оливковою

Ви коли-небудь замислювались, яка олія найздоровіша? На ринку їх дуже багато, але ви не завжди знаєте, якими властивостями володіє кожен із них і який слід споживати.

Яка олія є найздоровішою для здоров’я?

Оливкова олія

У рейтингу, яка олія найздоровіша, оливкова олія посідає перше місце. Він складається в основному з мононенасичених жирних кислот, які мають єдиний подвійний зв’язок у своїх молекулах, що надає йому хорошу стійкість до нагрівання. Нагріваючись при 180 ° C протягом 36 годин у лабораторному дослідженні, структура оливкової олії не досягала рівнів окисного пошкодження, що вважається токсичним (1).

Він також містить терпенові вуглеводні, тритерпенові та аліфатичні спирти, які можуть виконувати захисну функцію проти запальних пошкоджень, властивих будь-якому патологічному процесу. Сквален та бета-ситостерин виділяються своїми антиоксидантними властивостями, а також своїми токоферолами (попередниками вітаміну Е) та їх фенольними сполуками.

Оливкова олія має численні переваги для здоров'я:

  • Покращує кровообіг, кровотік та запобігає дискомфорт при ходьбі згідно з дослідженням Центру біомедичних досліджень (CIBERobn).
  • Знижує рівень холестерину завдяки вмісту його в мононенасичених жирних кислотах. Володіє антиоксидантними та протизапальними властивостями.
  • Підвищує рівень цукру в крові, що робить його ідеальним для споживання діабетиками.
  • Він корисний при гіпертонії, стимулює травлення, сприяє функції жовчного міхура і може використовуватися як косметичний засіб, оскільки він зволожує, живить та розгладжує шкіру.

Науково доведено, що дієти, що включають велике споживання оливкової олії, такі як середземноморська дієта або узгоджена дієта, знижують частоту серцево-судинних захворювань за допомогою різних засобів: зниження рівня запалення в організмі, підвищення рівня холестерину ЛПВЩ ( корисно) і позитивно впливає на артеріальний тиск.

Оливкова олія екстра вірджин

Якщо вам цікаво, яка олія є найздоровішою з усіх різноманітних оливкових масел, для споживання в сирому вигляді я рекомендую першокласне перше холодне пресування, витягнуте механічними методами (оливковий сік), без використання хімічних розчинників.

Його кислотність значною мірою залежить від вмісту стерину, при цьому найбільш поширеним є бета-ситостерин (80%).

Олія з оливкових вичавок

У недавньому дослідженні Інституту науки і технологій харчування та харчування (ICTAN) Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) було встановлено, що олія вичавки має оптимальну поведінку як для розривних (побутових), так і для безперервних (промислових) смаження. Перевершує звичайні соняшникові олії та олії з високим вмістом олеїну завдяки своєму багатому складу в олеїновій кислоті та незначних біоактивних сполуках, таких як сквален та бета-ситостерин, які надають захисну дію на олію, роблячи її більш міцною та стабільною.

Звичайні соняшникові олії досягли максимального рівня використання (встановленого нормами 25% полярних сполук) у 9-10-му обсмажуванні, а в соняшнику з високим вмістом олеїну в 17-18-му обсмажуванні. Тоді як оливкова вичавна олія зберігала свої властивості до 21-го внутрішнього смаження та 40-го промислового смаження (безперервного). При рекомендованій температурі 175-180 ° він забезпечує хрустке покриття та губчастий інтер'єр з контрольованим поглинанням жиру.

Кокосове масло

Коли ви задаєтеся питанням, яке масло є найбільш здоровим, кокосове масло не спадає вам на думку. Маючи 90% насичених жирних кислот, кокосова олія є одним з найбагатших джерел жиру у світі.

Ці насичені жири, схильні до дії кисню, набагато стабільніші, ніж ненасичені. Причина в хімічній: ненасичені жири містять багато подвійних зв’язків, які легше окислюються. З цієї причини кокосове масло є прекрасним вибором для приготування їжі, оскільки на відміну від інших масел, які реагують на тепло, виробляючи токсичні речовини, його насичені жири протистоять нагріванню (3).

Кокосове масло також має інші переваги для вашого здоров'я:

  • Містить тригліцериди із середньоланцюговими ланцюгами, які здатні збільшувати енергетичні витрати організму та сприяють зниженню ваги (4).
  • Один з її компонентів, лауринова кислота, діє як потужна зброя проти вірусів, бактерій та грибків (5).
  • Після того як жирні кислоти в кокосовій олії метаболізуються, вони виробляють кетонові тіла, що посилюють відчуття ситості (6).
  • Його також можна використовувати як косметичний засіб для зволоження шкіри, волосся та як сонцезахисний крем (7).

Вершкове масло

Окрім того, щоб сказати вам, яка олія є найбільш здоровою, ми також повинні розповісти вам про те, які інші варіанти існують для приготування їжі. Вершкове масло, як і кокосова олія, є хорошим вибором для приготування їжі: його високий вміст насичених жирів (близько 68%) робить його стійким у присутності тепла.

Він також має інші харчові переваги, такі як внесок вітамінів А, Е та К2. Крім того, він містить кон'юговану лінолеву кислоту, яка сприяє зменшенню відсотка жиру в організмі та бутирату, що зменшує рівень запалення в організмі та покращує здоров'я кишечника (8, 9.

Найкраща якість у корів, яких годують травою або вирощують у відкритому грунті.

Олія камелії

Подібні властивості приписують оливковій олії. Вміст олеїнової кислоти (омега-9) вищий, ніж у оливковій олії, тоді як лінолева (омега-6) та ліноленова (омега-3) кислота нижча.

Великою проблемою олії камелії є її ціна, оскільки її виробництво низьке, а врожайність насіння дуже низька. Отже, найбільш комерційне масло для косметичного ринку. Кілька галицьких кухарів використовують його у своїх рецептах із зіркою Мішлен.

Рослинні олії

Слід уникати рослинних олій, таких як соняшникова, кукурудзяна або ріпакова, оскільки вони містять багато омега-6 жирних кислот, які є прозапальними.

Людський організм, щоб підтримувати оптимальний стан здоров'я, повинен мати хороший баланс між омега-6 та омега-3 жирними кислотами. Високе споживання цих рафінованих рослинних олій дестабілізує цей баланс, впливаючи на різні органічні системи та сприяючи запаленню.

Його поліненасичені жири реагують проти тепла та кисню, викликаючи шкідливі хімічні реакції на клітинному рівні (11).

Олеїнова високосоняшникова олія

Серед рослинних олій це наш найздоровіший варіант, якщо у вашій країні у вас немає доступу до оливкової олії першого віджиму для споживання в сирому вигляді або до оливково-вичавленої олії для смаження.

З Coherent Diet ми рекомендуємо оливкову олію як головного героя вашої кухні. Рекомендація нашого Інтернет-дієтолог полягає в тому, що хоча кокосове масло і масло нещодавно покращили свою харчову репутацію, ви повинні споживати помірно, щоб уникнути надмірної кількості калорій і, отже, мати можливість схуднути, якщо ви дотримуєтесь нашої дієти в Інтернеті.

Яка олія для вас найздоровіша? Яке масло ви використовуєте? Залиште нам коментар і наш Дієтологи в Інтернеті і вони вивчать його харчові властивості та жаростійкість.

Слідуйте за нами через соціальні мережі, такі як Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, наш канал YouTube, або ви можете безкоштовно завантажити наш додаток на свій мобільний телефон.

Не думайте більше про це, приєднуйтесь до руху Кохера!