У ароматний домашній хліб можна додати насіння, пластівці, картоплю, спеції, навіть пиво або розтопити. Єдине правило - дотримуватися якісних та свіжих інгредієнтів.
Борошно
Борошно було і мало своє місце в харчуванні людей з незапам'ятних часів. Наші предки готували з борошна різні каші, млинці з хліба, супи та хліб. У наших краях його найбільше використовують для випічки хліба пшеничне та житнє борошно. Пшеничне борошно підходить не тільки для хлібних доріг (особливо хліба з позначенням Т650), але і для різної випічки. Ви також можете використовувати класичний гладкий (з позначкою 00), а також цільнозерновий (Грем).
Борошно з спельти користується великою популярністю в останні роки. Це старовинний тип пшениці, вона дуже витривала і її можна вирощувати без хімії. Незважаючи на високий вміст клейковини, він добре переноситься людьми, які мають проблеми зі звичайною пшеницею. Його смак має відтінок фундука. Увага! Змішуючи, воно поглинає більше води, ніж пшениця, і потрібно змішувати її більш м’яко.
Згадаю пшеничне борошно Італійська манна каша. Це тип твердої пшениці, знову ж таки з високим вмістом клейковини. Найчастіше його використовують для виготовлення макаронних виробів, але, змішаний із звичайним борошном, він також чудово підходить для хліба або багетів.
Ще одна італійська фірма - манітоба. Борошно манітоби містить до 15% білка та життєво важливої глютену. Він підвищує еластичність іншого борошна і підходить для приготування випічки, особливо багетів.
ВІД житнє борошно готуються дріжджі, з яких ми далі готуємо хліб. Гладне житнє борошно, але також цільне зерно, зброджується, щоб ми могли отримати від нього максимум завдяки тривалому бродінню. Готуючи хліб з непросіяного борошна, зверніть увагу на замішування. Тісто не змішується, просто ретельно перемішайте його. Житнє борошно корисно для травлення.
Ви можете перешкодити у менших пропорціях (5-15%) додайте вівсяну кашу, ячне борошно, різні види глютенової борошна (кукурудза, рис, гречка, коноплі, каштан, амарант, нут, сорго.)
Рідини
Найчастіше використовується вода, але навіть тут це стосується того, що ви відчуваєте і що маєте під рукою, щоб залити в тісто:) Рекомендується дати воді з-під крана постояти півгодини, щоб хлор з неї випарувався. Рідина, будь-яка, повинна бути кімнатної температури.
Тісто з молочними продуктами м’якше і має більш м’яку скоринку. Молоко особливо підходить для солодких рецептів, хліб з молоком може нагадувати пиріг.
Замість води або замість частини води ви можете використовувати:
- пиво (світле і темне)
- вода з вареної картоплі
- овочевий сік (буряковий, морквяний,.)
- молоко
- кефір
- сироватка
- йогурт, ацидофільне молоко
- мелту, кава
- апельсин, лимонний сік (солодким способом)
Пластівці, насіння, зерно
Ви також можете збагатити хліб різними поживними речовинами насіння, пластівці, паростки та зерно. Придатними є, наприклад:
- вівсянка, пшениця, гречка, жито, рисові пластівці
- гарбуз, соняшник, кунжут, льон, насіння конопель, мак, насіння чіа
- пшеничні або житні висівки
- подрібнених горіхів
Ці інгредієнти корисні замочувати, готувати на пару, пророщувати або готувати заздалегідь. Завдяки замочуванню насіння та зерно заздалегідь м’які, а пластівці поєднуються із доріжкою. Якщо ви кладете в тісто замочені насіння та пластівці, додайте пропорційно більше води, насіння та пластівці поглинають воду.
Затор (парову суміш пластівців, насіння, зерен) роблять заздалегідь разом із закваскою. Змішайте насіння і пластівці, додайте сіль і залийте окропом у співвідношенні 1: 1. Накрийте і дайте відпочити на лінії разом із стартером.
Звичайно, ви можете використовувати їх не тільки в тісті, але і для прикраси тіста.
Підсолоджувачі
Цього разу я не маю на увазі класичний цукор, він справді не вміщується в хлібі.
Солод його виготовляють із зерна, найчастіше з ячменю, але також із пшениці та жита. Поширено купувати його в магазинах здорового харчування.
Солод підтримує процес бродіння, він підходить для житнього хліба для зниження кислотності. Також добре додати трохи солоду в хліб з непросіяного борошна. Солод підтримає смак хліба, трохи забарвить крихту і зробить скоринку ще більш хрусткою.
Ви також можете використовувати патоку (з обережністю - вона має специфічний смак) або трохи меду.
Спеції і трави
Найвідоміший - це, звичайно, раска. Рекомендую купувати якість цілого раску і подрібніть або подрібніть його безпосередньо перед змішуванням.
Також можна поекспериментувати з коріандром, анісом, фенхелем, куркумою, прованськими спеціями, навесні з ведмежим часником або кропивою.
Щось ще?
Не можна забувати про картоплю! Завдяки натертій вареній картоплі тісто буде м’якше і довговічніше.
Якщо у вас його немає під рукою, ви також можете натерти його сирим. Будьте обережні, додаючи картоплю, дайте менше води, під час бродіння тісто все одно розріджиться.
Ви також будете чарувати знаменитий хліб завдяки йому смажена цибуля, сирого оравського бекону, не бійтеся нарізаних оливок, шматочків сиру або сушених помідорів.
Ви можете спекти цікавий хліб ви додаєте терту моркву, бурякове, кабачкове або овочеве пюре.
Використовуйте залишки
Залишки хліба також пом’якшуються. Ви можете сміливо включити в тісто трохи картопляного пюре, рису або поленти.
Якщо ви хочете завести дріжджі і навчитися працювати з ними, ми звертаємо увагу на наші серія про бродіння!