Чорна індичка, засмажена з манними варениками
Щоб приготувати 4 порції, потрібно:
- 1 індича грудка, приблизно 2 кг
- 200 г копченого білого бекону, нарізаного довгим картоплею фрі і добре охолодженого
- морська сіль і свіжо подрібнений чорний перець
- рослинне масло для втирання
- через 2 гілочки чебрецю та розмарину
- 2 столові ложки вершкового масла + 1 до кінця
- суміш спецій (3 гвоздики, 3 кульки свіжої спеції, 1 лавровий лист)
- 1 дрібно нарізана цибулина
- 150 г коренеплодів (моркви, петрушки та селери), нарізаних кубиками
- 500 мл червоного вина
- 100 г сливового варення
- 700 мл міцного пташиного бульйону
- 2 столові ложки рідкого меду
Закінчувати
- 3 столові ложки коньяку або коньяку
- 100 г чорносливу
- 50 г очищеного мигдалю, подрібненого
- 20 г родзинок
- 20 г волоських горіхів, подрібнених грубо
- 2 столові ложки тертих пряників
ПІДХІД:
- Запікайте грудки індички на беконі в поздовжньому напрямку м’язових волокон. Довгим вузьким ножем зробіть отвори на обох коротших сторонах і пропустіть через них охолоджену затверділу стружку бекону, щоб - коли ви поріжете печінку скибочками - на розрізі можна було побачити мозаїку з беконом. Зв’яжіть стьобане м’ясо в компактну форму кухонним шпагатом. Потім посоліть і приправте, натріть його маслом і покладіть в миску, додайте свіжий чебрець і розмарин і залиште накритим на ніч.
- Щоб заправити напередодні, замочіть сливи, мигдаль, родзинки та горіхи в невеликій мисці в коньяці і дайте йому відпочити приблизно годину. Потім додайте трохи води і варіть все на слабкому вогні, поки горіхи та мигдаль не розм’якнуть, але залишаться хрусткими «аль денте». Зупиніться і залиште до наступного дня.
- Розтопіть масло в чавунному посуді, придатному для духовки, обсмажте м’ясо з усіх боків, дістаньте і відкладіть. Під час випікання смажте суміш спецій, цибулі та подрібнених овочів до м’якості та золотистості; залити частиною вина і дати йому закипіти. Додаємо варення, заливаємо все рештою вина та бульйоном і перемішуємо. Поверніть м’ясо в казан і повільно запікайте його до м’якості; під кришкою в духовці, увімкненій при 150 ° C, це займе близько 2 годин або залежно від розміру індичої грудки. Протягом останніх 15 хвилин підвищуйте температуру до 180 ° C, виставляйте її смажити м’ясо, і постійно намазуйте поверхню м’яса медом і поливайте випічкою, щоб воно глазурувало красиво золотисто-коричневим кольором.
- Вийміть м’яке м’ясо і тримайте його в теплі, наприклад, загорнуте у фольгу. Дістаньте щіпку трави та лавровий лист і змішайте соус. Влийте в нього суміш сухофруктів і горіхів, розігрійте і остаточно загустіть тертими пряниками за потреби і збийте залишилася столову ложку холодного масла. Подавати з манними пельменями або картопляними крокетами та смаженою нарізаною грудкою індички.
Вареники з манної крупи
Для приготування 6-8 порцій вам потрібно:
- 750 мл молока
- 30 мл рослинного масла
- сіль і свіжомелений чорний перець
- щіпка тертого мускатного горіха
- 360 г дитячої манної крупи
- 3 яйця
- 2-3 столові ложки подрібненої петрушки + для гарніру
- 2 столові ложки м’якого сиру
- 1 столова ложка вершкового масла
- Доведіть молоко з 30 мл олії до кипіння з невеликою кількістю солі, перцю та тертого мускатного горіха. Поступово додаємо манну крупу, гасимо полум’я і розмішуємо, щоб суміш почала відшаровуватися від стінок каструлі. Потім відкладіть, швидко змішайте в гарячу масу 1 яйце, щоб воно не згорталося, і поки маса трохи не охолоне, решта 2 яйця, подрібнена петрушка та сир.
- Переробіть і ложкою перетворіть на пельмені більшого розміру. Варіть їх у киплячій підсоленій воді протягом 12-15 хвилин, потім виловіть, змішайте з 1 столовою ложкою вершкового масла і прикрасьте петрушкою.