багатьох людей Ліки

Справжня жива циганська музика приносить гостей, але вона може забезпечити лише напівуспіх, інша половина успіху походить від оновленого меню. Ресторан Régi Posta привітав останніх “людей” року угорським меню, яке ідеально відповідає духу колишнього патриціанського будинку. Під багатошаровим цегляним склепінням дерев'яні меблі, співачки та вагові ваги нагадують про давні часи, але шановний гість може вибрати не тільки класичні угорські страви.

Аттіла Дуса є шеф-кухарем ресторану Old Post з початку червня, він проводить свою першу зиму в ресторані льоху, який представляє місцеву та міську історичну цінність, і його перше осінньо-зимове меню вже складено. «Ресторан« Стара пошта »зберігся як одна з найстаріших будівель Дебрецена, побудована в 1690-х роках. Цей факт в основному визначає пропозицію та характер меню, але ми також ввозимо деякі нові страви в традиційні угорські страви. Це було точно потрібно, гостям потрібні нові смаки. Зазвичай може не бракувати бекону, цибулі, часто вживаних лето або страв з тушкованого м’яса, приготованих до традиційних угорських страв. "Каже Аттіла.

Костяшка представлена ​​семима способами - гадаю, не випадково гостям це подобається. «Вони люблять це, і не тільки взимку, воно також було дуже« здоровенним »влітку. Свиняча рулька тепер особиста, бо скибочки рульки 1,5 см добре змащуються сумішшю часник-кмин-олія-перець, щоб м’ясо якомога більше проникало в ароматизатори. "

Варена копчена свиняча рулька, підсмажена з сиром, свіжими садовими овочами, картоплею без шкаралупи

Рагу з їжі з гуляшу перетворилося на національну угорську їжу, душею якої є перець. Одним із доказів нашого раннього поклоніння перцю є:

«Іспанський перець в Угорщині називають паприкою і є улюбленою спецією угорців. Неймовірно, скільки вони вкладають у свої національні страви, як гуляш (подрібнену яловичину з соком паприки). Незвичайні ясна роблять таку м’якоть гуляшу подібно до світиться вуглинками чи гірше ». Август Елліх: "Die Ungarn wie sie sind" (Берлін, 1831)

Таким чином, страви з паприки не повинні пропадати в меню ресторану Old Post: варіанти рагу, квасолевий гуляш, суп із сома, паприка з сома з сирним чатні…

“Рибні страви теж добре проходять, і я впевнений, що однією з наших новинок гостям також сподобається філе зуба, запечене в горщику. Я знаю, що в жодному ресторані міста немає смажених телячих ніжок, що є однією з причин, чому я обрав його і познайомився із якомога більшою кількістю людей. З нашого досвіду, коли дорогий гість замовляє, він не до кінця усвідомлює, про що просить. Я міг би найкраще порівняти його з желе, хто любить це, напевно також притримає телячу ногу. Сировина готується 4-6 годин у солоному збагаченому цибулею соку, поки «м’ясо» майже не відвалиться від кістки, а потім формується у циліндричну форму і трохи приправляється перед паніруванням ».

На додаток до класичних угорських страв, фруктово-м’ясне поєднання може здатися вдосконаленим. “Чоловіки також із задоволенням її вибирають - особисто мені також подобається поява солодких і солоних смаків у їжі. Ви також можете створити захоплюючі страви з курячих або індичих грудок, включивши фрукти. У будь-якому випадку, мені подобається працювати з курячою грудкою, оскільки це сировина, яку можна різноманітно різними способами зробити швидко, подати з великою фантазією ».

Чи вперше в якості гарніру використовується полента, пуліска чи кукурудзяна крупа? У італійців була полента, у нас вдома була пуліска, але вона також добре звучить як кукурудзяна мука для угорського рагу або рагу. У Old Post гірчично-кремово-паприкову курячу грудку додають до закусок, які також збагачуються овочами. Тому гарнір - це підсмажена полента.

Туди-сюди реформатська їжа, я не можу протистояти гарному тушкованому м’ясу, але не тарілці голубців. ви?