готуємо
Цей рік став для мене переломним. Принаймні, що стосується коропа. Я планував приготувати цю традиційну різдвяну рибу до різдвяного столу. Тому мені довелося піти купувати його. І оскільки в наш Різдво столярні вироби традиційно не смажили, але стейк був моєю першою покупкою коропа. Була неділя, зовнішня інверсія, крижинка і мокра взуття. Спереду перед короповими чанами. Я притиснувся до капота і повільно почав «завантажуватися», що означає купувати коропа. Настала моя черга через тридцять п’ять хвилин, протягом яких я хотів відмовитись від неї щонайменше тричі. Не через нетерплячість, а навпаки, я відчув спалахи провини або те, чи поводження з коропом було нормальним. Навіть не знаю, як я нарешті виправдав цілу справу, так чи інакше я на деякий час залишив з коропом у поліетиленовому пакеті (вага 2,7 кг, наступного разу я виберу з вагою приблизно 3 - 3,3 кг, щоб зробити філе трохи вище). Я не зневажав нутрощі та голову, які мені запропонував продавець з Брно. Коли я йшов додому з поліетиленовим пакетом у руці, я уявляв, який складний процес із коропом чекає мене вдома. Я помилився, готувати коропа до випічки та варити суп з решти було дуже простою справою.

Відео "як закарпати коропа" - це звукова річ в Інтернеті. Але вам навіть не потрібно відео, просто займіться інтуїцією. У мене вже був короп без голови та нутрощів, з яких видалялася жовч. Перш за все, необхідно зняти луску з коропа. Притримуємо коропа кухонними рушниками, щоб він не ковзав. Ми вирізаємо або обрізаємо хвіст кухонними ножицями і, якщо це вдається, також плавниками. Ми починаємо луску так, ніби нагадуємо ложку для супу і таким чином поступово вишкрібаємо по всій довжині риби. Ми робимо те саме з іншого боку. Миємо коропа, сушимо його і можемо приготувати філе. Філе починаємо з хребта, коли вирізаємо коропа з кожного боку по всій довжині. Потім філе нарізають, копіюючи скелет. Нарешті, видаліть з філе тверді ділянки плавників. Для подальшого приготування ми використаємо філе (смажений короп з маринованим огірком та лимонним соусом), а все інше - для приготування рибного супу.

Мені не пощастило, щоб хтось зварив рибний суп на Різдво. Це мене не знеохотило, і я знайшов в Інтернеті рецепт традиційного супу з коропа від шеф-кухаря "Мішлен" Павла Поспішила. Я не скопіював процедуру повністю, найбільш суттєвою зміною було пропуск команди та остаточне змішування овочів у супі, завдяки чому ми досягли вишуканості рибного смаку. Після супу стало пильно, і мої діти теж дуже сподобались. Я точно рекомендую спробувати. Тим, хто любить особливий смак рибного супу, рекомендую опустити остаточне змішування овочів. Хочу також зазначити, що мені пощастило мати «креветку», тому я загустив суп з яйцями. Не бійтеся їх, вони мають фантастичний смак. Завдяки їм ви відчуваєте, що суп загущений дитячою манною крупою.

Що нам потрібно:

2 л домашнього несоленого овочевого бульйону
нутрощі, голова, плавники, хвіст, яйця або кістки молока та коропа
75 г вершкового масла
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1 більша морква, нарізана невеликими кубиками
1 петрушка, нарізана невеликими кубиками
1/4 селери середнього розміру, нарізаного невеликими кубиками
1 лавровий лист
4 шматки цільного чорного перцю
4 штуки цілих нових спецій
сіль
мускатний горіх
щіпка шафрану (оптимально)
Петрушку дрібно порізати

Ми наливаємо воду всередину яєць, включаючи яйця або молоко, і готуємо їх окремо (у випадку, якщо вони забруднені жовчю). Варити 20 хвилин.

Також відварюємо плавники, хвіст, голову та скелет коропа, поливаючи їх бульйоном. Додайте сіль, лавровий лист, свіжий перець, чорний перець і варіть 20-30 хвилин.

Відваріть бульйон з нутрощів та інших частин коропа через густе сито. М’ясо вирізаємо з голови та кісток. Ми відкладемо яйця.

Розтопіть масло в каструлі з нержавіючої сталі і обсмажте цибулю до склоподібності. Додайте моркву, петрушку і селеру і смажте 2-3 хвилини на повільному вогні. Додайте яйця і тушкуйте ще хвилину при інтенсивному перемішуванні. Влийте бульйон і варіть 15 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.

Змішуємо суп (ті, хто любить сильний рибальський смак, пропускають цей крок), приправляємо сіллю, меленим шафраном і тертим мускатним горіхом. Нарешті, додайте м’ясо коропа і, можливо, також нарізані нутрощі та змішайте подрібнену петрушку.