У лікарні в контрольованих умовах дослідники провели не настільки нешкідливий експеримент: 25 здорових людей у віці від 18 до 35 років отримували дієту, що містить майже 954 додаткові калорії на день протягом восьми тижнів. Учасники, розділені на три групи, раніше проходили програму стабілізації ваги на 13-25 днів і отримували однакову кількість вуглеводів, але різну кількість білка, 5, 15 і 25 відсотків на день, на групу. Дослідники вивчили, як різні кількості білка впливають на склад тіла, збільшення ваги та споживання енергії.
Всі під час експерименту набирали вагу. Хоча споживачі з низьким вмістом білка набирали менше ваги, виявилось, що їх надмірна вага набагато гірша за складом, ніж у інших груп, оскільки відсоток жиру в організмі в основному збільшувався, а м’язи були важчі за жир. Їхня м’язова маса становить приблизно Він зменшився на 1 кг, тоді як у двох інших груп - збільшився; на додаток до багатьох білків, з іншого боку, збільшувалась м’язова маса і спалювання калорій було легшим.
"У кожного, хто насичується їжею з високим вмістом жиру та з низьким вмістом білка, ростатимуть лише кістки, а м’язи почнуть атрофуватися", - попереджає Леан Редман, доцент Пеннінгтонського біомедичного дослідницького центру в Батон-Руж.
Склад ваги тіла - м'язів або жиру - може бути навіть важливішим, ніж кількість, яку показує баланс, або індекс маси тіла, зазначає д-р Девід Хебер, директор Центру харчування людини в Каліфорнійському університеті. На думку експерта, ідеальна дієта багата білками та різнокольоровими фруктами та овочами, але нежирна. Можливо, вам захочеться їсти нежирне м’ясо, таке як куряча грудка, морська риба, індичка, яєчний білок та деякі білкові продукти. "Білок краще насичує, зменшує апетит", - пояснює він.
Результати були опубліковані в останньому номері журналу Американської медичної асоціації.