Пікантне насправді не смак, а відчуття болю? Активні інгредієнти, що відповідають за пікантність прянощів, викликають невелике запалення язика, яке передається в мозок не рецепторами смаку, а рецепторами, що відчувають біль. Рецептори в роті стають нечутливими до постійного різкого подразника, тому ті, хто часто їсть міцно, ставатимуть все менш і менш чутливими до цього аромату. […]

Пікантне насправді не смак, а відчуття болю? Активні інгредієнти, що відповідають за пікантність прянощів, викликають невелике запалення язика, яке передається в мозок не рецепторами смаку, а рецепторами, що відчувають біль. Рецептори в роті стають нечутливими до постійного різкого подразника, тому ті, хто часто їсть міцно, ставатимуть все менш і менш чутливими до цього аромату. Інтенсивність гостроти також можна виміряти, для цього використовується так звана шкала Сковіля, яка виражає силу смаку в конкретному числовому значенні, SHU. Це показує, скільки разів дану спецію потрібно розбавляти, щоб тестувальники смаку більше не відчували, що вона гостра. Оскільки солодкий перець не є гострим, значення SHU дорівнює 0, значення менш гострого перцю - 500-1000, вишневого - 4000, а кайенського перцю - 35000-50000. А тепер давайте подивимося, які аргументи на користь наших пряних фаворитів.

1. Перець - приносить апетит

Перець - найвідоміша і найпоширеніша спеція у світі. Ми знаємо його білий, чорний або зелений сорт, його колір залежить від того, коли він був зібраний під час дозрівання. Алкалоїд під назвою піперин відповідає за його гостроту, що збільшує кровообіг і вироблення шлункової кислоти, завдяки чому він також має апетитний ефект.
Наші поради щодо кухні:
Готовий куплений мелений перець швидко втрачає свої смакові якості, тому варто подрібнити насіння в свіжому вигляді.
Чорний перець із зерна: для ароматизації супів та м’яса на пару
Чорний мелений перець: для соусів із червоного м’яса та супів.
Білий перець горошком: для солінь
Білий мелений перець: рекомендується для світло-жовтих соусів, страв, які будуть забарвлені чорним перцем
Зелений перець: для дичини, качки, вершкових соусів, їжі в горщиках

2. Імбир - друг шлунку

Гострий смак гострого гіркого гіркого імбиру зробив його популярним, його аромат найбільше нагадує лимон. Чай, приготований з його відвару, є чудовим протиотрутою для скарг на травлення, заспокоює кашель та полегшує симптоми грипу.
Наші поради щодо кухні:
Завдяки своєму стимулюючому травлення ефекту, він є звичайною спецією для важко засвоюваних жирних смажених страв та м’ясних страв англійського виробництва. Свіжий корінь імбиру чудово поєднується зі смаженим м’ясом, тертим, подрібненим варіантом для соусів, стравами на пару, сирими салатами, смузі, ви також можете їсти маринований або консервований імбир як закуску або десерт.

заспокійливий

3. Коріандр - виразник сонливості

Аромат трави, яку також називають циганською петрушкою, нагадує шавлію та цитрусові, з трохи гострим смаком. Його насіння і листя допомагають подолати більшу сонливість після їжі. Стимулює травлення, зменшує напругу, ефірні олії в серцевині мають антибактеріальну дію.
Наші поради щодо кухні:
За допомогою його листя ми можемо ароматизувати пряно-кислі салати та екзотичні супи, насіння в основному рекомендуються для маринування м’яса та консервування солінь. Він чудово доповнює смак страв з капусти та смажених страв. Варто спробувати в поєднанні з помідорами, огірками та салатом!

4. Перець чилі - отруйна тяга

Існує більше 200 різновидів загостреного, червоного, дуже гострого перцю. Гострий смак викликаний речовиною, яка називається капсаїцин (СЛОВНИК) у його серцевині. Його споживання допомагає травленню, знімає спазми в животі, полегшує біль при запаленні ясен. Він також популярний як афродизіак.
Наші поради щодо кухні:
Більшість видів чилі дуже гострі, тому, якщо ви недостатньо навчені споживати отруйну їжу, обов’язково пророщуйте їх перед використанням, щоб зменшити свої сили! Якщо ви все-таки вкусили занадто їдкий укус, спробуйте замість питної води поглинати хліб, йогурт або рис, оскільки капсаїцин не розчиняється у воді, тому пиття не полегшує відчуття печіння.

5. Кардамон - екзотичний заспокійливий засіб

Екзотична рослина з родини імбирних - третя найдорожча пряність у світі після шафрану та ванілі. Смак солодко-гострий, схожий на камфору. Відомо, що він зміцнює шлунок і підвищує функції міокарда, він також стимулює виведення, заспокоює нерви і чудово проти неприємного дихання.
Наші поради щодо кухні:
У гастрономії використовують крихітні ароматичні насіння. Оскільки їх смак розвивається лише поступово, страви з кардамону варто готувати заздалегідь. Якщо ви покладете натяк на кардамон у свою каву, молочний рис, ванільне морозиво чи фруктовий салат, ви зможете відчути екзотичний смак!

6. Кріп - травна вітамінна бомба

Солодко-пряна трава багата вітамінами, високим вмістом провітаміну А, але також великим вмістом вітаміну С, фолієвої кислоти та калію. Як і більшість пряних на смак трав, кріп також є стимулятором травлення. Він надає плюючий і муколітичний ефект при дихальних катарах. Його також можна успішно використовувати для лікування нерегулярних менструацій та полегшення симптомів менопаузи.
Наші поради щодо кухні:
Рибні страви, маринади, тістечка можна ароматизувати нею, але будьте обережні з кількістю, оскільки в разі передозування їжа може гірчити.!

Більше про цю тему ви можете прочитати у травневому номері журналу Wellness!