Як показує опитування, наші читачі віддають перевагу рисовому м’ясу, різотто із зеленої горохової курячої печінки з більшістю у дві третини, що, як ми вже довго обговорювали, є: тут - страви типу плову.
Наступний рецепт був випробуваний багато разів у власній розробці. Не більше, ніж простий, пристойно підготовлений печінковий плов.
Цього разу ми зробили це з печінки кролика, але рецепт працює так само з курячою печінкою. Більше того, куряча печінка зробить ваше рагу ще соковитішим, і ви можете сміливо використовувати своє серце для приготування.
Зелена горохова печінка, м’ясна та ін. у пловів чотири основні точки, поки ми їх поважаємо, кінцевий результат не буде середнім, що нагадує комунізм їдальні чи гуляшу. Це:
1. Рис
2. Рагу
3. Зелений горошок
4. Свіжі зелені спеції
Рис:
- 30 дкг рису
- 500 мл легкої основи крила
Вибирайте довгозернистий рис. Підходить і домашній тип «А», більш зерновий сорт. Однак ті, що стосуються різотто, насправді не актуальні. Турецький рис, який можна придбати в продуктових магазинах Близького Сходу, тут дуже хороший, на упаковці якого написано, що його рекомендують для плову.
На сковороді пропустіть рис над невеликою кількістю олії. Додайте трохи солі і розмішуйте, поки вона не почне сильно скловатися і не нагріється, але будьте обережні, щоб не пригоріти! Зварити в півтора рази кількість запасу, що відповідає кількості рису, і залити рисом. Варити без кришки протягом 3-4 хвилин, помішуючи над сильним полум’ям. Потім щільно накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, помішуючи 1-2 рази. Приблизно через 10-12 хвилин рис стає напівм'яким основним.
Рагу з печінки кролика:
- 2 середні головки цибулі
- 1 загострений міцний зелений перець, 2 середніх помідора
- 80 дкг кролячої печінки (ми також можемо працювати з курячою печінкою), 50 г вершкового масла
- 3 ек. коньяку, 2 дл сухого білого вина
- 2-3 зубчики часнику
- Пара свіжого чебрецю, розмарину, майорану, шавлії
- 1-2 чайні ложки червоного перцю (за бажанням, справа смаку)
Очищену кролячу печінку нарізають більшими кубиками. Ретельно поперчіть, змішайте з чотирма цибулинами, 3 столовими ложками коньяку та зеленими спеціями та поставте в холодильник на ніч.
Розігрійте на сковороді трохи олії і обсмажте на ній печінку, взяту з маринаду. В кінці додайте на сковороду більший шматок вершкового масла і смажте ще 1 хвилину.
Видаліть печінку і обсмажте цибулю на решті жиру до світло-золотистого кольору. Додайте трохи цукру, нарізані кубиками помідори, обсмажте далі і посоліть рагу (кролича печінка безпосередньо не солиться). Дуже нагрійте, влийте маринад і біле вино і доведіть до кипіння на сиропному запасі.
Додайте смажену печінку кролика, зелений перець, що кружляє, і дуже дрібно розтертий часник. Додайте трохи базового соку плюс зелені спеції в маринад. Варити 15 хвилин на слабкому вогні до тушонки. Кінцевий результат повинен бути насичено соковитим.
Плов:
Напівм'який рис та рагу із печінки кролика змішують. У вогнетривкій мисці накрийте кришкою і поставте в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім дістаньте його з духовки, але залиште накритим. Все це можна зробити на відкритому вогні у більшій критій каструлі.
Добре, якщо сік зрештою також поглинеться рисом, але зерна не будуть липкими, але їжа має якийсь хороший смажений плов.
Зелений горошок:
- 300г зеленого горошку
Закип’ятити воду у великій каструлі з великою кількістю солі. Посипте швидкозаморожений зелений горошок, який вже був розморожений до кімнатної температури. Якщо воно заморожене, воно також охолоджує воду, і це не приносить користі.
Варіть зелений горошок у прапоровій воді 3-6 хвилин, перевіряючи, чи він уже добре.
Після приготування негайно шокуйте в холодній воді. Ми можемо зробити це раніше і прибрати в холодильник.
Змішайте готовий, але все ще свіжий, хрусткий зелений горошок (разом із зеленими спеціями, див. Нижче) у ще гарячому рагу + куряча печінка, щоб прогрітися, але зберегти свій характер.
Свіжі зелені спеції:
- петрушка
- майоран/орегано
- трохи свіжої м’яти або навіть шавлії (за смаком)
Дрібно наріжте зелені спеції. Додати зелений горошок до плову. Чим більше ми використовуємо, тим ароматнішою та свіжішою вона дає їжу.
Добре підготовленим угорським пловом ми могли порадувати багатьох гостей. З його ресторанною технологією немає нічого складнішого, ніж “різотто”, коли воно готується якісно, воно може стати рівним чи навіть більш популярним гравцем у будь-якому меню.
- У pestйпесті є продукти, що спалюють жир
- Шість ранніх сучасних порад для гарного сну »Історичний журнал минулого віку» Новини
- Кухонний тур червень 2013 року
- Хоккайдо, або найсмачніший гарбуз
- Ось прорив! Новий шоколад стримує старіння шкіри Сільське господарство, сільське господарство та харчова промисловість