Відродити рецепти старих у мене.

традиційні

28 квітня 2018 р. О 0:00 Скарби словацької кухні, вид.

Гайтвавоше

Нам знадобляться: звичайне борошно, сода, сіль, сало, масло, цукрова пудра, кисле молоко

Додайте одну чайну ложку харчової соди на кілограм борошна. Влийте в нього кисле молоко і переверніть на тісто. Розтопіть мазь у кружці, розкачайте тісто у великий млинець і змастіть розтопленою маззю. Потім знову замішуємо тісто, щоб мазь ввібралася в нього, і знову розкачуємо. Далі слід чергове нанесення розтопленої мазі і подальше замішування, загалом не менше трьох разів. Нарешті, коли тісто стане досить жирним, розкачайте його до товщини близько півдюйма і виріжте з нього млинці. Потім ми поміщаємо їх безпосередньо на гарячу плиту (сковороду) і смажимо з обох сторін. Запечені млинці заправляють розтопленим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою.

Суп з баранини

Нам знадобиться: лак: 1 літр води, 2 столові ложки оцту, 1 столова ложка солі, лавровий лист, цілий чорний перець, ціла раска, 1 головка цибулі, зубчик часнику

Суп: нежирна баранина, вода, цілий чорний перець, солодкий перець, сіль, коренеплоди: морква, петрушка, селера

Ми створюємо лак, додаючи вищевказану сировину у воду і все кип’ятячи. Покладіть м’ясо і дайте йому постояти принаймні три години. Зніміть баранину з лаку, перекладіть у другий горщик і залийте холодною водою. Посипте коренеплодами, додайте сіль і перець. Знову варити до тих пір, поки овочі не розм’якнуть при кип’ятінні, а м’ясо стане зовсім м’яким. Раніше цей суп подавали з варениками з картопляного тіста.

Макіяж

Нам потрібні: сира картопля, копчена шинка, сіль, мелений чорний перець, цибуля і часник, два яйця, борошно, майоран, масло

На початку ми обсмажуємо дві більші цибулини і очищені зубчики часнику з однієї голови на ложці мазі. Дрібно натріть сиру картоплю і змішайте з нарізаною кубиками шинкою, охолодженою цибулею і часником, перцем і додайте борошна, стільки, щоб тісто було разом. Викладіть отримане м’ясо на змащену маслом деко, протріть зверху розтопленим вершковим маслом і випікайте до золотистої скоринки.

Підлубки

Нам потрібні: листя капусти, картопля, вершки, молоко, звичайне борошно, яйця

Ми беремо нижнє листя молодої капусти навіть тоді, коли капуста знаходиться в землі, щоб ми не пошкодили її і вона могла продовжувати рости. Листя вимити, подрібнити на невеликі шматочки і зварити. Після варіння злийте його, вода виллється.

Вершки влити трохи молока, покласти в нього одне яйце і додати борошно. Добре збийте суміш, щоб в ній не було грудочок. Якщо він дуже густий, ми можемо розбавити його водою. Таким чином ми отримуємо т. Зв хабарку.

Більшу частину молока кип’ятімо, виставляємо з вогню, заливаємо лихоманку і ще раз доводимо до короткого кипіння. Потім посипте приготовлене подрібнене листя капусти, і ми можемо подавати з хлібом.

Гемер

Натріть кульки

Нам знадобиться: 10 сирих картоплин, 10 очищених картоплин, чорний мелений перець, сіль, часник, 2 цибулини, олія, солодкий перець, 3 яйця, свиняча лопатка, напівгрубе борошно (за потреби), вершки, лавровий лист, оцет

Натріть сиру картоплю, як пельмені. Злийте на сито і покладіть крохмальну воду з картоплі у воду, в якій будуть варитися кульки. Видаліть очищену варену картоплю, подрібніть її або обережно притисніть. Змішайте сиру і варену картоплю, додайте сіль, чорний мелений перець, часник, яйця. Беремо таку суміш по шматочках, кладемо в неї м’ясо і робимо кулі - подібні до сливових куль. М’ясо подрібніть на м’ясорубці, посоліть, приправте, додайте часник. Наріжте одну більшу цибулину і обсмажте на золоті на олії, додайте червоний перець і процідіть його в фарш. Даємо воді з крохмалем закипіти і варимо в ній підготовлені кульки, які трохи обвалюємо в борошні. Коли кульки вийдуть зверху, готуйте їх 10 хвилин. Налийте воду, в якій готували кульки, додайте лавровий лист, збиті вершки та борошно, прокип’ятіть, приправте і додайте оцет, залежно від того, скільки ми хочемо соусів.

Беліша

Нам знадобиться: 1 кг манної крупи, 1 дріжджі, 1 яйце, мазь, раску, сіль, молоко

Зі згаданої сировини ми готуємо тісто, яке даємо скиснути. Розкачати закваску, натерти начинкою, згорнути і спекти

Набивання для відрижки

Картопля
1 кг картоплі яйця, кріп, сіль

Змішайте варену та пресовану картоплю з яйцями та подрібненим кропом, якщо суміш густа, ми можемо додати трохи молока.

Капуста
капуста або 1 кг квашеної капусти, мазь, цибуля, сіль

Подрібнену цибулю обсмажити на мазі, додати капусту, сіль і тушкувати.

Сир
0,5 кг сиру, яйця, цукор, кориця

Змішайте сир з цукром, корицею та яйцями.

Мак
15 днів маку, 15 днів цукру, 1,5 дл води, цедра лимона

Закип’ятити воду з цукром, додати мелений мак, натерту цедру лимона і добре перемішати.

Гусак

Нам потрібні: свинячі кишки, картопля, зубчики часнику, звичайне борошно, сало, майоран, чорний мелений перець, сіль

Ми теремо сиру картоплю, ніби збираємось робити тісто для дерунів. Змішайте їх з борошном, але тільки для того, щоб тісто не було надто густим, бо тоді гой буде дуже твердим. Змішайте з тертим часником, додайте принаймні три щіпки майорану, трохи чорного меленого перцю і солі. Потім суміш заповнюють очищеними свинячими кишечниками і закривають на кінцях так само, як ковбаси наповнюють і ковбаси закривають. Нехай гусак закипить, і він повинен залишатися в кипінні не менше 20 хвилин. Після варіння дайте охолонути. Сало розтопити на сковороді і смажити гоя, як печінку.

Саріс

Чушпайз

Нам потрібні: морква, цибуля, масло, звичайне борошно, молоко, вершки

Обсмажте нарізану кубиками моркву на вершковому маслі. Окремо обсмажте цибулю на вершковому маслі, додайте звичайне борошно, обсмажте і влийте молоко. Зробимо густіший соус, який процідимо в моркву, пом’якшимо вершками, сіллю. Подавати з м’ясом, бичаче око з хлібом.

Грибний кіт

Нам знадобиться: жменька сушених грибів, цибуля, бекон, сік квашеної капусти (1 л дріжджів), часник, лавровий лист, борошно грубого помелу, сіль, 2 шматки свіжого перцю, 6 шматочків цільного чорного перцю, мелений червоний перець.

Помийте гриби і замочіть їх у воді, а тим часом влийте сік у казан, дайте закипіти, додайте замочені гриби водою, лавровий лист, сіль і перець. Готуйте разом, коли гриби стануть м’якими. Наріжте і обсмажте бекон і обсмажте на ньому цибулю і часник. Додати 1-2 столові ложки грубого борошна, знову обсмажити разом і додати чайну ложку червоного меленого перцю. Налийте холодної води і вилийте в киплячу миску. Варити не менше 5 хвилин і подавати з тостами. Ми можемо скуштувати його разом зі спеціями для супу.

Долото

Нам потрібні: картопля, кисле молоко, цибуля, сіль, подрібнений кріп і звичайне борошно.

Картоплю наріжте невеликими кубиками і варіть до напівм'якості. Додайте ложкою кисле молоко до двох гладких борошнів, варити разом, посолити. Обсмажте цибулю в золотисто-коричневому кольорі на вершковому маслі і влийте в суп. Зварити і трохи подати до столу. Посипте подрібненим свіжим (сухим) кропом.

Šarišská ľušta

Нам потрібно: 240 г квашеної капусти, 220 г квасолі, 150 г копченого бекону, 100 г грубого борошна, 160 г звичайного борошна, 350 г картоплі, 150 г томатного пюре, часник, 50 г олії, сіль, вода

Нехай замочена квасоля та квашена капуста готуються разом із збитим томатним пюре. Коли квасоля майже звариться, додайте легку каструлю і варіть. У киплячий суп відваріть картопляні галушки, які ми приготували із сирої тертої картоплі та борошна. Після приготування вареників додайте смажений, нарізаний кубиками копчений бекон. Приправте суп сіллю і часником.

Списки

Нам потрібні: картопля, борошно грубого помелу, яйця, сіль, масло

Очистіть картоплю, приготовлену в шкірці, просуньте через сито і обробіть на плиті борошном, сіллю та яйцем. З підготовленого тіста виріжте ті ж шматочки, розкачайте і випікайте на плиті до рожевого кольору. Перед випіканням наколюємо виделкою. Запечене можна скропити вершковим маслом і подати до чаю.

Джатки

Нам потрібно: 1 кг картоплі, 6 столових ложок напівгрубого борошна, бекон або масло, сметана, цибуля-цибуля або зелена цибуля для гарніру

Очищену картоплю наріжте кубиками і варіть у підсоленій воді. Коли вони закінчать, ми зливаємо їх. Не зовсім, залиште трохи води в горщику.
Додайте напівгрубого борошна, перемішайте, накрийте кришкою і дайте відпочити 5 хвилин. Борошно випаровується, тому воно проходить термічну обробку. Давайте помішаємо картоплю. Потрібно отримати м’ясо, з якого кулі розміром з горіх добре утворюватимуться, не надто липкі, не надто сухі.
Готові соки додайте сіль на свій смак, змастіть розтопленим вершковим маслом і трохи бекону.

Папкун

Нам потрібні: картопля, борошно грубого помелу або манна каша, яйце, сіль, перець, масло і цибуля

Обсмажте цибулю на вершковому маслі, залийте водою, додайте паприку, сіль і картоплю, нарізану кубиками. У мисці змішайте борошно або манну крупу з яйцем і зробіть більш тверде тісто. Натріть тісто на тертці і, коли картопля напівготовий, додайте їх у суп. Подавайте з хлібом.

Земплін

Голуби земплінські

Нам знадобиться: 2 кг свинини з фаршу (найкраще змішати плече з животом), 1 кг круглозернистого рису, 6 томатних пюре середнього розміру, 3 цибулини середнього розміру, 1 головка часнику, вегета, сіль, фарш чорний перець, перець на грилі, червоний мелений перець, 4 яйця, 2 капусти, копчений бекон, свинячі кістки

Зріжте з капусти глибину, занурте її в окріп і поступово відокремте окремі листки, які ми видаляємо після розм’якшення і даємо охолонути. З капустяного листя видаляємо грубу жилку посередині листка і розділяємо великі листки одночасно на дві частини.

Помийте рис у холодній воді і варіть його в окропі протягом 5 хвилин. Злийте рис і дайте йому охолонути. До охолодженого рису додайте м’ясний фарш, яйця, 4 томатні пюре, цибулю, нарізану кубиками, подрібнений часник, сіль, вегета, перець, приготований на грилі, чорний фарш і червоний перець. Цією сумішшю наповнюють листя капусти, розлиті у лійку. Дно горщика вистилаємо капустяним листям, свинячими кістками і копченим беконом, на яке по колу розміщуємо наповнені капустяне листя, що зберігаються в горщику. Налийте воду, в якій ми змішали 2 шматочки томатного пюре, суп-перець з невеликою кількістю солі. Варити на повільному вогні, кип’ятячи близько 1 години. Під час варіння ми іноді перевертаємо горщик, щоб голуби нас не обпекли.

Вишні

Нам потрібно: 550 г напівгрубого борошна, 0,25 л кислого молока, яйця, жир, цукрова пудра, сода, сіль.

Змішайте молоко, борошно, яйця та сіль до однорідного тіста. Додайте пів чайної ложки харчової соди, перемішайте і покатайте на тарілці. Тісто ріжемо на струнких діамантах, які смажимо на розпеченому жирі з двох сторін. Посипте цукровою пудрою.

Капушніки

Нам потрібно: 500 г напівгрубого борошна, 1 дріжджі, 250 мл молока, 1 столова ложка цукру, 80 г вершкового масла, сіль, 500 г квашеної капусти, 1 столова ложка мазі, цукор, сіль

Ми будемо готувати дріжджі з молока, дріжджів і столової ложки цукру. Змішайте борошно, цукор, масло і сіль і додайте до дріжджів. Змішайте тісто і дайте йому прокиснути в теплому місці. Тісто розкачати на тарілці, нарізати квадратами 6 × 6 см, покласти тушковану в мазі капусту, приправлену цукром і сіллю. Обертаємо його шарфом. Покладіть на змащений жиром деко і випікайте в духовці.

Dziňanka

Нам знадобиться: 2000 г жовтого гарбуза, 100 г рису, 1500 мл молока, 100 г цукру, сіль.

Варіть очищений і нарізаний кубиками гарбуз у невеликій кількості води, поки він повністю не звариться. Додайте взятий і промитий рис і варіть. Нарешті залийте його молоком, доведіть до кипіння і приправте сіллю або цукром. Подавати з випічкою, хлібом.

Пельмене

Нам потрібно: близько 300 грамів напівгрубого борошна, склянка сметани, 100 грам вершкового масла, 2 яйця, цибуля, вода

Інгредієнти для начинки: близько 250 грам фаршу (свинина і яловичина в пропорції 1: 1), 1 цибулина, чорний перець фарш, сіль

Ми розбиваємо яйця, поміщаючи лише один яєчний білок з одного яйця в одну чашку, а один яєчний білок і два жовтки в іншу чашку. У борошно влийте трохи води, додайте сіль, додайте чашку з одним білком і двома жовтками і зробіть густе тісто.

Подрібніть свинину та яловичину на подрібнювачі, посоліть, приправте і ретельно перемішайте.

Розкачати тісто і вирізати колеса більшою чашкою. У середину кожного колеса додайте трохи суміші гострого фаршу з гострого фаршу. Натріть краї дорожнього колеса рештою збитим білим. Помістіть друге колесо на колесо з м’ясною начинкою, а краї міцно притисніть виделкою, щоб вони не розбивалися під час варіння. Потім готові пельмені кладемо в підсолену окріп, де готуємо їх близько десяти хвилин.

Вийнявши з води, влийте розтоплене вершкове масло, влийте сметану і прикрасьте рубаним цибулею.

Замагуріє

Затурка

Нам потрібно: 1,5 кг картоплі, 2 л молока, 100 г звичайного борошна, сіль, нові спеції, лавровий лист, 2 менші картоплини

Очищену картоплю наріжте кубиками і варіть у підсоленій воді. Натріть на тертці дві менші картоплини, додайте сіль і борошно. У мисці подрібніть дрібну крихту і додайте в казан поруч із картоплею. Коли картопля і крихта звариться, відкладіть суп і додайте в нього молоко.

Мечеть Халіг

Нам знадобиться: 500 г звичайного борошна, сіль, вода, півпачки розпушувача, 100 г вершкового масла, 250 г нарізаного кубиками бекону

З борошна, солі, води та розпушувача плавно перемішайте тісто, розділіть його на менші кульки, з яких ми робимо млинці. Обсмажте їх насухо на тарілці або сковороді. Готове масло збризніть і посипте смаженим беконом.

Пиріг з кислим картоплею Кежмарок

Нам потрібно: 200 мл молока, 15 г дріжджів, півкілограма картоплі, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, два зубчики часнику, майоран, 60 г мазі

Ми робимо дріжджі з теплого молока та дріжджів. Очистіть і натріть сиру картоплю, додайте яйця, дріжджі, приправте, посоліть, додайте борошно і часник. Вилийте підготовлене тісто у форму для випікання на гарячій мазі, змастіть поверхню і випікайте до золотистого кольору близько п’ятдесяти хвилин.

Медєв

Суп з варениками з бринди

Нам знадобляться: звичайне борошно, яйця, сіль, бринза, кріп, сметана.

З гладкого борошна, яєць, солі та води зробіть локшине тісто. Ми даємо йому відпочити і тонко котимось. Посипте тарілку бринзою, яку ми змішали з дрібно нарізаним кропом. Складіть тісто двічі на смужки приблизно 2 см, відріжте і відріжте шматочки близько 2 см від смужки тупою стороною ножа. Ми продовжуємо так, поки не пройдемо весь шлях. Відваріть вареники з бринди в окропі, почекайте, поки вони спливуть на поверхню, відкладіть суп і влийте в нього сметану сметану.