Питання та відповіді

Що стосується зменшення ризику серцевих захворювань, то на що слід звертати більше уваги: ​​загальний жир, насичені жири або перероблений жир?

зменшити споживання

?Що це означає при виборі з багатьох різних видів продуктів харчування, доступних сьогодні?

Нижче ви знайдете відповіді на найпоширеніші запитання про трансжири - чому вони існують у їжі та який вплив вони мають на наше здоров’я?-

Ці відповіді можуть допомогти вам зрозуміти роль трансжирів у продуктах харчування.

Що таке харчовий жир?

Дієтичні жири - це те, що ми знаходимо в їжі. Вони є важливою частиною будь-якої здорової дієти.

Жирні кислоти - це будівельні блоки харчових жирів.

Усі дієтичні жири містять суміш насичених і ненасичених жирних кислот.

Тип переважаючої жирної кислоти визначатиме, чи жир твердий чи рідкий, і чи характеризується він як насичений чи ненасичений.

Жири тваринного походження, такі як яловича сироватка, вершкове масло та рослинні олії (такі як одержувані з пальми, пальмових ядер та кокосового горіха), які мають тверду консистенцію при кімнатній температурі, містять більш високий рівень насичених жирних кислот, вважаються насиченими жирами.

Такі олії, як соя, ріпак, насіння бавовни, кукурудзи та інших овочів, що мають рідку консистенцію при кімнатній температурі, містять більш високий рівень ненасичених кислот.

Вони вважаються ненасиченими жирами.

Які бувають різні типи жирних кислот?

Жирні кислоти поділяють на насичені або ненасичені; залежно від його структури.

У свою чергу ненасичені жири поділяються на мононенасичені та поліненасичені жири.

Що таке трансжири?

Трансжири - це ненасичені жирні кислоти, які утворюються при переробці рослинних олій і стають більш твердими або більш стійкими рідинами.

Цей процес називається гідруванням.

Трансжири також містяться природним чином у деяких продуктах харчування.

Транс-жири з усіх джерел забезпечують від 2% до 4% від загальної кількості калорій, на відміну від 12%, забезпечених насиченими жирами, і 34% від загального жиру в середній американській дієті. Більшість трансжирів надходять з оброблених харчових продуктів.

Близько 1/5 трансжиру в нашому раціоні надходить з тваринних джерел, таких як певне м'ясо та молочні продукти.

Які продукти містять трансжири?

Транс-жири присутні в різних кількостях у різноманітних продуктах харчування, таких як більшість продуктів, виготовлених із частково гідрованих олій, таких як випічка, смажені продукти та маргарин.

Трансжири також містяться в природі в деяких видах м’яса та молочних продуктів.

Чому в їжі є трансжири?

Трансжири утворюються при частковому гідруванні нафти.

Процес перетворює масла на більш стійкий рідкий або напівтвердий елемент.

Частково гідровані олії використовуються в оброблених харчових продуктах, оскільки вони допомагають у виробництві високоякісних харчових продуктів; які довше залишаються свіжими і мають більш апетитну текстуру.

Не завжди можливо замінити негідровані олії через різницю в способах роботи цих олій для отримання прийнятних продуктів харчування.

Наприклад, використовуючи частково гідровану рослинну олію для виготовлення деяких маргаринів, виробники можуть виготовити змащувальну заправку з меншим вмістом насичених жирів, ніж укорочена, і її можна добре використовувати, якщо її витягти з холодильника.

Таким же чином виробники можуть виробляти шрот для смаження картоплі, розшаровані скоринки для пирога та хрусткі кренделі.

Продукти, виготовлені з частково гідрованими оліями, не прогіркають (жири набувають дивного смаку) так швидко, як продукти, виготовлені з використанням негідрованих олій.

Продукти харчування, що містять ці олії, повинні на етикетці поживних речовин згадувати «частково гідровану рослинну олію».

Частково гідровані олії використовуються з якихось інших причин?

Жири та олії, що містять трансжири, використовуються для заміщення жирів при випіканні та смаженні, які містять більш високий рівень насичених жирів.

Деякі приклади жирів з вищим рівнем насичених жирів включають яловичі жири, укорочуючі та інші високонасичені рослинні олії, такі як пальмові, пальмові ядра та кокосова олія.

У середині 80-х років харчова промисловість відреагувала на рекомендації органів охорони здоров'я та інтереси споживачів щодо спроби зменшити кількість високонасичених олій та тваринних жирів, які використовувались у їжі.

Найкращою альтернативою, і в багатьох випадках єдиною, було переформулювання продуктів та заміна високонасичених жирів на частково гідровані рослинні олії.

Який вплив мають трансжири, насичені жири та холестерин в їжі на рівень холестерину в крові?

Нещодавно Інститут медицини Національної академії наук дійшов висновку, що насичені жири, трансжири та харчовий холестерин підвищують рівень ЛПНЩ ("поганого") холестерину в крові.

Крім того, є дані, які свідчать про те, що споживання трансжирів знижує рівень ЛПВЩ ("хорошого") холестерину.

Як пов’язані рівень холестерину в крові та хвороби серця?

Високий рівень холестерину в крові є фактором ризику серцево-судинних захворювань.

Люди, які мають високий рівень холестерину, частіше хворіють на такі захворювання.

Які ще фактори відіграють важливу роль, коли ми говоримо про хвороби серця?

Серцево-судинні захворювання дуже складні.

Хоча жири, які циркулюють у крові, такі як холестерин, відіграють важливу роль у розвитку цих захворювань.

Є багато інших факторів, що впливають, таких як діабет, гіпертонія, утворення згустків, стать, вік та спадкові фактори.

Крім того, існують типові фактори способу життя, які не пов’язані з харчуванням і які також впливають.

Дослідження чітко показують, що збільшення фізичної активності та підтримка здорової ваги є дуже важливими факторами зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Я повинен зменшити споживання трансжирів?

Нещодавно Інститут медицини (МОМ), скоротившись англійською мовою, рекомендував зменшити споживання трансжирів, насичених жирів та холестерину до абсолютного мінімуму, в той же час вживаючи дієтично адекватну дієту.

Оскільки транс-жирів, насичених жирів та холестерину важко уникнути компонентів у звичайній вегетаріанській дієті, намагання не вживати жодного з них означало б суттєву модифікацію дієти.

На думку МОМ, такі зміни можуть мати небажані наслідки, що можуть призвести до недостатнього споживання білка та інших мікроелементів.

Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, які фактичні рівні транс, насиченого та холестерину відповідають дієтичному харчуванню для різних груп населення.

Внесок насичених жирів у раціон середньостатистичного американця набагато більший, ніж внесок жирів, що переносять жири.

Вони споживають від 5 до 6 разів більше насичених жирів, ніж трансжири.

Як я можу зменшити кількість трансжиру в своєму раціоні?

Щоб зменшити кількість трансжиру у вашому раціоні, радимо дотримуватися наступних рекомендацій медичних працівників:

  • Зменшення споживання загального жиру допоможе вам зменшити споживання насичених жирів, трансжирів та холестерину.
  • Зменшення споживання трансжирів не повинно бути досягнуто шляхом виключення з нашого раціону продуктів з високим вмістом насичених жирів.
  • Чи можна виключити мононенасичені та поліненасичені жири, якщо загальне споживання жиру залишається помірним.

Які продукти я можу вибрати, щоб зменшити споживання насичених жирів та трансжирів?

  • Більшість харчових рослинних олій мають низький вміст насичених жирів і не містять трансжирів. Наприклад, соєва, ріпакова, кукурудзяна, оливкова, шафранова та соняшникова олії.
  • Маргарин та подібні продукти містять менше насичених жирів, ніж такі продукти, як сало або твердий яловичий жир. І багато таких продуктів, як маргарин, мають низький вміст трансжиру або не включають його до своїх компонентів. Пам’ятайте, що рідкі та нежирні варіанти маргаринів не можна використовувати в рецептах, що вимагають яловичого жиру, укороченого або твердого маргарину.
  • Нові технології переробки, які існують сьогодні, дозволили отримати деякі продукти, що не містять жирів. Інші подібні товари, ймовірно, будуть доступні на ринку найближчим часом.
  • Щоб зменшити споживання насичених жирів та трансжирів, ви можете спробувати «легкі» версії з низьким вмістом жиру або безпосередньо знежирені та знежирені з продуктів, які ви регулярно їсте.