Сире, смажене або як основа для соусів: смак і текстура цього фрукта підходить практично для будь-якої упаковки. Тут у вас є вибір брендів, які балують вас, щоб результат був схожий на той, якого ми можемо досягти вдома.
Помідор подарував нам лише радість: благословенний момент, коли хтось вирішив підійти до того червоного фрукта і дати йому перший укус в історії. З тих пір цей фрукт дає нам безліч гастрономічних можливостей протягом сотень років, оскільки його споживання варіюється від вживання його в сирому вигляді з невеликою кількістю оливкової олії, до соусів, які використовують його як основу. Останні, як невід’ємна частина таких популярних страв, як кубинські макарони або рис, пройшли процес індустріалізації, що дозволило супермаркету мати тисячу різних сортів та марок. Але що відрізняє хороший томатний соус від іншого, що ні?
"Соуси вищої якості повинні базуватися на кубиках томатів. Вони менш обробляються, ніж томатний концентрат, і це призводить до кращого смаку і текстури в кінцевому результаті", пояснює Рафаель Васкес, керівник виробництва в Conesa, провідної компанії на європейському рівні в обсяг трансформації цього фрукта. Ще одним показником хорошого продукту є "те, що солодкий смак не переважає", як це висловив гурман Інес Бутрон. Крім того, вона стверджує, що має безпомилковий трюк: "Тест на нагруднику не провалюється. Якщо він потрапляє в пральну машину, це більш природно. Якщо його не зняти навіть для Бога, він є більш штучним томатний соус, ясла ".
Якщо одного дня лінь оточить вас кігтями і ви захочете викинути консервований помідор, ми пропонуємо 13 продуктів, рекомендованих нашими експертами з престижного університету Орландо. Останнє не відповідає дійсності, насправді з Орландо я можу сказати лише, що є смажені помідори і люди похилого віку, які заробляють на життя, одягнені як Плутон або Ваяна, але це правда, що наші консультативні джерела знають багато про томат.
ПОМИДОР, СИРИЙ АБО КОНЦЕНТРОВАНИЙ
Франческо Маггі є власником італійського магазину гурманів Casabase, що знаходиться в Мадриді. Першою рекомендацією цього міланця, оселеного в Іспанії, є пелато від торгової марки Afeltra: "Це сирий помідор Сан-Марцано, типовий для Неаполя, який має своє власне захищене позначення походження. Він дуже м’ясистий, має більше м’якоть, ніж звичайний пелато, і більш інтенсивний смак завдяки клімату, де росте плід ". Як радить Франческо, цей продукт чудово підходить "для приготування смаженого томатного соусу вдома або в якості основи для піци". Ціна: в Інтернет-магазині Casabase продають банки по 400 г за € 3,50.
"Я не знаю, чи з них зроблять найкращий помідор у пляшках в Італії, але ця марка з Кампанії, регіону на півдні Італії, що славиться цим продуктом, ніколи не підводила мене, коли я готувала з ним. Він продається в подрібненому вигляді версія –finissima– або невеликими кубиками. –Dadini–, але завжди натуральна –не смаження–, а її інтенсивність смаку рідко зустрічається у її іспанських двоюрідних братів », - прокоментував комісар аятолли Мікель Лопес Ітурріага. Але на цьому органолептичний показ італійської компанії La Torrente не закінчується: «Пасатта з базиліком та цілі консервовані помідори цієї марки, особливо маленькі помодоріні, - це також видовище, і вони блищать у соусах, тушонці чи будь-чому, що можете вигадуйте з ними ", - говорить Мікель, купуючи 47% акцій компанії. Ціна: Ви можете придбати 400 г кашки м’якоті за 0,89 євро та помодоріні за 0,95 євро в тому ж форматі, у фізичних магазинах, таких як Il Mercatino, або на таких веб-сайтах, як Casa Italia.
La Castafiore - це італійський магазин продуктів, розташований у барселонському Ешампле. Його власник з 1982 року Карме Прат знає похідні томатів з Італії так, ніби вони народилися на берегах По, і тому вона рекомендує пелаті Паоло Петріллі: "Це органічний сирий помідор з невеликого виробництва. Вони лише додати листя базиліка: ні сіль, ні олія, ні оцет, лише червоні фрукти. Він ідеально підходить для приготування великих страв, і, хоча його ціна не дуже дешева, вона має свою аудиторію ". Ціна: 12,95 євро скляна пляшка об’ємом 1062 мл у La Castafiore.
Mutti - компанія з Парми (Італія), яка спеціалізується на всьому, що стосується томатів. Серед вірних, котрі обожнюють деякі його вироби, є наш комісар Моніка Ескудеро, який захищає достоїнства його потрійного концентрату: "Аромат смаку з густою текстурою та безліччю кулінарних додатків, які роблять його основним інгредієнтом будь-якої італійської комори та холодильника. Як випливає з назви, це помідор, який випаровуванням видалив частину води, перетворивши її на вибух умами, а також солодкий ".
Ця пляшка у формі зубної пасти є потужнішою, ніж її подвійний концентрований варіант, але вона все ще пропонує багато можливих застосувань на кухні. "Його можна використовувати в супах, рагу, соусах та будь-яких інших продуктах, які отримують користь від його глибокого смаку. Він також може використовуватися для фарбування основи піци або для маринування курячої грудки - або якоїсь жирної риби - перед смаженням", радить Моніка, заперечуючи, що її нещодавня реєстрація в Пармі має до цього щось спільне. Ціна: доступна в італійських продуктових магазинах у форматі 185 г приблизно за два євро.
Але не тільки Мутті займає маленьке томатне серце Моніки Ескудеро: тут також є місце для подрібненого помідора від De Nuestra Tierra, лінійки продуктів Carrefour. Його виготовляє та упаковує в Лодосі, містечку в Наваррі, компанія Conservas Pedro Luis. "Тут є все, що ви можете попросити від природного томатного заповідника. Це солодко, тому що вони використовують свіжі помідори з саду Наварри, зібрані в їх оптимальну точку зрілості, вони мають найприємнішу консистенцію - яка не є агуачіррі, давай, він міг би функціонувати як гідний замінник пасати - і її смак приголомшливий ", - описує Ескудеро, який блискуче представив пасату та пасату в тому ж реченні. Ціна: 1,35 євро в Carrefour пляшка 660 г.
Смажений помідор
Інес Бутрон, популяризатор гастрономічних наук, професор Кулінарного інституту Барселони, чітко висвітлює свої пріоритети: "Вперед, я завжди віддаю перевагу хорошій томатній фритті, зробленій по-кадізьки. Зараз, якщо мені доведеться вибрати індустріальну, Я вважаю, що Феррер є одним з найкращих ", - говорить цей каталонець чикланського походження. Для неї смажений помідор, вироблений цією компанією, що народився 56 років тому в Сант-Льоренсі-де-Моруніс (м. Лейда), "є найбільш схожим на повільну зажарку", але вона уточнює, що це надає йому "останнього штриху". Ціна: його легко знайти за ціною від 1,40-1,70 євро в будь-якому супермаркеті. Продається у скляних банках по 300 г.
HIDA - одна з найпоширеніших марок консервованих томатів в іспанських супермаркетах. Хоча остаточна якість його продукту означає, що його споживання не обмежується лише сім'ями, і багато ресторанів високого рівня включають його в деякі свої розробки. Шеф-кухар Домінго Серрано з ресторану "Антоніо де Захара де лос Атунес" (Кадіс) підтверджує це: "Ми використовуємо смажений помідор HIDA для філе тунця. Це більш натуральний і концентрований помідор, це не типовий промисловий помідор, який виходить вже дуже змішаним, як, наприклад, в Орландо. Здається, він більше домашній, як той, який ви зазвичай робите вдома ". Я спробував ту філе з тунця в помідорах, і я можу сказати, що він готовий з’їсти цілу пастку. Ціна: можна знайти в будь-якому супермаркеті, а 400 г можна придбати менше ніж за півтора євро.
Від La Castafiore Carme Prat має лише добрі слова щодо продуктів Kikí: "Це компанія з Валенсії, яка робить неймовірно хороші томатні та смажені томатні соуси з високоякісними інгредієнтами". Після 38 років, що стояли за кермом гурманського магазину, - який, на мою думку, має достатньо часу, щоб скуштувати мільйони похідних томатів -, Карме запевняє, що це її улюблений, додаючи: "Наші клієнти кажуть нам, що це набагато краще, ніж вони готують, і той, хто пробував це, завжди повторював ". Ціна: скляна пляшка на 350 г коштує 4,46 євро в Інтернет-магазині бренду.
Наш Mònica Escudero повертається до звинувачення, рекомендуючи консервати, виготовлені андалузькою компанією Tierra Palaciega. Для координатора комісара "вся її продукція - справжня фігня", але вона уточнює, що її смажений помідор "здатний повернути вам очі з першої ложки" (врешті виявиться, що дівчина екзорциста була з Севільї ). За даними компанії на її сторінці, для своїх розробок вони використовують лише плоди в їх оптимальну точку стиглості і виробляються під національним колективним брендом Tomates de Los Palacios. Ціна: скляна банка на 365 г коштує 4,95 євро на їх веб-сайті.
Якщо ви запитаєте гуру продовольства Мікеля Лопеса Ітурріагу про один із його улюблених смажених помідорів, він зрозумів, що йому слід згадати той, який виготовляв Ель Наварріко: "Ця наварранська компанія, одна з небагатьох сімейних консервних фабрик, що залишилися в Сан-Адріані, не тільки притупляє чудову спаржу, перець пікільо або артишоки: їх томатний соус а-ля еспаньола - тобто смажений - значно перевищує середній рівень і є помітним як надзвичайна заміна саморобного. Особисто я розумію, що він дещо менш солодкий, ніж більшість своїх конкурентів ", - стверджує він, не маючи жодного сумніву в своїх словах. Просто додайте ще кілька: "Органічна версія, яка продається під торговою маркою Monjardín, така ж хороша". Ціна: пляшка об’ємом 350 мл коштує 2,09 євро на веб-сайті компанії.
СОУСИ З ПОМИДАРНОЮ БАЗОЮ
Дієго Россі - відомий італійський шеф-кухар, який є власником ресторану Trippa, розташований у Мілані. Соус, який він розробив для бренду Bonverre - який створив лінійку продуктів із пропозиціями відомих кухарів - ще одна пропозиція Франческо Маггі: "Il Cortile виготовляється з помідорів, курячих субпродуктів та коров'ячого серця. Це болоньєз із субпродуктів практично ", уточнює менеджер магазину Casabase. У шанувальників Casqueros є нова причина для їх радості. Ціна: скляна банка на 280 г коштує 16 євро в Casabase.
Патрісія Брунат - власник чилійської компанії Globe і одна з людей, яка найбільше і найкраще знає світ гострого. Його перша ставка - угорський соус "типу кетчупу, з основою з помідорів та угорського чилі, середнього рівня пікантності". За словами Патріції, "це досить складний смаковий соус, який грає з солодким, солоним, кислим, гірким та умами". Він рекомендує використовувати його разом із м'ясом і овочами, приготованими на грилі, хоча він зізнається, що "це одне з тих, що, як тільки ви захоплюєтесь цим, ви хочете покласти його на все". Так, він сказав все, але це спосіб говорити, що це не план, коли ти збожеволієш і в кінцевому підсумку додаєш угорську спецію до pasos pasos. Ціна: у Paprika Gourmet він коштує 2,50 євро та поставляється у контейнері об’ємом 250 мл.
Друга рекомендація Патрісії Брунат походить з Мексики: "Домашній соус Ла Костеня має основний інгредієнт помідор, а потім цибулю, перець чилі - серрано і халапеньо -, коріандр і сіль. Рівень пікантності середній і низький, а смак свіжий і легко поєднується ". Цей фахівець у всьому, що має капсаїцин, також підкреслює його структуру, оскільки "він імітує традиційний соус, виготовлений у молкаджете (кам'яний розчин, де соуси спочатку виготовляли в Мексиці)". Так само Патрісія каже, що ідеально їсти з їжею з тако, кесадільями, яйцями, рисом, м’ясом або начосом. Ціна: в Alcampo є пляшка об’ємом 250 мл за ціною 2,05 євро, але ви також можете знайти її у мексиканських закладах харчування.
Чи знаєте ви який-небудь упакований томатний продукт, який того вартий? Рекомендуйте це в коментарях, щоб розширити цей список.
* У попередній версії цієї публікації смажений помідор Кікі з'явився помилково, коли це справді мав бути запасом гурманів цієї ж марки. Ми щиро просимо вибачення; ми бичуємося томатазоми, щоб спокутувати гріх.