Оновлено: 7 червня 2019 р
тунця Це найбільш виловлювана і споживана риба у світі, і саме азіатські країни очолюють список вилову, оскільки їх м’ясо високо цінується і цінується населенням.
Це велика риба - середній екземпляр тунця важить близько 100 або 150 кілограмів, що робить її чудовим хижаком - вона розповсюджена по всіх океанах і оптимальна їжа в свіжому вигляді триває з травня по вересень. Однак його універсальність означає, що у нас є тунець, доступний протягом року у різних варіантах, особливо в консервованому вигляді.
Він може прожити від 15 до 30 років і здійснює великі міграції за допомогою своїх чутливих органів чуття, таких як зір і слух. Крім того, це надзвичайно аеродинамічна риба, тому її спритність рухатися у воді максимальна.
Відомий міф про те, що це теплокровна риба, має частину правди, оскільки завдяки своїй інтенсивній м’язовій активності вона здатна трохи підвищувати температуру тіла і здатна боротися з холодом навколишнього середовища, що дозволяє їй населяти холодніші води.
Хоча її класифікують як блакитну рибу, це не має нічого спільного з кольором її м’яса, яке має червонуватий відтінок, що виробляється великою кількістю гемоглобіну та міоглобіну, двох пігментів у крові та м’язах, які забезпечують цей колір.
Види тунця
сорти тунець, який найбільше споживається, хоча і не єдині, вони:
- Червоний тунець, також називають звичайним тунцем. Зустрічається в Атлантичному океані, Середземному морі та Чорному морі.
- Білий тунець або північний паламуд. Ловиться в Атлантичному океані, Тихому океані та Середземному морі.
- Тунець жовтоперий, він відомий як легкий тунець. Населяє води Атлантичного, Тихого та Індійського океанів.
Основна відмінність між блакитним та білим тунцем, або північним панікотом, крім місця його відлову, полягає в тому, що альбакор має м’якоть, яка біліша за червоний і дещо делікатніша.
Харчовий склад тунця
Тунець - це синя або жирна риба, з кількістю ліпідів приблизно 12% від загального його складу.
Вміст жиру високий у порівнянні з іншими сортами риби, але саме цей жир є однією з головних привабливостей цього продукту. Справа в тому, що в основному йдеться про поліненасичений жир, омега-3 жирні кислоти, робить серце здоровим.
Білки, присутні в тунці, складають близько 23% від загального складу, що є справді високою цінністю, навіть вищою, ніж у більшості видів м'яса. Якщо, крім того, врахувати, що вони є білками з високою біологічною цінністю, незважаючи на всі незамінні амінокислоти для належного органічного функціонування та доброї засвоюваності та асиміляції ми стикаємось з дуже хорошим джерелом білка.
Що стосується найбільш значущих мінералів тунця, фосфор, калій, магній, йод та залізо - перше місце в списку. Фосфор міститься у дуже великій кількості, і хоча його не так багато, залізо та йод дуже цікаві, оскільки є мінералами з дефіцитом, оскільки багато людей не в змозі задовольнити потреби цих двох поживних речовин.
Тунець є високо вітамінною їжею. Серед найцікавіших вітамінів є водорозчинні: риблофлавін, піридоксин або кобаламін, останні присутні лише у продуктах тваринного походження. Ці вітаміни співпрацюють у безлічі функцій, серед яких реакції клітинного метаболізму та отримання енергії. Оскільки тунець є продуктом зі значною часткою жиру, жиророзчинні вітаміни також займають чільне місце, такі як вітамін А і D, тісно пов’язані з нервовою системою, зором і розвитком кісток.