Топінамбур є природним джерелом вітамінів, мінералів, білків (важливих амінокислот). На додаток до ряду мікроелементів (заліза, фосфору, кальцію, марганцю, магнію і цинку) вони містять інулін (полісахарид, близький до крохмалю і целюлози), який в організмі розщеплюється на простий цукор - фруктозу.

глікемічний

Топінамбур також містить вітаміни (В1, В2, Н, С і D). Вони містять до 80% води і завдяки інуліну та пектину (обидві речовини є клітковиною) pвони допомагають знизити рівень холестерину в організмі, регулюють артеріальний тиск, захищають печінку та нирки. З тієї ж причини вони мають очищувальну дію, допомагають організму позбутися різних токсинів, а також канцерогенних важких металів та токсинів органічного походження. Вони також сприяють підвищенню стійкості організму до інфекцій.

З Північної Америки

Helianthus tuberosus - це латинська назва бульбового соняшнику. Хоча її називають солодкою або єврейською картоплею, рослина, що належить до сімейства астероїдів, що виростають у висоту до трьох метрів, не має нічого спільного з картоплею, лише якщо вона походить із Північної Америки, а назва артишоку є посиланням на назву індіанське плем’я Тупінамба. У нашій країні топінамбур менш відомий, або він лише повільно проникає в тарілки консервативних словацьких закусочних. Шкода, бо вони мають унікальні цілющі властивості.

Тим не менше, протягом кількох років їх вирощування було заборонено законом, нібито через надзвичайну інвазивність цієї рослини, яка витісняє наші рідні види рослин. На сьогоднішній день Франція є найбільшим виробником в Європі і традиційно була. Французи також привезли топінамбур до Європи. З Франції їх культивування поширилося на інші частини Старого континенту, але з початку 17 століття топінамбур почав штовхати картоплю.

Інулін та його позитивний вплив на здоров’я

Інулін - природний полісахарид, який складається на 97% з фруктози та на 3% з глюкози. Це має різнобічний ефект у лікуванні, але особливо у профілактиці цивілізаційних захворювань (серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет, рак товстої кишки). Це дуже важливо для людського організму, оскільки він створює джерело поживних речовин та оптимальні умови для біфідобактерій (він діє як пребіотик у товстій кишці) і тим самим захищає його від запальних та ракових захворювань. Він підтримує синтез вітамінів та засвоєння таких мінералів, як кальцій. Це зміцнює імунну систему і знижує глікемічний індекс їжі.

Оскільки він має дуже низьку корисність використання енергії - лише 4 кДж на грам, його властивості порівнюються з волокном. Ось чому він чистить ефект на травний тракт - спить у кишечнику як «віник здоров’я», очищає внутрішній рельєф кишечника, пов’язує непотрібні та шкідливі речовини, такі як важкі метали, холестерин, насичені жирні кислоти, токсичні хімічних речовин і виводить їх з організму. Він також зв’язує рідини та сприяє спорожненню. Оптимальна доза - 5-10 г інуліну на добу. Інулін проходить через шлунок і дванадцятипалу кишку, не розкладаючись. У звичайних умовах він не розпадається на глюкозу та фруктозу в травному тракті (відповідно, у разі гідролізу утворюється переважно фруктоза), а це означає, що він не підвищує рівень цукру в крові, що переважно приносить користь діабетикам 2 типу. Іншими словами: це покращує толерантність до глюкози та відповідь на інсулін.

Окрім топінамбура, інулін міститься також у коренях цикорію та кульбаби та бульбах якона, але також у невеликій кількості в помідорах, цибулі, спаржі та у дуже малих кількостях у бананах. Вміст топінамбура вказано від 15 до 20%, цикорію від 13 до 20%, спаржі від 10 до 15%, часнику від 9 до 16, цибулі-порею від 3 до 10%, а бананів лише менше одного відсотка .

Топінамбур на кухні

Приготування їжі, тушкування або випікання зменшує цілющу дію інуліну від споживаного топінамбура, тому бульби краще натерти яблуком або морквою і акуратно підсолодити медом. На ринку також доступні висушені екстракти топінамбура, сік та клітковина інуліну. Вживання артишоку рекомендується для активної профілактики цивілізаційних захворювань, таких як рак, діабет або серцево-судинні захворювання. Свіжий сік топінамбура можна використовувати для заспокоєння слабкого або пошкодженого шлунка. Крім того, топінамбур має:

  • Позитивний вплив на травлення (поводиться як пребіотик та пробіотик)
  • Вони підтримують засвоєння вітамінів і мінералів.
  • Вони покращують чутливість до інсуліну.
  • Вони мають позитивний антистресовий ефект; вони також регулюють артеріальний тиск.
  • Як джерело вітамінів і мінералів, вони мають сильну антиоксидантну дію.

Топінамбур, глікемічний індекс та діабет

Якщо порівняти звичайну картоплю та топінамбур, ми дуже швидко попрацюємо, щоб з’ясувати, що топінамбур повинен мати своє місце в дієті для діабетиків. Як варіант, цей - все ще екзотичний бульба для нас, міг би принаймні замінити частину картоплі. Глікемічний індекс "звичайної" картоплі дуже високий у порівнянні з топіманбуром. Згадаймо лише, що глікемічний індекс (ГІ) - це система оцінки кількості вуглеводів у раціоні. Це число, що виражає позицію їжі за шкалою від 0 до 100, залежно від того, наскільки швидко поглинається цукор з їжі і як він впливає на рівень цукру в крові. ГІ картоплі знаходиться на середньому або навіть вищому рівні: варена картопля має ГІ близько 60, картопляне пюре має значення 83, а печена картопля - до 93. Порівняно з десятьма за шкалою ГІ, топіманбері є безперечним переможцем! Це пов’язано з вищезазначеним високим вмістом фруктози, яка не засвоюється і, отже, не підвищує рівень глюкози. Топіманбері можна використовувати на кухні як картоплю - готувати, тушкувати з овочами, запікати, робити з них млинці або замінювати частину картоплі в картопляних стравах. Таким чином, активний підхід у профілактиці цивілізаційних захворювань може зменшити ГІ крохмальної їжі, а ваше здоров’я - на користь.