Піддони борошна не купуються в кризовій ситуації, тому що тоді існує система квитків, немає пшеничного борошна. Харчування серйозними та тривалими кризами, т. Зв. під час війн.
На початку Першої світової війни ціна на основні продукти харчування була максимізована, за роки війни виробництво зерна було зменшено вдвічі, а потім зменшено до третини, а ціна на яловичину та свинину зросла в п’ять-десять разів.
Після максимізації цін була введена система квитків спочатку на хліб, а потім на каву, мило, рис та масло. У разі серйозної кризи шкода думати, що це добре для селян, і тоді ми витягнемо це на фермі, бо в один момент розпочалась примусова доставка врожаю та товарів, усі бачили відповідна кіносцена. Асортимент продукції звузився навіть для найбагатших, рано чи пізно зношених м'яса, свіжих овочів та фруктів.
Окрім примусової служби, самі солдати грабували, звідси й угорське бажання споживати свиней, бо турецькі завойовники не відбирали її у селянина з релігійних міркувань. До цього вівця була нашою типовою твариною для забою.
Тоді що вони їли?
По-перше, трохи. По-друге, на основі двох військових кулінарних книг, виготовлених під час Першої світової війни, дієта Палео явно не стояла на столі. У «Кулінарній книзі війни» та «Смачна військова їжа» злаки в більшості випадків використовуються як сировина або у вигляді концентратів.
Борошно, яке вони отримували, було військовим шротом, в якому житнє, кукурудзяне і ячне борошно змішували з пшеницею, так що воно було помірно придатним для випічки хліба за відсутності клейковини. У всіх інших випадках пшеницю також замінювали кукурудзою, яка також підходить для панірування та загущення під час економічного піднесення. Це також добре знати на випадок, якщо пшеничне борошно знову заберуть із магазину. Використання кукурудзяного борошна було настільки вираженим, що дві згадані книги мають окремий розділ про вилов, зроблений з нього.
Супи, соуси
Більшість супів створені на основі ривка/пюре та виду овочів, який сьогодні навіть можна назвати крем-супом за допомогою паличного міксера. Є також помітні рецепти, я знайшов цей фантастичний суп у “Кулінарній книзі війни”:
«Королівські кубики: Змішайте 2 жовтки з невеликою кількістю солі, влийте в нього 1 деци молока, варіть на сковороді на пару, поки вона не злипне з новим. Добре покласти на дно стопи паперове волокно і змастити його. Закінчивши, наріжте кубиками і покладіть у миску для супу і залийте супом ».
Соуси слідують логіці супів, просто залитих меншою кількістю соку, а з міцною їжею вони зайшли так далеко, що готували овочі з чорносливу та сушених яблук, що не обов’язково погана ідея.
З сировини тваринного походження характерним є вживання прісноводної риби, яєць та субпродуктів, і серед м’яса, яке не втратило своєї основи в угорській гастрономії, часто згадується кінське м’ясо, яке з тих пір вважається військовим продуктом. Тих, хто знає і використовував кулінарну книгу Ілони Горват, атмосфера пронизує і ці книги: розмноження, годування, страви, які можна приготувати в одному горщику з мінімальною приправою. Калорійно-орієнтований функціоналізм на основі рослинних інгредієнтів вкладається в екологічно свідоме харчування у багатьох елементах. Ця кухня зручна для будь-якого угорця, який росте на бабусі з бідної родини, досить сказати: картопляна локшина.
Лови з фальшивою назвою - вони пропустили м’ясо, напр. підроблений гуляш - також народилися в той час, Delicious War Foods має окремий розділ про заміни. М’ясо замінювали грибами, цвітною капустою, квасолею або водоростями, замість цукру використовували картопляний цукор, замість рису - ячмінь, пшоно та кукурудзяну крупу. Цілком модно.
У цих книгах також міститься сировина, яку можна зібрати в дикій природі. Кропива зараз, у 2020 році, чудово замінює шпинат і навіть смачніша за це. Однак не слід додавати лісові гриби до щоденного меню без будь-якого досвіду (огляду грибів), ви зараз не хочете йти на промивання шлунка.
Винаходи
Потреба розвивати креативність, відстань між фасадом та їжею породила чи зробила популярною низку технологій консервації. Винахідники маргарину, консервованих фруктів та фруктових ароматів були натхнені годуванням солдатів, які воювали на передовій, розчинна кава зобов'язана своєму розповсюдженню до Першої світової війни, згущене молоко до Громадянської війни в Америці та яєчний порошок, використовуваний в гостинності для дата Другої світової війни.