знати

Звичайно, для багатьох людей цукор - це джерело щастя, і хоча вживання більшої кількості його нездорово, для виживання людського організму потрібні цукри, якщо не нескінченна кількість вареників у вигляді морозива та шоколадного батончика.

Кмітливість до цукру

Цукри - це моносахариди, тобто прості цукри, такі як глюкоза, фруктоза або галактоза. Вони дають тілу блискавичний приплив енергії, а рівень цукру в крові також найшвидше піднімається простими цукрами, тому, якщо ви психічно чи фізично сильно виснажені, навіть невелика кількість може перекинутися за лічені секунди. Цукри також є дисахаридами, тобто складні цукри, кристалічний цукор - це суміш глюкози та фруктози, молочного цукру, тобто лактози, галактози та глюкози. Складні цукри підвищують рівень цукру в крові повільніше, менше, але більш постійно, оскільки вони не переробляються організмом відразу, а спочатку розщеплюються на прості цукри. Цукри - це навіть полісахариди, які складаються з багатьох моносахаридних зв'язків. Прикладом такого полісахариду є крохмаль. Цукор - це тип вуглеводів, який забезпечує організм швидкою енергією. Він міститься в овочах, фруктах, молоці та багатьох інших продуктах харчування в натуральному вигляді. Однак, якщо вам потрібно підсолодити його, вам знадобиться трохи концентрату, і ви можете вибрати з ряду цукрів.

Буряковий цукор

Не всі знають, але підсолоджувач, спочатку видобутий із цукрового очерету, вирощеного в тропіках, вважався «цукром». Однак у середині 18 століття німецький хімік Андреас Маргграф виявив, що з цукрових буряків можна добувати ті самі кристали цукру, що і з цукрової тростини. Хоча його відкриття було революційним, цукровий буряк лише витіснив цукровий очерет навколо наполеонівських воєн, коли військові операції закрили французькі торгові шляхи і ускладнили імпорт тростинного цукру в Європу. Однак звідси популярність місцево вирощеної сировини стала нестримною, і незабаром майже повністю усунула тростинний цукор з європейських ринків.

Щоб перетворити цукровий буряк у кришталевий цукор, потрібно пройти багатоступеневу процедуру рафінування. Буряк спочатку миють і подрібнюють, потім цукор в них замочується у воді осмосом. Решта овочі не марнуються і використовуються як корм для тварин. Потім солодкий сік очищається та очищується. Домішки видаляють сумішшю вуглекислого газу та вапна, а потім очищений цукровий сік екстрагують за допомогою фільтруючого обладнання. Рідина кип’ятять до тих пір, поки вміст води не буде високим, а вміст цукру не сконцентрується від 16% до 65% від початкової. Потім солодкий розчин кристалізують центрифугуванням і сушать.

В Угорщині кришталевий цукор є найдешевшим видом цукру, його смак нейтральний, колір напівпрозорий, тому найкраще додавати його в продукти, тістечка та джеми, для яких потрібні лише прості солодощі. Наприклад, білосніжна паннакота або безе - найкращий вибір. Це не зрозуміло всім, але комерційний буряковий цукор на основі бурякового цукру, як правило, є не чим іншим, як різновидом білого цукрового піску кольору патоки, тому, якщо ви хочете солодший смак, який на смак більш сільський, вам краще нерафінований тростинний цукор .

Тростинний цукор

Я завжди уявляв, що небо може пахнути тростинним цукром - приємно карамельним, веселим і складним. Для мене принаймні тростинний цукор - це саме щастя. Кілька років тому це було ще рідкістю, але сьогодні його можна зустріти на полицях найменших магазинів. Його ціна вища, ніж на буряковий цукор, тому, якщо ми покладемо 30 кг абрикосів, якщо ми раніше не брали позику, не використовуйте цього, але чай або кава будуть набагато смачніші, якщо ароматизувати їх тростинним цукром!

Цукровий очерет - це рідні луки в тропіках Азії. Походить з Гвінеї, де його підсолоджуючі властивості були виявлені протягом 8000 років. Незабаром завод вирушив у завойовницький шлях, спочатку до Південно-Східної Азії. Хоча сік із цукрового очерету можна було замочити приблизно в першому столітті, лише в 5 столітті було виявлено, що солодкий сік може кристалізуватися. Таким чином, тростинний цукор став одним з найважливіших комерційних товарів Індії, коли материнська рослина вирушила у нестримну завойовницьку подорож з Азії на Близький Схід, звідти в середземноморський регіон, Північну Африку, а потім на плантації в Америці. Тростинний цукор все ще є найпопулярнішим видом цукру у більшій частині світу, на нього припадає 75% загального світового споживання цукру. У Європі дешевший буряковий цукор продовжує лідирувати у списку продажів, але навіть тут не викликає суперечок, що тростинний цукор на смак набагато смачніший, ніж "вилужений", високорафінований білий цукор, спочатку отриманий із цукрових буряків, вирощених як кормова культура.

Колір тростинного цукру, його інтенсивний аромат та його текстура багато в чому залежать від того, як він оброблений. Чим більше патоки в ній і чим менше її очищення пройшло, тим темніше вона, чим більше карамелі і тим більше мінералів містить. Однак, використовуючи його, як і будь-який інший тип цукру, слід також враховувати, що чим менше перероблений тип цукру, тим менш інтенсивний його солодкість, тому тим більше його потрібно додавати до кожної страви, якщо має бути досягнутий певний рівень підсолоджувача.

Кокосовий пальмовий цукор

Кокосовий пальмовий цукор добувають із соку пальми, який зціджують, а потім сушать. У ньому нерафінований цукор і, як результат, надзвичайно захоплюючий, універсальний, злегка карамельний аромат з рівними слідами солоних нот. Це чудовий вибір, якщо ви хочете кинути їжу, яка потребує підсолоджувального, сільського або нудного смаку. Шукаючи гранолу, розсипчасте печиво, шалений збір фруктів, ми не могли знайти кращого підсолоджувача! Багато людей, які ставляться до здоров'я, клянуться, що споживання кокосового цукру менш шкідливе, ніж буряковий. Це справді справедливо в тому сенсі, що завдяки своїй нерафінованій природі цей тип цукру містить деякі мінерали та вітаміни і знижує рівень цукру в крові, хоча і мінімально, менше, ніж традиційні цукру, але в кінці дня це також просто цукор. З іншого боку, ціна досить перцева, тому її використання є найбільш виправданим, якщо хтось хоче додати його до їжі саме через її смак, а не тому, що він значно корисніший за інші цукри.

Патока

Меляса - це густий, липкий, темно-коричневий, схожий на мед підсолоджувач, побічний продукт виробництва цукру. Він набагато менш солодкий, ніж цукор, в обмін на надзвичайно складний, майже димчастий, складний смак. Ретельно доданий як спеція, він чудово поєднується зі стравами зі смаком під соусом для барбекю, рагу з чилі чи м’яса, маринадами, але також підходить для десертів з більш міцною смаком.

Мед - це найдавніший вид цукру у світі. Він містить багато вітамінів і мінералів, має антибактеріальну та імунозміцнюючу дію. Починається як нектар медових квітів, який збирають бджоли. Потім бджоли нектар розщеплюють на прості цукри і зберігають у вигляді сиропу у своїх вуликах. Мед ніколи не псується. Оскільки мед має високий вміст фруктози, його підсолоджуючий ефект також сильніший, ніж у цукрового піску, а також він сильно пригнічує рівень цукру в крові. Незважаючи на те, що воно має ряд оздоровчих ефектів, його споживання рекомендується лише в помірних кількостях і, на жаль, заборонено діабетикам у невеликих кількостях.

кленовий сироп

Це менш поширений, але все більш популярний рідкий підсолоджувач зі складним смаком в Угорщині. Кленовий сироп отримують шляхом зціджування і кип’ятіння соку кленового дерева. Сироп містить багато вітамінів і мінералів, і навіть якщо ви не можете зрівнятися з медом, його імунозміцнюючий ефект все ще незаперечний. Ми можемо посипати ним американські млинці, можемо ароматизувати ним йогурти, креми, фрукти, але це навіть додає нових розмірів смаку лимонаду! В Угорщині ціна на нього досить перечна, але через захоплюючий смак іноді варто вилити на нього.

Фруктова патока

Це популярний інгредієнт на Близькому Сході та в Середземномор’ї, який використовується як ексклюзивний підсолоджувач у часи, коли цукор був дорогим або важким для доступу. Однак у кухні цих регіонів цього не уникнути і донині. Його можна зробити з вареного соку граната, фініку або винограду. Фруктова патока часто несе в собі кислі нотки на додаток до своєї солодкості. Окрім десертів, їх також використовують у кулінарії, приготуванні салатів, мезе та кремів, але гранатова патока також чудово замінює бальзамічний оцет. Фруктова патока багата на мінерали та антиоксиданти.

Сироп агави

Кілька років тому сироп агави вважався святим Граалем людей, які їдять здоров’я. Сироп отримують із кактусу агави, корінним у Мексиці, і його віддають перевагу вегани замість меду. Сироп має нижчий глікемічний індекс, ніж буряковий цукор, але при цьому має на 30% вищі показники підсолоджувача, тому для досягнення того ж відчуття солодкості потрібно набагато менше, ніж при роботі з звичайним цукром.

Тому ми любимо цукор

Справа в тому, що в кінці дня цукор, будь то будь-який варіант, все ще залишається цукром. Який тип цукру визначено як більш здоровий, ніж інший, визначається тим, скільки мінеральних речовин і вітамінів вони містять на додаток до цукрів і який їх глікемічний індекс. І інтенсивність солодкості кожного сорту багато в чому залежить від того, наскільки концентрована його цукристість і наскільки він вишуканий. Нерафінований цукор має меншу підсолоджувальну силу прямо пропорційно, тому, якщо ви хочете досягти тієї ж солодкості, вам потрібно додати набагато більше.

Цукор потрібен не тільки для того, щоб залишитися в живих, але і іноді для того, щоб зробити нас щасливими! Солодкість, яка відповідає ситуації, викликає у дітей посмішку на обличчі, висушує сльози любовного горя і гарантує гарний настрій на пташеній вечірці. Я ніколи не стверджував, що нам слід їсти цукерки з шиї до голови, але якщо ми робимо це в міру, іноді нам доводиться вписувати в наше життя той шматочок торта, шоколадний пудинг, два ряди шоколаду або пару совок морозива! Ми пробіжемо ще кілька кіл наступного дня щонайбільше!