Хороші баранині ребра повинні бути смаженими, м'якими і соковитими всередині, хрусткими зовні. Цей стиль зазвичай називають "французьким" і виготовляється шляхом вирізання всього жиру, відібраного з м'яса, а потім очищення кісток.

тримач

Більшість м’ясників відрізають частину ребра, щоб вона була на місці для смаження. Секрет не в тому, щоб солити баранину, поки м’ясо не звариться, оскільки сіль витягує вологу з м’яса.

Баранина має багато природних ароматів, тому вам не потрібно занадто багато приправ, а також міцне ароматизоване м’ясо, щоб воно могло ароматизуватися більш міцними травами. Чебрець, орегано, кмин, майоран, коріандр, м’ята, розмарин, лимон і часник. З вівцями все йде добре.

Це допоможе більш рівномірно посмажити баранину. Якщо варити занадто багато, або в духовці занадто довго, або духовка була занадто гарячою, вона буде сухою і твердою. Випікаючи пісний шматок, випікайте 15 хвилин приблизно Шматок пісних ребер баранини триває ще 25 хвилин в один момент.

Щоб залишитися на місці, відсік для жирного баранини становить приблизно Коли баранина досягне 10 градусів при бажаній температурі, дістаньте м’ясо з духовки і накрийте алюмінієвою фольгою.

Випікайте хвилин. Протягом цього часу м’ясо продовжує смажитися в різній мірі, і соки роблять його набагато бажанішим.