Знаменита харчова піраміда, яка використовується як харчовий путівник, постачається в Гарварді "Тарілка здорового харчування".
- "Тарілка, щоб харчуватися здорово"
- Гарвардська школа громадського здоров'я
Хав'єр Фернандес Даза
Закінчив біотехнологію та магістр харчових, промислових та екологічних біотехнологій
Борошно з іншого мішка
Наукове розповсюдження здорового харчування, яке можна їсти зі знанням. Демонтування міфів і поширених вірувань
Наукові істини, як і деякі продукти харчування, мають термін придатності. Абсолютна правда - річ філософська. Наука просувається з плином часу, розробляються дослідження, на основі яких робляться нові результати та висновки, так що деякі теорії, які ми добре закарбували в своїй свідомості, стають історією.
Те саме відбувається в галузі їжі, деякі добре відомі моделі були змінені відкриттям ефекту, який деякі продукти мають на наш організм. Таким чином, один із довідників, який існував з тих пір, як ми почали використовувати розум, і який служив тим, хто хотів отримати посилання на те, як підтримувати здорову дієту, також зазнав змін. Цей посібник, про який я кажу, є харчова піраміда, в якому схематично та інтуїтивно це показано що вибрати і в яких кількостях коли справа доходить до правильного харчування.
Харчова піраміда, а також «треба їсти все» - я вже вважаю, що цього не потрібно, нікому не потрібні пончики у своєму раціоні - це два з найпередбачуваніших уявлень щодо візуалізації збалансованої дієти.
Протягом певного часу фахівці з питань харчування уникають харчової піраміди, коли мова заходить про рекомендацію здорового харчування. У цьому сенсі ми збираємося пояснити різні причини, чому це відбувається, на основі іспанської продовольчої піраміди, опублікованої Іспанське товариство громадського харчування в останній версії 2015 року.
По-перше, форма, яка використовується для окреслення та покращення наочності цього посібника, призводить до встановлення ієрархії між одними продуктами харчування та іншими, оскільки вони розташовані в незалежні та окремі етапи. Таким чином, передбачається, що ті продукти, які є в основі, є найважливішими в нашому раціоні. Для початку ми повинні пам’ятати про це немає необхідної їжі у нашому раціоні. Подібно до того, як існують основні поживні речовини, які повинні забезпечуватися нашою дієтою, існує безліч способів придбати їх у своєму раціоні більш-менш здоровим способом.
З іншого боку, логічно думати, що саме ті продукти, що мають найбільше значення в нашому раціоні, - це ті, які пов’язані з ними профілактика якогось виду захворювання, як вони можуть бути фрукти та овочі. Однак найнижча щабель піраміди, найважливіша область, відповідає зерновим культурам і похідним. Це не має логічного пояснення, тим більше, коли ми знаємо, що зловживання хлібом, крупами та їх похідними, переробленими надмірно, є дуже калорійним і пов’язане з менш здоровим способом життя.
З іншого боку, візуалізуючи харчову піраміду, ми можемо зрозуміти, що всі її частини необхідні в нашому раціоні, якщо ми хочемо, щоб вона була здоровою. Це неправда, як раніше коментували шкоду концепції "ти повинен їсти все". Чи вживання злаків є важливим для збалансованого харчування? Очевидно, ні, ви можете дотримуватися правильної дієти без присутності круп, м’яса або молока.
Також за цією схемою споживання фруктів обмежується 3-4-ма на день, коли отримують поради фахівці Росії п’ять шматочків фруктів на день відносяться до МІНІМАЛЬНОГО споживання, ніколи до макс. Ви знаєте когось із зайвою вагою через велике споживання фруктів? Я вже відповідаю вам, що ні, ми повинні пам’ятати, що споживання фруктів пов’язане з профілактикою захворювань.
Нарешті, ми спостерігаємо нездорову їжу в цьому посібнику, яку, як ми пам’ятаємо, консультували для правильного харчування. Який сенс включати в цю схему наявність алкогольних напоїв, червоного м’яса або ультраперероблених? Хтось міг уявити, що тютюн буде включений у посібник із здорових звичок після фізичних вправ? У здоровому харчуванні цим продуктам та напоям не місце, і представлення їх у піраміді, навіть якщо це на останній сходинці, здається, що вони повинні бути присутніми в наших звичках.
Хоча відносно версії 2004 року були внесені позитивні зміни, такі як включення цільних зерен або інтеграція фізичної активності, вона все ще є моделлю з багатьма слабкими місцями. З усіх цих причин харчова піраміда, здається, застаріла, а замість неї з'явилися нові моделі, такі як харчовий трикутник (перевернута піраміда) з Інститут здорового способу життя Фламенко або здорове харчування тарілки встановлені експертами з питань харчування з Гарвардська школа громадського здоров'я.
Зокрема, тарілка для здорового харчування використовується як довідкова книга у всьому світі і базується на наступних рекомендаціях:
овочі та фрукти повинні бути рясними у нашому раціоні, що складається з половини нашої тарілки, і включає в себе найбільше можливе їх різноманіття. Тип вуглеводів у раціоні важливіший за кількість вуглеводів, оскільки деякі джерела вуглеводів корисніші за інші.
Слід взяти цільного зерна який повинен представляти 25% нашої тарілки. Цілісні зерна (рис і цільна пшениця, ячмінь тощо) корисніші за рафіновані зерна, такі як хліб або білий рис.
Частина, що відповідає решті 25% нашої тарілки, повинна складатися здорові білки, такі як риба, курка, квасоля та горіхи. Червоного м’яса слід обмежувати, а також обробляти такі, як бекон або м’ясні нарізки, уникати.
Їх слід додавати в помірних кількостях здорові рослинні олії таких як оливкова або соняшникова і уникайте частково гідрованих олій, які містять шкідливі для здоров'я трансжири. Слід зазначити, що "низький вміст жиру" не означає "здоровий", так само, як усі ті ультра-оброблені продукти, що продаються під назвами "легкі" або "без підсолоджувачів".
Якими повинні бути напої пити воду, каву або чай, і уникайте солодких напоїв, які є основним джерелом калорій, мають невелику харчову цінність і пов’язані з надмірною вагою та ожирінням. Крім того, молочні продукти повинні обмежуватися однією або двома порціями на день, а також фруктовим соком через високий вміст вільних цукрів.
Нарешті, важливо виконання фізичних навантажень контролювати свою вагу та здоровий спосіб життя. Головне повідомлення тарілки, щоб харчуватися здорово - це зосередитися на якості дієти.
Дотримуючись цих порад, хоча наука, як і час, продовжує прогресувати і модель зазнає змін, ми можемо сказати, що наш раціон є і буде збалансованим, а наш спосіб життя здоровим.