Зменшіть споживання калорій і глюкози.
Дж. Альберто Кастро
Покладаючись на запобігання цим сучасним недугам, політехнічні спеціалісти також присвячують свої зусилля пошуку реальних рішень за допомогою функціональних продуктів харчування, які борються з факторами ризику, що спричиняють діабет, показники яких зростають щодня.
Саме ця інноваційна група досягла ідеальної рецептури для виробництва ячмінних коржиків, що є альтернативою поживної речовини, оскільки це марнотратна крупа в промисловості, що використовується лише як їжа для худоби та у виробництві спиртових продуктів бродіння (пива). Також із солодом, який добувають із зернового віскі, роблять сиропи та замінники кави. Слід зазначити, що у випадку з алкогольними напоями вони складаються з ячменю та дріжджів.
В інтерв'ю Вертіго про ячмінну коржик доктор Акоста запевняє, що "у нього набагато нижчий глікемічний індекс, ніж у кукурудзи, що дозволяє зменшити всмоктування глюкози в силу того, що ферменти мікроворсинок кишечника людини не може гідролізувати бета-глюкозидні компоненти полісахаридів, що містяться в ячмені ".
Він розповідає про те, як тварини на дворі, наприклад, кози, вівці та корови, споживають ячмінь і можуть безпечно засвоювати поживні речовини та вуглеводи, які називаються полісахаридами. На противагу цьому, люди не мають травної системи та кишечника для поглинання цих полісахаридів, що називається бета-зв’язуванням. Іншими словами, люди отримуватимуть не вуглеводи з ячменю, а навпаки розчинні клітковини, а також відкидатимуть полісахариди.
Подібним чином зазначена злакова культура забезпечує багаторазові переваги для людського організму, оскільки вона має вітаміни групи В (фолієву кислоту та холін), вітамін К і є хорошим джерелом калію, магнію та фосфору. Найбільша його чеснота - багатство мікроелементів: заліза, сірки, міді, цинку, марганцю, хрому, селену, йоду та молібдену. Крім того, на відміну від кукурудзи та пшениці, ячмінь містить лізин, необхідну амінокислоту для синтезу м’язової маси та зміцнення імунної системи.
Після того, як властивості ячменю були виявлені, доктор Акоста нагадує, що ця нова їжа була розроблена, що означало, що вчені будуть долати різні проблеми. Основним з них було знайти та стандартизувати точний склад, щоб отримати коржі з правильною текстурою, смаком та консистенцією, що вимагало багаторазових випробувань.
Зменшіть споживання калорій
«У Політехніці була створена лабораторія, щоб подивитися, як додати ячменю в тісто для приготування коржів. Фактично була придбана машина для виготовлення коржів. Нам довелося регулювати відсотки нікстамалу та тіста з додаванням ячмінного борошна. Це зайняло кілька місяців, але ми нарешті отримали омлет, майже ідентичний загальному. Наші з перевагою меншої кількості калорій та поглинаючої здатності на одиницю », - ділиться він.
Доктор наук за спеціальністю «Імунологія» розповідає, як ячмінні коржі були введені в раціон групи хворих на цукровий діабет у регіональній лікарні високої спеціальності Ікстапалука. Вони побачили, що вони їм подобаються, і помітили, як вони почали худнути. Вони також спостерігали меншу кількість глюкози в них після споживання цих вуглеводів.
Інноваційний продукт був названий Maltitortilla Glucofixed для його комерціалізації і вже виробляється систематично. За словами його творців, це ідеальна їжа для людей з хронічними дегенеративними захворюваннями, такими як діабет, надмірна вага, ожиріння та проблеми з шлунково-кишковим трактом, а також для людей з дефіцитом поживних речовин та гериатричної популяції з поганою перистальтикою кишечника. Завдяки своїм поживним речовинам він також сприяє здоровому зростанню дітей.
Доктор Акоста каже, що ячмінні коржі також приносять щастя споживачам, оскільки ця крупа містить сполуку, що називається горденіном, яка діє як природний антисептик на рівні кишечника і стимулює рецептори дофаміну, які серед інших функцій відіграють дуже важливу роль у настрої та мотивація людей.
«Це новація, в якій ми є піонерами. Це, безумовно, вплине на харчування мексиканців та сприятиме зниженню рівня ожиріння, тому ми зосередимось не лише на виробництві коржиків, але за отриманою формулою ми також зробимо інші популярні споживчі продукти, такі як тамале та хлібобулочні вироби ", йдеться в ній.
Завдяки внеску, який він представляє для харчування та охорони здоров’я мексиканців, дослідники IPN розпочнуть процес патентування продукту, щоб його переваги охопили якомога більшу кількість людей.
Вони також планують провести зустрічі з виробниками кукурудзи та виробництвом тортилії для просування цієї їжі, яка зменшує споживання калорій та глюкози.
Захоплений досягненням харчового продукту з користю для діабетиків та людей із ожирінням, він повторює: «Ми хочемо сприяти функціональному харчуванню серед мексиканців, змінити харчові звички. Лікарі далеко не дієтологи. У ступені харчування різних університетів вони повинні не тільки призначати дієти, але й втручатися у модифікацію та склад продуктів харчування ".
Здорове харчування та фізичні вправи, двозначні проти ожиріння
Здорова дієта може допомогти запобігти ожирінню. Рекомендується:
Підтримуйте належну вагу.
Зменште загальне споживання жиру та замініть ненасичені насичені жири.
Збільште споживання фруктів, овочів, бобових, цільного зерна та горіхів.
Зменшіть споживання цукру та солі.
Слід також враховувати, що збільшення споживання продуктів, що мають дуже багато калорій без пропорційного збільшення фізичної активності, призводить до збільшення ваги.
Зниження фізичної активності також створює енергетичний дисбаланс, що призводить до збільшення ваги.