Якщо ви хочете виключити м’ясо зі свого раціону

якщо

Хоча будь-який маленький крок - велика допомога.

Більшість з нас сходяться на думці, що є відмінні причини не їсти м’ясо. Для початківців наше захоплення м’ясом негативно впливає на навколишнє середовище. З 40 відсотків земельних площ, що використовуються в сільському господарстві, третина відводиться для виробництва кормів для тварин.

Дослідження показують, що в США вирощування худоби спричиняє 55 відсотків ерозії ґрунту, 37 відсотків використання пестицидів та 50 відсотків споживання антибіотиків. Тваринництво відповідає за майже 18 відсотків глобальних викидів парникових газів - метеоризні корови не допомагають атмосфері - і в сукупності продукти харчування тварини п'ють до третини прісної води планети.

Оскільки багато харчових тварин живуть у жахливих умовах на заводських фермах, вживання м’яса змушує нас протистояти моральному конфлікту жорстокого поводження з тваринами. А на більш особистому рівні ми маємо також проблему здоров’я та добробуту.

Велика кількість медичних доказів показує, що ті, хто харчується дієтою з низьким вмістом насичених жирів - наприклад, ті, що містяться у м’ясі та молочних продуктах із високим вмістом жиру - і багаті фруктами та овочами, живуть здоровіше та довше.

То чому ми всі не вегетаріанці? Оскільки прийняти і дотримуватися вегетаріанського способу життя непросто. Опитування показують, що лише 2–3 відсотки американців є вегетаріанцями або веганами, і все вказує на те, що навіть для них суворо вегетаріанський спосіб життя часто є нетривалим. Одне дослідження показало, що більше половини вегетаріанців або веганів здалися в перший рік, і 84 відсотки з часом повернулися до вживання м'яса.

Ті, хто вважає вегетаріанство чи веганство однією зі своїх новорічних постанов, не повинні втрачати надію. Брайан Кейтман і Тайлер Альтерман, співзасновники редукціоністського руху, стверджують, що замість різкої спроби повністю виключити м'ясо, більшості буде легше і приємніше їсти трохи менше.

Середній американець з’їдає 122,5 кілограма м’яса на рік; в тому числі близько 50 мільярдів гамбургерів щорічно, що становить в середньому три на людину на тиждень. Таким вживаним м’ясоїдам важко поміняти свої гамбургери на брокколі, але хороша новина полягає в тому, що ресторатори не повинні. Хоча ідеальним є вживання якомога менше м’яса, навіть дуже невелике зниження приносить користь здоров’ю та навколишньому середовищу.

Іншими словами, редуцентарианці (Катеман та Альтерман винайшли це слово) намагаються скоротити загальну кількість м'яса у своєму раціоні, але вони не мучаться за випадковий стейк або сандвіч з курячим салатом, який вони їдять. "Ми хочемо заохотити людей робити те, що вони можуть, і жити з комфортом, вибираючи їжу", - говорить Катеман. Будь-який маленький крок - велика допомога?.

Початківці ресторатори можуть намагатись виключити м'ясо зі свого раціону лише в один день тижня.

Наприклад, націльтесь на Безмесний понеділок, або прийміть вегетаріанську або веганську дієту протягом тижня, а вихідні зарезервуйте для свинячих відбивних та бургуньйону. Або просто спробуйте зменшити кількість м’яса в сімейних рецептах. Наприклад, використовуйте половину м’яса в чилі або улюбленому соусі для спагетті.

Майбутнім рестораторіям Кейтман пропонує книгу "VB6: Їжте веганське до шести", де Марк Біттман рекомендує рослинні страви на сніданок і обід, а потім все, що вам сподобається на вечерю (за умови, що утримаєтеся від оброблених продуктів і надлишку цукру); а також пропонує програму Меттью Гловера та Джейн Ленд на веб-сайті Veganuary, де учасники зобов'язуються до веганської дієти протягом цілого місяця, в січні.

Сам Кейтман є відданим редуктором. «Я почав із споживання декількох м’ясних страв на тиждень. Тепер як один-два. Мій рівень енергії вищий, і я пробував багато продуктів, яких ніколи не бачив. Це чудовий особистий досвід. І в більш широкому масштабі, я вважаю, що зменшення теріанства може допомогти зменшити наші вуглецеві та водні сліди та покращити біорізноманіття.?.

Редукціонізм. Може бути гарною кандидатурою на слово року 2016.