Даніела Агілар
Фонд Бенгоа

високого рівня

Про яловичину сказано багато, у цій статті ми прагнемо висвітлити її позитивні сторони та спростувати деякі міфи, створені навколо її споживання.

Яловичина є прекрасним джерелом білка, містить вітаміни групи В та мінерали, такі як залізо та цинк, його споживання особливо важливо на стадії прискореного росту та розвитку, наприклад, на першому році життя, підлітковому віці, вагітності та лактації.

Яловичина класифікується за вмістом жиру як: жир (з високим вмістом жиру), напівжир (з помірним вмістом жиру) і нежирний (з низьким вмістом жиру), м’ясо національного виробництва нежирне, тому препарати, виготовлені з ним, містять менше калорій, ніж наприклад, коли готується з куркою, тушковане м’ясо в соусі має менше калорій, ніж курка, тушкована в соусі.

Вживання нежирної яловичини (без жиру) три рази на тиждень дозволяє вибирати препарати з рибою, куркою та м’ясними органами через день, щоб підтримувати різноманітність вашого раціону. Одним із найздоровіших засобів для приготування їжі є гриль, єдиним його недоліком є ​​те, що дим, що утворюється вугіллям і вугіллям, реагує з білками м’яса, утворюючи сполуку нітрозамін, яка має визнану канцерогенну силу в травній системі. однак, щоб захиститися від цих наслідків, слід супроводжувати м'ясо з вареними овочами або у вигляді сирих салатів та волокнистих продуктів, таких як маніока, маніока, подорожник та жожото, оскільки вони містять агенти, які запобігають прилипанню цих речовин до стінок кишечнику і завдають шкоди. При використанні електричного гриля ці сполуки не утворюються.

Інші корисні варіанти приготування м’яса: тушковане, подрібнене, мелене, запечене, завжди віддаючи перевагу рагу на основі овочів, а не олій. Млене м’ясо для запікання або тушкування потрібно готувати дуже добре, якщо це стейк або чурраско, його можна залишити середнім. Після приготування уникайте залишати його при кімнатній температурі більше 2 годин або споживати шматочки м’яса, які мають більше за цей час у цих умовах, завжди захищайте свою їжу від контакту з комахами та тваринами будь-якого виду.

Гігієнічна обережність під час роботи з м’ясом, будь то під час придбання, зберігання, приготування їжі чи подачі на готовій до вживання тарілці, надзвичайно важлива, щоб воно не було засобом для захворювання. Він повинен надходити з сертифікованих яток, купувати його в закладах, де він зберігається в холодильнику, подалі від комах, зовнішній вигляд повинен бути блискучим і твердим на дотик, завжди вибирайте порізи, вільні від жиру. Вдома м’ясо слід розділяти на порції відповідно до використання, у герметично закритих контейнерах або пакетах, таким чином воно лише розморожує те, що ви збираєтеся приготувати. Для розморожування найкраще перемістити пакет або контейнер із морозильної камери на дно холодильника, уникати розморожування на відкритому повітрі або за допомогою вентилятора.

У деяких випадках споживання м’яса може бути обмежене, наприклад, після операцій на травному тракті, проблем із спорожненням кишечника, які є причиною хронічних запорів, метеоризму, проблем з виробленням та виділенням травних ферментів підшлунковою залозою або солями в жовчному камені та гіперурикемією (подагра), як результат високого рівня сечової кислоти в крові.

Споживання м’яса пов’язане з появою високого рівня холестерину, однак, згідно з Таблицею про харчовий склад Венесуели, опублікованою INN, усі продукти тваринного походження, а не лише яловичина, містять холестерин, тому для профілактики та лікування ця проблема зі здоров’ям, рекомендується вживати ці продукти помірно.

Баланс, різноманітність та турбота про розмір порцій у щоденному раціоні, регулярні фізичні навантаження, споживання води в достатній кількості замість безалкогольних напоїв, обмеження алкогольних напоїв та уникання вживання сигарет допомагають підтримувати здорової ваги та сприятиме збереженню здоров’я та покращенню якості життя.

Бібліографія

ІНН, Фонд Кавендеса. 1991. Харчові настанови для Венесуели. Каракас Венесуела.

ГОТЕЛЬ. 1999. Таблиця складів харчових продуктів для практичного використання. Публікація № 52 Серія блакитних зошитів. Каракас Венесуела.