Інгредієнти на 1 кг:
70 дкг жирної свинини для подрібнення (також може бути 30-40% яловичини), 30 дкг сала, 1 дкг часнику, 2,5 дкг хорошого не гострого червоного перцю, 0,5 дкг гострого червоного перцю, 2 дкг солі, 0,2 дкг меленого кмину
для наповнення: очищена, солона тушка свинини (шматок прямої кишки та товстої кишки довжиною 1,2-1,5 метра)
- М’ясо та бекон ріжуть у землю, а потім подрібнюють разом з часником через диск з діаметром отвору 6 мм. Змішати зі спеціями.
- Тушка свинини в руці теплою (30-40 ºC) водою протягом приблизно витримати півгодини. М’ясну масу набивають петлевим наповнювачем (ковбасним наповнювачем) і зав’язують кінці. З одного кінця ми зав’язуємо вішалку, щоб повісити її на ароматичні палички, покласти на дим після висихання на ніч. Після чотирьох-п’яти днів середнього копчення сушіть у прохолодному місці не менше трьох місяців.
- Його можна споживати спочатку, але саме тоді смаки поєднуються, саме тоді починає ставати по-справжньому гарним. Це може тривати до року. Завдяки куляру його цінна властивість полягає в тому, що ковбаса навіть в однорічному віці не стає твердою і не сохне.
Час приготування: достатньо 1 години + куріння
Дека 10: 355 ккал