати його, не очищаючи від шкірки, все, що вам потрібно зробити, це ретельно почистити бульби. Той, хто таким чином відчуває його смак занадто сильним, може пом’якшити його, очистивши від шкірки.
Крем-суп з топінамбура
Інгредієнти: 60 дкг топінамбура, 2 середні ріпи, 0,7 л овочевого бульйону, 1 головка цибулі-шалоту, 2-3 ст. оливкової олії, 1 дл вершків, сіль, свіжо подрібнений білий перець.
Служити: невелика жменька горіхових оболонок, блакитний сир.
Підготовка: Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте кубиками. Дрібно нарізаний цибулю-шалот обдають оливковою олією, додають овочі і, піднімаючи вогонь вище, смажать кілька хвилин. Полийте бульйоном, приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою, варіть овочі до м’якості на середньому вогні. Пюрируйте за допомогою мішалки-боттера і пропустіть/процідіть через сито. Додайте вершки, при необхідності додайте ще сіль/перець. Доведіть до кипіння і готово. На сухій розігрітій сковороді обсмажте ядра волоських горіхів для запаху. Подавайте суп з підсмаженими волоськими горіхами та кубиками блакитного сиру.
Топінамбур плаче
Інгредієнти: 50 dkg топінамбура, 2 яйця, сіль, 1 мелений ножем мелений кмин, 1 жменька панірувальних сухарів, 1 невелика головка цибулини, 4 зубчики часнику, кінчик червоного перцю.
Підготовка: Очищений топінамбур натріть на тертці, додайте яйця, сіль, мелений кмин і сухарі. Обсмажуємо нарізану кубиками цибулю, а потім подрібнений часник на невеликій кількості олії, і змішуємо це з топінамбуром разом з червоним перцем. Формуємо з нього невеликі тефтелі (круглі або ковбасоподібні) і смажимо на олії не надто коричневої.
Яблучний салат з артишоку
Інгредієнти: 20 дкг топінамбура (виміряно чистим), ще 20 дкг кислих яблук (наприклад, Айдаред) (виміряно чистим), 2 ч. Л. меду (акація), 2-3 чайні ложки олії волоського горіха холодного віджиму, 4-5 листків свіжого базиліка, 3 см кореня імбиру, 1 сік лайма, сіль.
Підготовка: Очищені топінамбур та яблука грубо натерти або сплющити відразу після лущення і негайно збризкують соком лайма, обидва вони, як правило, дуже швидко коричневіють. Перемішайте масло волоського горіха, мед, дрібно натертий вичавлений імбирний сік, трохи солі, потім полийте салат і обережно закрутіть. Тонко розмішайте базилік і, нарешті, також змішайте це з салатом.