Гаспачо, сальморехо та аджобланко - це супи, але холодні; вони вітамінно-мінеральні концентрати, але смачні; вони скромні, але фігурують у високій кухні; вони ситні, але дієтичні

Антоні Буе, каталонський натурист 19-го століття, зазначив: "Суп на пару пробуджує шлункові соки, впорядковує їх і забезпечує настрій для більшого споживання". Анхель Муро прямо в своїй практиці 1893 року прямо говорить: іспанська кухня має в основі суп. Ця різноманітна і жвава їжа, яку ми їмо принаймні двічі на день, надзвичайно корисна для збереження здоров’я. І люди це знають: національне рагу починається з супу, а частина бульйону з багатьох рагу піде на пару до миски або миски, перетвореної на суп.

жінки

Гаряче, пару, кипіння, а що, якщо вони холодні? Існують різні думки щодо точної природи холодних супів - очевидного оксиморону. Немає сумнівів, що для наших бабусь і дідусів суп і холод становили антагоністичні поняття: вони практично ковтали їх киплячими, від удару ложки.

Наша письменниця, викладач і співавторка Магдалена Альпері коментує наступне: Розширюючи семантику, розділ про супи тепер включає аспекти, далекі від їх початкової природи, оскільки їм пропонуються холодні, щільні або солодкі, три характеристики, раніше чужі. Холод - це не зовсім або бульйони, відправна точка; ні консоме, проміжний пункт: ні супи, пункт прибуття; але вершки, дрібні пюре, каші, каші, фаріє; словом, ще один розділ та спеціальність. Трапляється, що зміни, збагачення та гастрономічні складності останніх десятиліть з їх новинками, досягненнями та схрещуваннями, гібридизованими полями та розмитими межами.

Але селяни на південь від Дуеро, особливо під час збору врожаю та збирання оливок та винограду, були настільки перевантажені теплом і потребували тонізуючих рідин, що зробили три столичні супи або холодні креми: гаспачо, сальморехо та аджобланко. Зі свого боку, левантинці охолоджували свої супи

мигдаль, помідор, диня та огірок, ті самі, що опалювались взимку: щомісяця їх температура.

З усіх них жоден не набув такої універсальності, як гаспачо. Ми знайдемо його в ресторанах Парижа, Токіо, Праги чи Сан-Франциско: гаспачо додався до реальності за допомогою кліше, утвореного паельєю та сангрією протягом декількох десятиліть.

Він опублікував "Хроніку Сан-Франциско" в 1995 році: Цей холодний суп, занадто холодний, щоб витримати жари Андалусії, чарівної арабської та християнської землі, в яку закохався Вашингтон Ірвінг, показує, як вони можуть зібратися разом, смачно, освіжаючи та оживляючи коктейль з більшою кількістю вітамінів та мінералів, ніж найбільша пляшка дієтичних таблеток, необхідність та розум. Багато іспанців могли побачити це у фільмі "Жінки на межі нервового зриву" режисера Педро Альмодовара, вони готують його по літрах і зберігають у холодильнику, щоб у будь-який час дня та ночі зменшити припливи, харчуватися здорово та світла і насолоджуйся далеким і древнім предком без алкоголю Зеленим садом і Кривавою Мері.

Давайте визнаємо, що Мері Ф. Дункан, журналістка, яка його підписала, незважаючи на поширену дезінформацію про іспанську мову, не помиляється.

Гаспачо та два його головні - які не є єдиними родичами - аджобланко та сальморехо справді і впродовж століть були прохолодою та їжею для скромних людей, поки потроху вони не увійшли до кухні високої та міжнародної кухні. Що ж, треба пояснити, що відбувалося століттями: помідори та перець, основні інгредієнти гаспачо та сальморехо, прийшли з Америки; лише айобланко, без овочів Нового Світу та мигдалю, бере свій початок з андалузьких часів.

Вибери один. Або краще всі троє. Якщо ви готуєте їх, дотримуючись вказівок шеф-кухарів ресторану Las Delicias в Хіхоні, і помножте пропорції, щоб завжди мати готовий запас (як у жінок на межі нервового зриву, але без снодійних), ми запевняємо вас плюсом здоров’я, світло і щастя в це похмуре літо цього похмурого сезону.

Підпишіться на цілий рік і отримайте БЕЗКОШТОВНІ ДВА МІСЯЦИ