Звільне вершкове масло можна використовувати так само, як, наприклад, сало, олію, можна використовувати для випічки, смаження, підготовки основи до м’яса, спредів, у макаронах, рису, для розкладання сушок, різних котлет. Кому одного дня сподобається, як і мені, я вірю, що він використає його відповідно до своїх смаків. Для мене це вершкове масло словацькою мовою. За спонуканням своїх друзів на Варечі я додаю рецепт, процедуру приготування свого домашнього топленого масла.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Я зробив це втретє. З півкіло вершкового масла у мене пряма чашка 7 дкл. Я кладу чашку в комору, будь то літо чи зима. Це не змінює смак і зовнішній вигляд. Я знаю, що він уже тут, на Варечі, думаю двічі, але я намагався його сфотографувати, детально описати. Особисто мені подобаються рецепти з фотодокументацією. Нехай кожен вибирає. Для виробництва ми вибираємо горщик із більш широким діаметром, з шорстким дном, щоб масло не розплавилось високо в горщику, щоб якомога швидше побачити дно горщика. Будьте готові вистояти і загляньте в казан з кілограмом вершкового масла принаймні 40 хвилин, ну, але здобний смак, масляне масло, того варте. Починаємо: Масло розтоплюємо, як тільки воно починає булькати, встаючи на коліна, вимірюємо температуру на плиті.

фото

Через деякий час я скажу приблизно 10 - 20 хвилин, (залежно від кількості вершкового масла) кілограм, це кілограм, вам все одно потрібно заглянути в казан, постояти біля нього, він не повинен бурхливо кипіти, просто пузир, Ви вже бачите, як білковий осад, масло піниться, піни було набагато більше, не бійтеся при піноутворенні, розмішуйте. Під час першого приготування топленого масла я зібрав піну, відклав її та використав у випічці. Мені порадили, що не потрібно збирати піну, я перевіряв її безпосередньо під час поточного варіння, я не збирав її, вона осіла на дні каструлі.

Ми стоїмо, дивлячись на масло топлене масло, злітаємо від температури, воно не повинно бурхливо кипіти, лише злегка пузириться. Ми змішуємо лише тут і там, ми змішуємо більше з самого початку, менше в кінці, я нагадаю вам і скажу, чому.

Пройшло близько 30 хвилин, на рис. ні. 4, ви можете бачити, як білки осідають на дно горщика, тому, скажімо, топлене масло очищається. Ось коли ми змішуємо менше! Нехай білки осядуть на дні горщика і поступово злегка спалюють їх. Помішуючи, ми заважали осаду на дні горщика і не бачили, щоб прозора масляна олія піднімалася на поверхню. Ми стоїмо, не залишаємо горщика навіть на крок і не дивимося ні вправо, ні вліво, лише на дно горщика. Це звучить страшно, виснажливо, але це не так, прекрасний запах масляного масла і смак для подальшого використання додадуть вам сили. Минуло кілька хвилин, якщо не секунд, щоб закінчити і отримати правильний смак топленого масла. Хто має сміливість поглянути на дно горщика, впізнає колір осілого білка, спалив ще трохи (навмисно зменшувальне, бо насправді так мало), він іде швидко, осад буде нагадувати колір слабкої карамелі, ти уявляєш? Це точка руйнування, коли ми припиняємо слабке бурчання і витягуємо горщик з тарілки.

Між цими фотографіями справді не було часу сфотографувати, як це мало виглядати. Процідіть через максимально щільне ситечко, нехай залишковий білок осяде на дні чаші, поставте каструлю на кілька хвилин.

І знову проціджуємо у вже чисту чашку.

Ось так мені виглядали спалені білки на дні горщика.

Готово, у нас стрес вперше поспіль, це буде стрес вдруге, і втретє, принаймні для мене. Важливо те, що масло не повинно нас кип’ятити, не повинно!

Ми зберігаємо застигнуте в коморі, холодильнику, насправді не повинно бути в холодильнику, у кого є комора, я там цілий рік, будь то літо чи зима.

На останньому знімку - це моє перше топлене масло, є більше горіхового смаку, я скажу правду, я навіть не знаю, як мені це вдалося, що я вперше витягнув його з тарілки в НАЙКРАЩИЙ момент, тому що був такий справді здобний, горіховий. Вперше осад мав більш випалений, темніший карамельний колір, не згорів. Це горіховий смак.

Нехай це буде корисно для вас, якщо ви наберетеся сміливості, будь то рецепт чи саме топлене масло, я додаю посилання про його користь для здоров’я. Не дарма наші старі матері переробляли таким чином більше масла. Я використовую цей вид масла, яке також на смак нагадує домашнє масло. Лише уривок із рядка: Топлене масло допомагає травленню, стимулюючи секрецію шлункового соку, тоді як класичне масло та інші масла уповільнюють травлення, оскільки їх важко перетравлювати. Він насичений антиоксидантами, а також допомагає засвоювати вітаміни та мінерали, тим самим зміцнюючи імунітет. Топлене масло знижує "поганий" холестерин. Високі концентрації масляної кислоти (жирної кислоти, що має противірусну дію) уповільнюють або зупиняють ріст ракових пухлин. Топлене масло підходить як альтернатива вершковому маслу для людей з лактоінтолерантністю. http://www.magazin-lohas.cz/blog/81/Z-obycejneho-masla-neobycejne-GHEE/

Обговорення рецепта

@Nyja, дякую, що ви прокоментували те, що базікає вас, я не смію коментувати, я не хімік і не дієтолог, але я з радістю відповідаю на те, що знаю, навіть якщо це не хімічна мова. Я читав це всюди в мережі, навіть тоді, навіть сьогодні, нічого не змінилося в інформації навіть через 3 роки з моменту додавання рецепта. Як вона писала @katarinka переді мною. У вікіпедії я читав, що воно міститься в розбитому маслі, коли масло псується під дією тепла і світла. Нічого більше, нічого менше, але якщо його знайдуть, який міститься як у свіжому, так і у звільненому вершковому маслі, нічого не пишеться. Тут у рецепті, але використовується свіже масло, воно випускається, а не псується. Формули масляної кислоти, доброї та зіпсованої, та її внеску у здоров’я людини, я не можу описати, як змінюється її внесок, коли масло свіже або зіпсоване, несвіже, кисле. Я вірю, але те, що я читав про користь для здоров'я випущеного масла Ghee, і я також вірю у свіже масло як таке, яке повертається додому на місце маргаринів і згідно зі мистецтвом. Я додаю кілька рядків з мережі, зробіть малюнок самостійно, але я не думаю, що це така нісенітниця. є багато прихильників нас або масла, або випущеного масла.

Іншими словами, бутират - це масляна кислота. Це жирна кислота, яка важлива для функціонування травної системи та запобігає розвитку хронічного запалення.
Дослідження, опубліковане в роботі Національної академії наук у 2013 році, досліджувало, як масляна кислота врівноважує імунну систему, яка значною мірою знаходиться в кишечнику.
Недавні дослідження показують, що окремі насичені жирні кислоти мають власну місію в біологічному функціонуванні організму2:
Масляна кислота регулює експресію кількох генів і бере участь у профілактиці раку, зупиняючи проліферацію ракових клітин

Я не люблю сильних необгрунтованих слів нісенітниці, бо це можна писати іншими способами, пояснювати і, нарешті, кожен повинен робити своє, ми самовпевнені, інформації, крім неповної вікіпедії, в мережі вистачає, хто буде їсти і не буде. Виділене в ньому масло і масляна кислота, зауважу, ми не говоримо про розбите масло, незалежно від того, зупиняє воно чи ні ракові клітини, ніхто, мабуть, не може сказати на 100% і ніхто навіть не вірить у це навіть на 100%, але це в я вважаю, що звичайна кількість використання не зашкодить, якщо не заживе.