Журнал ветеринарної інформації, медицини та зоотехніки, що спеціалізується на галузях птахівництва, свинарства, жуйних тварин та аквакультури

Конференція, проведена інж. Альфредо Р. Паломіно (науковий співробітник) на ХХХІ Міжнародному симпозіумі Біове в Таррагоні

Цифрова ветеринарія - 12.07.2019

травні

Ця стаття збирає прочитана лекція для нього Інж. Альфредо Р. Паломіно з Південного наукового університету (Ліма, Перу), в ХХХІ Міжнародний симпозіум Біовет в Таррагоні, під час четвертої сесії, присвяченої ферменти та в’яжучі речовини мікотоксинів, який відбувся 29 травня 2018 р. Під назвою, "Травні ферменти в рибі" на конференції обговорювали різні типи травлення, які містять риби (залежно від їх виду), та аналізували роль ферментів у травленні. Ветеринарний лікар групи Biovet S.A, доктор Антон Таллеро, зробив адаптацію презентації.

Вступ

Здатність організму засвоювати частинки їжі залежить від присутності та відповідної кількості травних ферментів (Smith, 1980).

Перетравлення їжі в травний тракт риби телеост проходить через ферменти, як і у решти виробничих тварин, хоча вони будуть відрізнятися через фізіологічні, анатомічні та етологічні відмінності цих водних тварин.

Шлункове травлення

Травлення починається в шлунку, оскільки риби телеост не мають слинних залоз, як ссавці або птахи. Отже, рот риби виконує лише механічну та страшну функцію в перетравленні їжі.

Зображення 1. Анатомія травної системи риб з телеостом

Усередині риби ті, що проводять a шлунково-кишкове травлення, і це не мають належного шлунка і вони можуть здійснити перше травлення в стравоході. Прикладом цього фізіологічного явища є вид Neogobius gymnotrachelus, агастральна риба.

Відсутність шлунку не рідкість серед риб з телеостом, але наше розуміння цієї редукційної спеціалізації все ще погане. Відсутність шлунка не обмежує трофічних переваг, в результаті чого риба з дуже подібною морфологією їжі здатна перетравлювати різні дієти.

Так що, Усередині шлунка розрізняють протеолітичне та непротеолітичне травлення:

Протеолітичне травлення

Це відбувається при дуже кислому рН завдяки концентрації соляної кислоти, а її оптимальне значення для перетравлення білків у різних видів різне. Низький рівень рН активує пепсиноген, який є попередником пепсину, ферменту, відповідального за гідроліз білків у шлунку. Кількість пепсину, що виділяється в травний тракт, регулюється вмістом білка в раціонах.

Пепсин утворює великі фрагменти білка та деякі вільні амінокислоти, які переходять у кишечник, де потім всмоктуються.

Непротеолітичне травлення

У певних риб може відбутися інший тип протеолітичного травлення, такий як перетравлення хітину. Хітин є структурним вуглеводом, який формує екзоскелет ракоподібних, серед інших морських видів.

хітиназа Тому це так, фермент може перетравити основний компонент екзоскелета ракоподібних, щоб полегшити подальше кишкове травлення і таким чином уникнути можливих перешкод у шлунково-кишковому тракті.

Ще одним типом ферменту, який перетравлює структурні вуглеводи, є целюлаза, присутній у шлунках риб при травоїдному харчуванні.

Кишкове травлення

Постійне перетравлення вуглеводів, ліпідів та білків у кишечнику. Більшість травних ферментів надходять із підшлункової залози, яка проходить від цього органу до травного тракту через протоку підшлункової залози.

Травлення підшлункової залози

Це відбувається при нейтральному або базовому рН завдяки секреції бікарбонату (жовчного соку, що надходить із жовчного міхура та підшлункової залози). Основними ферментами, які вступають у гру, є:

  • Ендопептидази: Трипсин та хімотрипсин. Гідролізують білки та поліпептиди.
  • Ендопептидази: Еластаза I і II. Вони засвоюють еластин та інші структурні білки.
  • Екзопептидази: карбоксипептидази А і В: вирізані кінцеві з’єднання білків і поліпептидів.

Гідроліз білка трипсином підшлункової залози починається у агастральних риб.

Що стосується перетравлення жирів, ферментами підшлункової залози, які діють, є:

Ліпаза підшлункової залози

активний та унікальний спосіб. Він гідролізує або розщеплює надходять у раціон тригліцериди на моногліцериди та вільні жирні кислоти. Щоб це стало можливим, жовчні солі діють шляхом емульгування жирів та утворення менших крапель, що полегшують дію ліпази.

Неспецифічна ліпаза

Вони засвоюють нейтральні ліпіди, ефіри холестерину та воски.

Нарешті, ферментами, що відповідають за гідроліз складних вуглеводів і виводяться підшлунковою залозою, є глюкозидази:

Амілаза підшлункової залози

Вони відповідають за гідроліз глікогену та крохмалю.

Хітиназа

Хітин (членистоногі екзоскелет)

Зображення 2. Екзоскелет ракоподібних засвоюється завдяки хітиназі

Травлення в пілоричній кишці

Це спостерігається не у всіх видів, і фізіологічна роль цих дивертикулів залишається предметом обговорення. Усередині них виявлена ​​трипсиноподібна активність у видів тунця, мауринів Sebastis, лосося чинук та райдужної форелі. Також була засвідчена активність поліпептидази.

Зображення 3. Пілоричні сліпі люди

Існує взаємодоповнююча дія між трипсином та поліпептидазою пілоричної цеци, що дозволяє досягати вільних амінокислот для їх всмоктування в кишковій стінці.

Протеолітичне кишкове травлення

У кишечнику є інші протеолітичні ферменти, які сприяють травленню. Вони знаходяться в клітинних мембранах клітин кишкової стінки. Характеристиками цих мембранних пептидаз є:

  • Вони є активуючими речовинами коферментів підшлункової залози
  • Вони є аміно, ді та трипептидазами в цитоплазмі ентероцитів
  • Вони забезпечують поглинання вільних амінокислот або дрібних пептидів (від 2 до 6 амінокислот)

У агастральних риб тут закінчується гідроліз білка (карбоксиполіпептидаза та лейцин амінопептидаза).

Поглинання та транспорт поживних речовин

Поглинання амінокислоти та пептиди Короткий ланцюг здійснюється ентероцитами двома різними способами: проста та полегшена дифузія; та активний транспорт.

Для засвоєння жиру, Потрібно утворити змішані міцели - продукт перетравлення ліпідів - нерозчинні у воді, які можуть контактувати з мікроворсинками тонкої кишки і всмоктуватися в клітинну мембрану шляхом дифузії.

Потрапляючи всередину ентероцитів, продукти травлення ліпідів зв’язуються з білком, який переносить їх у гладкий ендоплазматичний ретикулум. У цьому відбувається ресинтез тригліцеридів, лецитинів та етерифікованого холестерину.

Згодом різні ліпіди згруповані та оточені ліпопротеїновою оболонкою, що призводить до появи хіломікронів. Його склад складав би: 87% тригліцеридів, 9% фосфоліпідів та вільного холестерину, 3% естерифікованого холестерину та 1% жиророзчинних вітамінів та білків.

хіломікрони згодом переходять в лімфатичну систему.

І нарешті, що стосується цукру: фруктоза, галактоза та глюкоза, отримані в результаті перетравлення складних вуглеводів у просвіті кишечника, проходять через ентероцит шляхом полегшеної дифузії або котранспорту для досягнення кровотоку.

Висновки

Концентрація всіх цих ферментів варіюється залежно від харчових звичок риби.

Риби, що спеціалізуються на певному раціоні, демонструють суттєві відмінності у типі, концентрації та ферментативній активності, а деякі ферменти можуть не існувати або мати дуже низьку активність

У спеціалізованих риб, яких годують різними типами дієт, можна виявити більшу різноманітність ферментів.

Важливо знати травні звички та особливості шлунково-кишкового тракту, оскільки це дозволяє нам скласти адекватні дієти для оптимального розвитку риби, а в свою чергу допоможе нам вибрати функціональні інгредієнти, які можуть бути включені в раціон.