Весняний овочевий

Його назва буквально означає кип’ячену воду, але, на щастя, це набагато смачніша їжа: раніше це був овочевий суп для вівчарів та фермерів, який готували з яєць, сиру та хліба. Хоча в принципі не варто пити вино для супу, знайомство - виняток: склянка сухого, легкого білого вина підкреслює смаки інгредієнтів.

Тосканський овочевий суп

Інгредієнти

  • 2 головки цибулини, очищеної від шкірки
  • і тонко кружляли
  • 2 моркви, очищені від шкірки
  • і тонко кружляв
  • 4 шматочки селери, тонко нарізані скибочками
  • 1 червоний перець вітаміну або капрі, нарізаний шматочками і тонко смугастий
  • 1 дл оливкової олії
  • сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 чайні ложки розсипаного чебрецю
  • 1 чайна ложка розтертого розмарину
  • 4 зерна помідорів, очищені від шкірки, розрізані навпіл і видалені без кісточок
  • 6 зубчиків часнику, очищених від шкірки
  • і подрібнений
  • 4 столові ложки подрібненого свіжого базиліка

Служити:

Підготовка

Перші чотири інгредієнти випаровують окремо на олії у посудині діаметром 24 см діаметром 4 літри. Тим часом кожен солиться, перчиться і заправляється чебрецем та розмарином.

Покладіть всі розпарені овочі назад у страву, що використовувалась дотепер, змішайте помідори та часник, а нагрівши їх разом з ними протягом 1 хвилини, залийте зверху 1 літром води. Доведіть суп до кипіння, а потім варіть у тихому кипінні 30 хвилин. Тим часом ми спробуємо, чи достатньо воно солоне, перцеве і чи все-таки потрібна йому спеція.

Перед подачею ми кладемо часниковий тост у 6 великих глибоких тарілок, а тарілки готуємо поруч. Потім 7 дл супу виймають, фільтрують і поміщають у 2-літрову намистину діаметром 30 см. Решту супу розмішайте з базиліком і зніміть з вогню.

Яйця подрібнюють одне за одним у маленьку чашку, і звідти ми обережно виливаємо невелику порцію, бісер в гарячий суп, потім приблизно. Варити протягом 4 хвилин: достатньо, щоб жовтки злегка стікали.

Яйця перекладають на тарілки за допомогою лопатки з фільтром, а потім суп, з якого їх готували, знову виливають до інших. Полийте суп яйцями і посипте їжу тертим пармезаном.