. кілька хвилин роботи, кілька днів запаху та ідеальної їжі.

трав

Ела Каслу

Інгредієнти

  • 1 склянка (200 мл) морської солі - бажано крупнозернистої
  • 4 склянки (800 мл) трав - за смаком - напр. орегано, лігурія, м'ята, чебрець, розмарин, шавлія, базилік, чилі, лаванда, цедра лимона

Трав'яна сіль - чудовий спосіб переробити велику кількість трав і зберегти їх смак і аромат на зиму, коли свіжа зелень буде не дуже доступною. Його підготовка проста, і вам не знадобляться ніякі спеціальні інструменти, крім ножа та великої обробної дошки. Бонусом під час виробництва буде чудово пахнути будинок на кілька днів 🙂

Потім його можна використовувати для приготування їжі - він чудово підходить для ароматизації м’яса, супів, бобових та навіть яєць. За допомогою трав’яної солі ви також можете підняти, як правило, запечену картоплю або свіжий хліб з маслом і помідорами для смаку. Якщо ви хочете піти ще далі, не бійтеся експериментів - уявіть собі домашні картопляні чіпси зі ароматизованою сіллю… або такі попкорн! Якщо ви обернете сіль трави в гарну скляну чашку і позначите її ярликом, це буде чудово в якості подарунка.

І як це зробити

Я покажу вам, як виготовляються мої трав'яні солі, а також 4 улюблені комбінації.

Для приготування трав’яної солі нам знадобиться сіль і свіжа зелень. Деякі рецепти також включають сушений або свіжий часник. Я не використовую його, оскільки, на мою думку, його сильний аромат у солі перевершує інші запахи трав, і, крім того, опускаючи його, сіль стає більш універсальною. Звичайно, якщо ви любите часник, використовуйте його спокійно, у цьому випадку я виступаю за свіжий варіант 🙂

Трави виберіть ті, які ви зазвичай використовуєте для приготування їжі. Відмінними є петрушка, лігурія, материнка, чебрець, розмарин, базилік, ісоп, сатурея, каррі, шавлія або м’ята. Трохи фантазії можна приготувати трав’яні суміші для італійської (базилік, чилі, спеції, розмарин), французької (орегано, чебрець, лаванда) або східної (м’ята, чилі, цедра лимона) кухні. Не бійтеся комбінацій, але більше - це менше, тому краще змішуйте макс. 5 видів трав в одній суміші.

Тому що сіль є ароматизатором і консервантом, варто вибрати найкраще, що ми можемо отримати. Крупнозерниста морська сіль - найкращий вибір. Незважаючи на те, що крупнозерниста сіль не ідеально «співпрацює» під час скошування, варто поводитися з нею, крупні зерна солі не зволожують трави настільки, як дрібно мелена сіль, яку ви оціните в процесі сушіння - вона буде значно коротшою.

Важливе зауваження щодо кількості: яку б кількість солі ви не приготували, найкращим співвідношенням є співвідношення трави до солі 4: 1. Але будьте обережні! Співвідношення обсягу, а не співвідношення ваги. T.j. якщо ми використовуємо 800 мл трави, нам потрібна сіль в обсязі 200 мл. Просто виміряйте все мірною чашкою або чашкою (1 склянка солі - 4 склянки трави).

Основна трав'яна сіль:

На 1 склянку:

Підготовка 10-15 хвилин

Сушіння близько 2 днів

Нам потрібно:

Гострий великий ніж

Дерев'яна обробна дошка

1 склянка (200 мл) крупної солі

4 склянки (800 мл) трав’яної суміші на ваш вибір

Ми ретельно промиваємо трави і очищаємо їх від непривабливих листя та грубих стебла. Висушіть паперовим рушником або, ще краще, у салатній центрифузі. Потім викладіть зелень на тарілку і грубо наріжте. Посипте половиною солі і продовжуйте рубати ще хвилину. Потім додайте решту солі і продовжуйте рубати, поки не досягнете бажаної шорсткості, яка залежить від вас. Це не займе більше 5 хвилин. Трави не потрібно подрібнювати дрібно, оскільки вони все одно висохнуть і зменшать об’єм.

Коли ми задовольнимося отриманою консистенцією солі, розподіліть сіль тонким шаром на деко або деко, який ми застелили папером для випічки, і дайте йому висохнути протягом 2 днів при кімнатній температурі. Іноді копаємо його руками і перемішуємо. Потім перелийте в скляну чашку і закрийте. Не потрібно зберігати його в холодильнику, сіль зберігає трави в достатній мірі, і чесно кажучи, ви «викидаєте» цей ароматний інгредієнт для приготування їжі задовго до того, як він може розпастися 🙂

Нарешті, я додаю рецепти своїх улюблених сумішей трав.

1/сіль трави середземноморського кольору:

100 мл солі + 400 мл трав: материнка (також з квітами), чебрець, розмарин, ісоп (також з квітами), 1 чайна ложка сухих пластівців чилі, 1 чайна ложка натертої цедри лимона з хімічно необроблених лимонів. Приготуйте трав’яну сіль згідно інструкції та змішайте пластівці чилі та натерту цедру лимона до готової суміші перед сушінням. Я дуже люблю використовувати цю трав'яну сіль для макаронів, для піци або як спеція для салату з помідорами та моцарелою.

2/Суп трав'яна сіль:

1 склянка солі, 4 склянки трави: петрушка, кучерява петрушка, лігурія, селера.

Я люблю цю трав’яну сіль і навіть використовую її також на курячому бульйоні. Це надає супам безпомилковий смак та аромат.

3/М’ятно-лимонна сіль:

100 мл солі, 400 мл свіжої м’яти, 2 чайні ложки натертої цедри лимона.

М’ятна сіль незвична, але відмінна напр. в салати або східні страви. Іноді я використовую з ним рис, приготований на пару.

4/Розмарино-чебрець сіль з сатуреєю:

100 мл солі, 200 мл листя чебрецю, 100 мл листя розмарину, 100 мл листя сатуреї

Ця сіль неперевершена для печеної картоплі або м’яса, смаженого на грилі. Я також люблю використовувати його для приготування різноманітних бобових страв, таких як квасоля, сочевиця чи горох - окрім дивовижного аромату, поєднання чебрецю - сатурейка діє проти здуття живота.