Були кілька партнерів, які протягом цього року зацікавились для заморожених та глибоко заморожених продуктів, а особливо для овочів. Чи можна їх усіх заморозити, чи добре вони протистоять холоду, чи багато втрачають при заморожуванні? І перш за все: чи заморожений овоч так само хороший, як і свіжий?
10 фруктів та овочів, які, на ваш подив, можна їсти з шкіркою
Дізнайся більшеЧи всі вони можуть бути заморожені?
Немає однозначної відповіді на стільки питань, хоча загалом напрямок так. Без добра це правда, що фрукти та овочі з води, як помідор або огірок, не противіться добре заморожуванню, багато інших овочів приймають це, якщо це робиться в певних приміщеннях, наприклад глибоке заморожування або експрес-заморожування, швидкий та інтенсивний процес охолодження, що здійснюється більшістю сучасних холодильників.
Завдяки цій системі уникається утворення кристалів льоду, які можуть розбивати волокна тканин рослини, що пізніше, при розморожуванні, призведе до втрата внутрішніх рідин овоча і, отже, його послідовність, яка зробить його непридатним для споживання. Pїжа, морква, зелена квасоля, квасоля, горох, артишок та іншіОвочі з твердої тканини відносяться до цієї категорії заморожуваних овочів.
Також зелений лист подобається шпинат, осот або мангольд вони приймають глибоке заморожування, якщо це зроблено належним чином. До цієї групи потрібно додати баклажани та кабачки, а то й навіть полуниця, ожина, малина та чорниця. З іншого боку, ми повинні виключити тропічні фрукти, які не люблять холод, такі як ананас або банан, хоча їх можна заморожувати, а потім робити соки, пюре або морозиво.
Чи вони такі ж добрі заморожені?
В принципі процес заморозки, якщо це зроблено добре, не повинен змінювати властивості структурні тканини. Це навіть допомагає довше зберігати такі характерні компоненти овоча, як мінерали, антиоксиданти та вітаміни, оскільки паралізує ферментативні процеси, пов’язані з окисленням, тому заморожування є хорошим виходом для тих овочів, про які ми не знаємо, що їх будемо споживати у найближчі кілька днів, і ми ризикуємо зіпсуватись.
У промислових глибокозаморожених овочах навіть буває так, що коли процес проводиться відразу після збору врожаю, заощадимо на зберіганні та розповсюдженні в умовах кімнатної температури та впливу кисню. І те, і інше сприяє деградації овочів та втраті ними вітамінів та корисних сполук.
Тому супермаркет заморожених продуктів може мати вищу харчову цінність деякі свіжі зберігаються в менш оптимальних умовах і зберігають більшу кількість вітамінів та антиоксидантів. Про це йдеться у дослідженні Університету Честера, Сполучене Королівство, хоча воно проводилось спеціально для Британської асоціації виробників заморожених продуктів, як зазначено в статті.
Але поза цим дослідженням, не повинно бути різниці в харчуванні між свіжими та замороженими овочами та фруктами, не виготовленими з води, оскільки холод не руйнує компоненти, і навіть більш леткі аромати теоретично краще зберігаються, втрачаючи свою газоподібну сутність.
Як правильно виконати заморожування
Щоб все, що пояснюється, було дійсним, заморозка повинна бути достатньою, полегшення заморожування тканин якомога швидше, так що не утворюються кристали, які розривають тканину. Для цього на першому етапі рекомендується нарізати товстіші овочі з більшою кількістю води на менші частини, що сприяють швидкому охолодженню. Такий випадок з баклажанами, гарбузами або кабачками, але це може бути справедливим і для решти.
Після різання, негайно ми будемо тримати шматки в морозильних камерах, що ми будемо ретельно закривати спробу вигнати все повітря зсередини, перш ніж запечатати їх закриттям. Якщо у них немає конкретного закриття, ми використаємо затискач.
Потім ми введемо мішок у морозильну камеру, переконавшись, що шматки не будуть занадто щільними в мішках, щоб вони не липнули, і ми застосуємо функцію експрес-холоду протягом двох-трьох годин залежно від кількості овочів, які ми заморожуємо . Крім того, повинна підтримуватися температура замерзання овочів нижче -18ºC. Тож ми можемо їх утримати до дванадцяти місяців.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Були кілька партнерів, які протягом цього року зацікавились для заморожених та глибоко заморожених продуктів, а особливо для овочів. Чи можна їх усіх заморозити, чи добре вони протистоять холоду, чи багато втрачають при заморожуванні? І перш за все: чи заморожений овоч так само хороший, як і свіжий?
10 фруктів та овочів, які, на ваш подив, можна їсти з шкіркою
Дізнайся більшеЧи всі вони можуть бути заморожені?
Немає однозначної відповіді на стільки питань, хоча загалом напрямок так. Без добра це правда, що фрукти та овочі з води, як помідор або огірок, не противіться добре заморожуванню, багато інших овочів приймають це, якщо це робиться в певних приміщеннях, наприклад глибоке заморожування або експрес-заморожування, швидкий та інтенсивний процес охолодження, що здійснюється більшістю сучасних холодильників.
Завдяки цій системі уникається утворення кристалів льоду, які можуть розбивати волокна тканин рослини, що пізніше, при розморожуванні, призведе до втрата внутрішніх рідин овоча і, отже, його послідовність, яка зробить його непридатним для споживання. Pїжа, морква, зелена квасоля, квасоля, горох, артишок та іншіОвочі з твердої тканини відносяться до цієї категорії заморожуваних овочів.
Також зелений лист подобається шпинат, осот або мангольд вони приймають глибоке заморожування, якщо це зроблено належним чином. До цієї групи потрібно додати баклажани та кабачки, а то й навіть полуниця, ожина, малина та чорниця. З іншого боку, ми повинні виключити тропічні фрукти, які не люблять холод, такі як ананас або банан, хоча їх можна заморожувати, а потім робити соки, пюре або морозиво.
Чи вони такі ж добрі заморожені?
В принципі процес заморозки, якщо це зроблено добре, не повинен змінювати властивості структурні тканини. Це навіть допомагає довше зберігати такі характерні компоненти овоча, як мінерали, антиоксиданти та вітаміни, оскільки паралізує ферментативні процеси, пов’язані з окисленням, тому заморожування є хорошим виходом для тих овочів, про які ми не знаємо, що їх будемо споживати у найближчі кілька днів, і ми ризикуємо зіпсуватись.
У промислових глибокозаморожених овочах навіть буває так, що коли процес проводиться відразу після збору врожаю, заощадимо на зберіганні та розповсюдженні в умовах кімнатної температури та впливу кисню. І те, і інше сприяє деградації овочів та втраті ними вітамінів та корисних сполук.
Тому супермаркет заморожених продуктів може мати вищу харчову цінність деякі свіжі зберігаються в менш оптимальних умовах і зберігають більшу кількість вітамінів та антиоксидантів. Про це йдеться у дослідженні Університету Честера, Сполучене Королівство, хоча воно проводилось спеціально для Британської асоціації виробників заморожених продуктів, як зазначено в статті.
Але поза цим дослідженням, не повинно бути різниці в харчуванні між свіжими та замороженими овочами та фруктами, не виготовленими з води, оскільки холод не руйнує компоненти, і навіть більш леткі аромати теоретично краще зберігаються, втрачаючи свою газоподібну сутність.
Як правильно виконати заморожування
Щоб все, що пояснюється, було дійсним, заморозка повинна бути достатньою, полегшення заморожування тканин якомога швидше, так що не утворюються кристали, які розривають тканину. Для цього на першому етапі рекомендується нарізати товстіші овочі з більшою кількістю води на менші частини, що сприяють швидкому охолодженню. Такий випадок з баклажанами, гарбузами або кабачками, але це може бути справедливим і для решти.
Після різання, негайно ми будемо тримати шматки в морозильних камерах, що ми будемо ретельно закривати спробу вигнати все повітря зсередини, перш ніж запечатати їх закриттям. Якщо у них немає конкретного закриття, ми використаємо затискач.
Потім ми введемо мішок у морозильну камеру, переконавшись, що шматки не будуть занадто щільними в мішках, щоб вони не липнули, і ми застосуємо функцію експрес-холоду протягом двох-трьох годин залежно від кількості овочів, які ми заморожуємо . Крім того, повинна підтримуватися температура замерзання овочів нижче -18ºC. Тож ми можемо їх утримати до дванадцяти місяців.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Були кілька партнерів, які протягом цього року зацікавились для заморожених та глибоко заморожених продуктів, а особливо для овочів. Чи можна їх усіх заморозити, чи добре вони протистоять холоду, чи багато втрачають при заморожуванні? І перш за все: чи заморожений овоч так само хороший, як і свіжий?
10 фруктів та овочів, які, на ваш подив, можна їсти з шкіркою
Дізнайся більше