Більше того, це не тільки Відень, але і одна з гордостей всієї австрійської гастрономії, справжня національна класика. Навряд чи знайдеться хтось, хто б цього не знав: шоколадний торт з абрикосовим варенням і знаменитим шоколадним покриттям зверху та з боків. Це справді справжнє, коли подається зі збитими вершками.

захер

Історія

На відміну від колишнього учасника нашої серії Естергазі, джерела сходяться на думці, що торт Захер Його створив кондитер Франц Захер у 1832 році, коли йому довелося зробити спеціальний торт у дворі князя Меттерніха, коли шеф-кухар з’являвся на день народження його дочки.

Торт, який він зробив, складався з двох шарів щільного, не надто солодкого шоколадного тіста, між якими був тонкий шар гарячого абрикосового варення. Зверху і з боків були покриті темним шоколадним покриттям.

Його син Едвард Захер розробив рецепт, коли був учнем придворного кухаря Демеля. Тоді молодший Захер мав власну кондитерську, а потім дружину також відкрив готель поруч із Віденським оперним театром.

Після його смерті в 1892 році керівництво готелю залишалося повністю овдовілим, керуючи та розквітаючи його дуже сильною рукою, як справжня бізнес-леді, курячи сигару та супроводжуючи скрізь двох французьких бульдогів.

"Оригінальний рецепт"

Оригінальний рецепт майже натуральний таємно і зберігається в сейфі готелю Sacher (або в дуже стриманому банку ...). Найбільш автентичними інгредієнтами за рецептом є:

7 яєчних жовтків, 150 грам м'якого вершкового масла, 125 грамів цукрової пудри, 200 грамів темного шоколаду, ванілі, 7 яєчних білків, щіпка солі, 150 грамів борошна, 150-200 грам абрикосового варення для начинки, ще трохи борошна та масла для змащення форми, трохи води для виготовлення покриття і, нарешті, збиті вершки для споживання.

Оригінал, XIX. всупереч описам століття нині їх також змішують у сире тісто з абрикосового варення, або випікається в паровій печі з високою вологістю протягом тривалого часу при низькій температурі.

"Торт війна"

Після смерті згаданої Анни її син Едуард (онук Франца Захера) не зміг зберегти сімейну спадщину. Готель збанкрутував, продав його, але все ще бореться з постійними фінансовими проблемами.

Едуард Захер-молодший працював так само в У кафе «Демель», як батько. Він намагався заробляти на них гроші, продаючи їм ексклюзивні права на продаж торта Захер, який знаходиться у II. після Другої світової війни це призвело до судового позову між готелем "Сахер" та кафе "Демель". Ставка була не меншою, ніж визначення того, хто міг зробити оригінальний торт Захер.

У позові з 1954 по 1963 рік Виникали також кондитерські запитання щодо того, чи можна покласти другий шар варення на основи торта, чи можна зробити відоме тісто для торта з маргарином замість масла, але справді були фінансові причини, оскільки торт, який став популярним на той час, можна було б (і все ще може бути) продавати не лише в Австрії, але й у всьому світі.

Спір врешті було врегульовано позасудовим врегулюванням, згідно з яким Готель Sacher може сказати, що в ньому є оригінал "Original Sacher-Torte", тоді як Demel має титул "Eduard Sacher-Torte".. Це також зазначено на вершинах тортів круглою печаткою у Захера та шоколадним трикутником у Демеля.

Два торти також різного розміру: Готель Sacheré може мати розміри 12, 16, 19 і 22 сантиметри, тоді як торти Демель мають діаметр 17, 20 і 24 сантиметри.

Версія Zelenas, торт палео Захер

У нас під час організації сімейної вечірки виникла ідея зробити королеву шоколадних тортів, а саме бути смачним, ніж оригінал, але трохи кориснішим і без глютену, щоб кожен міг їсти з нього.

Ми замінили оригінальні інгредієнти на здоровіші альтернативи, і результат був легким, смачним та з низьким вмістом вуглеводів.

Покрите покриттям з концентрованого шоколаду, шоколадного палео-бісквіта, шоколадного крему та справжнього шоколаду, це мало величезний успіх у сім’ї. Приходьте до нас і скуштуйте без провини!