Коньяк - бульба азіатського походження, яка стала дуже популярною в лікувальних процедурах для схуднення. Ми знаходимо його на ринку в різних форматах: від спагетті до капсул (як харчова добавка).

Якщо ви зазвичай купуєте в органічному супермаркеті чи магазині продуктів харчування та дієти, можливо, ви бачили продукт, схожий на рисову локшину або інший тип азіатської локшини з назвою "Конжак глюкоманнан" написано на етикетці. Можливо, вам було цікаво, що це було, або, прямо, ви пройшли повз.

Якщо, крім цього, ви виродки здорового харчування - ви не самотні - можливо, ви шукали інформацію в Інтернеті, і, в цьому випадку, ви ще більше розгублені: Це «чудо-їжа» для схуднення чи афера, яка обіцяє непередбачувані результати?

konjac

Глюкоманнан коньяку, союзник або шахрайство?

Ну, як майже у всьому житті, нічого не є чорним чи білим: Ні факт споживання їжі сам по собі - і ізольовано - не змушує когось зняти зайві кілограми, які вони «несуть» роками, і не обов'язково марно чи шкідливо включати їх у дієтичну стратегію, призначену для втрати вага.

У цьому сенсі нам зрозуміло: чудо-їжі не існує. Ми завжди повинні розміщувати їх у контексті різноманітної, здорової та збагаченої поживними речовинами дієти. Зупинимося шукати негайних результатів, чудес чи тріумфів без зусиль. Втрата ваги - це не лотерея, яка залежить від удачі, це дистанція.

Що таке коньяк?

Конджак - рослина, що походить із Південно-Східної Азії, Китаю та Японії. Він також відомий під назвою «диявольський язик», завдяки кольору та загостреній формі його квітки.

Цей бульба дуже багатий клітковиною, особливо глюкоманнаном, різновид харчових волокон розчинний у воді. Саме ця слиз, яка має велику здатність поглинати воду та деякі поживні речовини, такі як жир - без шкоди для засвоєння мінералів, таких як кальцій, залізо, мідь або цинк - відповідальна за те, що коньяк створив собі ім'я в останні роки між дієтами для схуднення.

Маючи це на увазі, і незалежно від того, що це стало модним - фактором, який стає все більш важливим у здоровому харчуванні - воно повинно мати певну користь, якщо воно зайняло місце у великій ринковій ніші, зайнятій засоби для схуднення. Давайте розберемо чому.

У яких форматах ми знаходимо глюкоманнан коняк?

Тут - і по всій Європі - ми зазвичай зустрічаємо його у формі макаронних виробів, що досягається змішуванням борошна цього азіатського бульби з водою після проходження процесу очищення, за допомогою якого глюкоманнан виділяється з решти клітковини (крохмаль ) у бульбі.

Ми можемо знайти їх у форматах:

  • Шіратакі спагетті(«Білий водоспад», японською) - найпопулярніший формат.
  • Він також продається рис (гохан)
  • Навіть ллисти для виготовлення лазаньї.
  • Також продається як борошно –Що ми можемо використовувати як замінник желатину–.
  • Я навіть люблю доповнювати, в капсулах.
  • Харчова промисловість також використовує його як емульгатор і загусник (у 2006 році він був затверджений ЄС з кодом E-425-ii) [1], і може використовуватися для заміщення жиру (у ковбасах) або білків (клейковини).

За межами дієтичного поля його використовують для виготовлення губки для очищення обличчя та тіла і в підгузники та гігієнічні серветки, як абсорбент.

У Східній Азії його використання набагато ширше, і, крім форм подання, які ми знаходимо тут, також використовується для виготовлення тофу або гель, який можна додавати в маленькі кубики в супах або як замінник риби (запах борошна схожий).

Харчові властивості коньяку

Бульба коньяку містить від 49 до 60% глюкоманнану, 10-30% інших волокон (крохмалів), 2,6-7% мінералів, серед яких виділяються цинк, хром і фосфор, 5-14% білка і 3-5% розчинних цукрів. Каротини, холін та вітаміни групи В (В1, В2 та В3), а також серотонін та похідні також виявлені у свіжому бульбі.

процеси екстракції та очищення, що використовуються для отримання борошна коньяку та ізоляту глюкоманнану, можуть вплинути на його якість з точки зору фізико-хімічних властивостей - у цих процесах завжди відбуваються втрати мікроелементів, таких як мінерали або вітаміни, - і домішки, крохмаль, білки та низькомолекулярні цукри видаляються.

І що це означає, поживно? Ну, оскільки паста коньяк забезпечує лише 7 ккал на 100 г, це так дуже мало вуглеводів (0,5 г на 100 г) і не має вільних цукрів, що вони є найбільш доступними, а отже, тими, що генерують стрибки рівня глюкози в крові; тому він також підходить людям з діабетом.

Ефективність глюкоманнану, коли мова йде про схуднення

Окрім того, що калорійність дуже низька, ефективність глюкоманнану, коли мова йде про схуднення, полягає в велика здатність поглинати воду (до 50 разів більше його ваги); Це призводить до набрякання шлунка і відчуття ситості. Також, збільшуючи в’язкість шлунково-кишкового вмісту, це відчуття триває довше. З цієї причини продукти, виготовлені з глюкоманнаном, особливо цікаві у випадках "великих їдачів", які завжди голодні.

Як би там не було, якщо ми вирішимо ввести коньяк в дієтичну стратегію схуднення, нам доведеться це робити, поєднуючи його з іншими продуктами, що забезпечують смак -Глюкоманнан не має смаку нічого - і необхідні поживні речовини, щоб бути здоровими: овочі та фрукти, багаті вітамінами та антиоксидантами, якісний рослинний та/або тваринний білок та корисні жири (горіхи, дрібна синя риба, іберійська шинка або качка, екстра вірджин оливкова олія, оливки, кокосова олія, топлене масло ...), серед інших.

Йдеться не про те, щоб їсти макарони коньяк чотири дні на тиждень, а рис - інші три, оскільки, якщо ми зробимо це таким чином, ми перестанемо споживати інші цікаві з поживного погляду продукти. А якщо, щоб схуднути чи контролювати рівень цукру в крові, ми споживаємо глюкоманнанова паста коньяк пару разів на тиждень замінювати рафіновані пшеничні макарони - завжди в супроводі овочів, жиру та якісного білка - ситна тарілка без шкоди для здоров'я.

Звичайно, треба супроводжувати дієту фізичними вправами –Що, крім того, що це має багато переваг для фізичного здоров’я, сприяє емоційному благополуччю– та інші техніки релаксації для зменшення стресу і тривоги, тісно пов’язана з ожирінням.

Інші переваги споживання глюкоманнану коньяку

Глюкоманнан може нам допомогти:

* Ці переваги є загальними для всіх типів розчинних волокон.

З традиційної китайської медицини, Konjac протягом століть використовувався у формі гелю як засіб при дезінтоксикаційних процедурах, придушенні пухлини, полегшенні застою крові та розрідженні мокротиння. Корінні китайці також використовували його протягом понад двох тисяч років для лікування астми, застуди, грижі, болю в грудях, опіків, а також гематологічних та шкірних розладів.

Недоліки та протипоказання при споживанні глюкоманнану

Прийом глюкоманнану коньяку може спричинити метеоризм або дискомфорт у животі, яких зазвичай уникають, якщо його вводити в раціон поступово. У будь-якому випадку, краще не приймати, якщо є проблеми з кишечником.

Незважаючи на те, що коньяк споконвіку споживався на Сході, інших побічних ефектів не спостерігалося, оскільки він став настільки популярним на Заході і продається як харчова добавка, він викликав перешкоди стравоходу. Це пов’язано з тим, що контакт з водою може призвести до їх набрякання перед тим, як дістатись до шлунка. Тому добавки глюкоманнану було припинено у формі таблетки і в даний час знаходиться в капсулі, яка запобігає всмоктуванню води до того, як вона потрапить у шлунок.

Якщо ви приймаєте ліки, бажано відокремити їх від прийому глюкоманнану щоб уникнути можливого зниження його біодоступності та абсорбції.

Деякі ідеї, як включити коньяк у свій раціон

Якщо ви хочете включити коньяк в меню, не сильно ламаючи голову, Ви можете зробити будь-який рецепт азіатської локшини і замінити їх макаронами коньяк. Потрібно лише мати на увазі, що час варіння варіюється (безумовно, це займає приблизно 2 або 3 хвилини менше, залежно від виробника), і що, оскільки глюкоманнан поглинає багато води, вам слід використовувати більше, якщо ви хочете суп.

Ось кілька рецептів, які ви можете адаптувати:

  • Овочевий суп із рамена з хрусткою темпе (Замініть кабачкові спагетті локшиною коньяк). Рецепт Крістіни Маньєр.
  • Тайська весняна локшина (Замініть рисову локшину локшиною коньяк або локшиною). Рецепт Крістіни Арройо.
  • Овочеві суші(Замінник рису у формі зерна у формі коньяку). Рецепт Бернарда Бенбассата.

Ви також можете спробувати адаптувати будь-який рецепт італійської пасти, але майте на увазі, що глюкоманнан не має великого смаку (він просочений смаком інших інгредієнтів) і що він має желатинову текстуру.

Бібліографія

  • Chua, M., Baldwin, T.C., Hocking, T.J., & Chan K. (2010). Традиційне використання та потенційні переваги Amorphophallus konjac для здоров'я K. Koch ex N.E.Br. Журнал етнофармакології, 128, 268-278.
  • Офіційний вісник Європейського Союзу (2012). РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) No 231/2012 від 9 березня 2012 року, що встановлює специфікації для харчових добавок, перелічених у Додатках II та III до Регламенту (ЄС) No 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради
  • Keithley, J.K., Swanson, B., Mikolaitis, S. L., DeMeo, M., Zeller, J.M., Fogg, L., Adamji, J. (2013). Безпека та ефективність глюкоманнану для зниження ваги у дорослих із надмірною вагою та середнім ожирінням. Журнал ожиріння.
  • Ламкі, Дж. (2009). Некрохмальні гідроколоїди. У Р. Тарте (Ред.). Інгредієнти м’ясних продуктів: властивості, функціональність та застосування (57–81). Берлін, Німеччина: Springer-Verlag.
  • González-Canga, A., Fernández-Martínez, N., Sahagún, AM, García-Vieitez, JJ, Díez-Liébana, MJ, Calle-Pardo, AP, Castro-Robles, LJ, & Sierra-Vega, M. ( 2004). Глюкоманнан коньяку: властивості та терапевтичне застосування. Лікарняне харчування, 19, 45-50.
  • Azezli, A.D., Bayraktaroglu, T., Orhan, Y. (2007). Використання глюкоманнану коньяку для зниження рівня гормонів щитовидної залози при гіпертиреозі. J Am Coll Nutr. 2007 грудня; 26 (6): 663-8.
  • [1] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32012R0231

Лора Бланко Ноель
Студент на стажуванні на вищому ступені з дієтології в IFPS Роджер де Люрія