Прояснене вершкове масло - один з найбільш універсальних і потужних інгредієнтів аюрведичної дієти. На цьому кінці світу це вже деякий час викликає фурор
топлене масло (вимовляється gui) є одним із стовпи Аюрведи, древня традиційна індійська медицина. Це не що інше, як освітлене масло, тобто позбавлене води і білка.
Його особлива текстура та аромат роблять його інгредієнтом цікаво на кухні, але в Індії їй приписують незліченну кількість переваг як для тіла, так і для розуму. Правда в тому, що це розкішний продукт, оскільки його ціна втричі перевищує ціну традиційного вершкового масла. Сьогодні в Summum ми дізнаємось, як максимально використати цей блискучий делікатес.
Що таке Ghee
Топлене масло Це один з найцінніших та найцінніших інгредієнтів індійської кухні та аюрведичної дієти. Це різновид освітленого вершкового масла. За рецептом Манджула Балакрішнан в аюрведичній кулінарній книзі «Їжа богів» традиційне вершкове масло спочатку розтоплюють на середньому вогні в каструлі, а потім гасять до кипіння.
Потім вода випаровується, а тверді речовини молока (білки) осідають на дні ємності. Через п’ятнадцять-двадцять хвилин зніміть каструлю з вогню, зніміть піну і дайте їй охолонути.
Деякі люди радять додавати кілька зерен рису і вимикати вогонь, коли вони зарум’яняться. Нарешті, його фільтрують тонкою тканиною, однозначно відокремлюючи тверді речовини молока, поміщають у скляну ємність і зберігають при кімнатній температурі. Щоб воно швидко застигло, його потрібно поставити в холодильник. Це гарно Золотий колір а визнані якості відповідають за назву цієї їжі. На санскриті гі означає "яскравий".
Емблема чистоти
Топлене масло вважається емблема чистоти і використовується в релігійних ритуалах, як приношення богам, як паливо для святих світильників і похоронних костерів.
За словами Гарольда Макгі в The Kitchen and Foods, топлене масло виникло з необхідності. Порівняно з традиційним вершковим маслом, цей блискучий інгредієнт краще витримує плину часу, особливо враховуючи клімат деяких районів Індії. Може утримуватися в ідеальному стані протягом місяців.
Причина такої довговічності полягає в самому процесі виробництва: обсмажування твердих речовин молока, що відрізняє традиційне освітлене масло від топленого масла, утворює сполуки антиоксиданти ця затримка прогорклості.
Вершкове масло у «королівському» варіанті
Топлене масло є чисте і благородне масло, відсутність білка або води. Вважається більше світло порівняно з традиційним вершковим маслом і має високу температуру копчення, тобто воно може піддаватися дуже високим температурам, не згоряючи і не стаючи токсичним.
З цієї причини для сотування та смаження його віддають перевагу іншим оліям. Ще однією причиною його частого використання в індійській кухні є те, що, як вважають, воно сприяє травленню та покращує засвоєння певних компонентів.
Секретний інгредієнт золотистого молока
Золоте молоко - один з модних напоїв. Він виготовляється з молока, меду та куркуми, маючи можливість, так, налаштувати відповідно до смаків кожного з них. Молоко на рослинній основі замість тваринного, фініки замість меду та безліч прянощів, ягід та трав, таких як чорний перець, кориця, кардамон, ваніль, мускатний горіх, гвоздика, імбир, шафран, ягоди годжі або ашваганда.
Але фокус у тому, щоб золоте молоко вийшло ідеальним, полягає в тому Топлене масло, жири яких у чистому стані сприяють засвоєнню куркуміну. Рецепт: спочатку чайну ложку топленого масла розтоплюють у каструлі, потім додають куркуму та інші спеції і, нарешті, змішують з молоком.
Значення топленого масла в Аюрведе
Аюрведа - традиційна оздоровча та лікувальна система Індії. Це давня медицина, яка може похвалитися понад 3000-річною історією. Окрім належних медичних знань, вони також включають поняття кулінарії, музики, танців, астрології та духовності. Щось, що ми могли б назвати Спосіб життя. Насправді, одним із можливих перекладів цього терміна є "мистецтво жити", крім "наука про вік".
Згідно з Аюрведею, існують три доші (вата, пітта та кафа), невидимі сили, що відповідають за всі біологічні та психологічні функції людини. Якщо три доші знаходяться в рівновазі, тіло теж буде. Його дисбаланс, завжди відповідно до цієї традиційної медицини, є причиною захворювання.
Топлене масло, споживане в помірних кількостях, вважається «тридошним» інгредієнтом, тобто, здатні заспокоїти або зменшити три доші. Його також вважають стимулятором оджасів, життєвої енергії, яка одночасно поєднує тіло, розум і дух.
Молоко, сатвічний інгредієнт
Традиційно Топлене масло виготовляли із цільного молока буйволів, перетворився на своєрідний йогурт (дахі), а потім масло. Зараз частіше використовують цільне коров’яче молоко. Молоко - це саттвічна їжа, тобто хороша і чиста, в аюрведичній дієті.
Відповідно до цієї традиційної системи існує три категорії їжі. тамасичний, такі як м’ясо, риба, ті, що мають надмірний запах, ті, що ферментовані, або важко перетравлювані; раджасічний, такі як спеції, алкоголь, смажена їжа, ті, які їдять дуже гарячими або викликають у вас спрагу; і нарешті саттвіки, такі як фрукти, овочі, крупи, мед, горіхи і, звичайно, молоко та молочні продукти.
На відміну від інших двох категорій їжі, яку слід їсти помірковано, саттвічні інгредієнти є найкориснішими, і ми можемо їх їсти в кількості.
Чому ми повинні звільнити місце для топленого масла в коморі?
Для початку з його світла аромат горіхів завдяки його солодкуватим смаком та текстурою, м’якше і зернистіше порівняно з традиційним вершковим маслом.
По-друге, через високу температуру копчення, що робить його кращим при смаженні або тушкуванні. Бо це легший, більш засвоюваний і сприяє засвоєнню певних компонентів. Що стосується харчового профілю, топлене масло є чистим жиром, тому помірне споживання так важливо.
Не містить білок або вуглеводи, має навколо 2000 МО вітаміну А на 100 г і трохи вітаміну D.
Тисяча застосувань топленого масла
Як пише Джойс Віллом-Ле Дон у книзі "Аюрведична дієта", "Остаточне керівництво", древні тексти визнають Гі "1000 лікувальних потенціалів, 1000 ефектів і можуть послужити основою для багатьох 1000 рецептів. Між цими чесноти вони мали б затримати старіння, дати енергію, надати тілу красу, чарівність та гармонію (звідси його успіх серед деяких знаменитостей) та стимулювати когнітивні функції.
Окрім позитивного впливу на незліченні захворювання, топлене масло також було б хорошим афродизіаком та засобом проти поганої карми. Невеликий зразок універсальності цього інгредієнта в традиційній індійській медицині.
Козяче молоко, кокос або розмарин: асортимент Ghee Easy
Ghee Easy - голландська компанія, яка виробляє різні сорти органічного топленого масла з корів, які переважно харчуються травою.
Існує традиційний, який випускається у чотирьох різних форматах: розмарин, кокосова олія та козяче молоко. Вони також продають упаковки із сумішшю спецій для золотистого молока та для цикорію «Кава не кава». Ціни на кожну банку варіюються Від 3 до 10 євро. Їх продукцію можна придбати через веб-сайт.
Четверте і серце: варіації на тему
Каліфорнійська компанія Fourth & Heart може похвалитися широким асортиментом топленого масла, виготовленого з молока, що згодовується травами, новозеландських корів.
Існує традиційна - органічна мадагаскарська ваніль, каліфорнійський часник та Гімалайська рожева сіль. Вони також продають його у формі олії (у пляшці та спреї) та у форматі шоколадного крему, з какао, фініками, гуараною чи маракуєю. Ціни навколо 14 доларів.