Як він сам сказав, кава - це наука. Він приховує не тільки задоволення, але і долі людей.

новий

Ви можете подивитися і зрозуміти десять відсотків якості кави, ще десять відсотків виявлять вже смажену каву та дегустацію - чашки розкриють решту. Вибираючи якісні зерна, ми часто вирішуємо в основному дві проблеми. Перша - це незрілість, яка змушує каву мати дуже гіркий смак, а друга - якщо каві дозволяється бродити занадто довго. Ферментація - це процес залишення кавових зерен після збору врожаю для посилення смакових якостей. Якщо переборщити, кава може мати смак гнилої або гнилої. Однак правило полягає в тому, що чим більше в каві стиглих зерен, тим краще.

Багато людей сприймають каву головним чином як стимулятор. Щоранку вони готують каву за своїм смаком в улюбленій чашці і якось не думають про це.

Ти правий. У той же час ціла наука за кавою. Знаєте, ми бачимо лише готову смажену каву. Кожне зерно, яке потрапляє в нашу чашку, має свою історію. На самому початку - фермер, який повинен детально знати тип своєї землі, бо це дуже важливо. А також наскільки важливо знати сорти кави та які умови має кожна рада. Це також залежить від того, вирощується воно на пагорбі чи нижче пагорба, на якій висоті. Чи знаходиться воно під прямими сонячними променями і скільки годин на ньому світить сонце. Залежно від місця розташування своєї землі фермери вибирають види кави, які на ній будуть вирощувати. Таким чином, на одній плантації може бути 7-8 сортів кави.

З якими проблемами стикається кавовий ринок?

Одним з головних страшилок є глобальне потепління. Колись каву вирощували переважно на висоті приблизно від 600 до 700 метрів. Сьогодні фермерам доводиться підніматися набагато вище, оскільки на менших висотах багато шкідників та хвороб сьогодні ріжуть каву на каву. Сорти також повинні були пристосуватися до цього - наприклад, кавова хвороба під назвою роя дуже поширена в Колумбії. З цієї причини їм довелося змінити сорти на сорти, стійкі до Роя, але вони, можливо, вже не такі смачні, наприклад.

Ми можемо пізнати життя кавових сівалок лише з латиноамериканських мильних опер. Як справді живуть ці люди?

Ми цього не усвідомлюємо, але у всьому світі існують мільйони сімей, які повністю залежать від кави. У Нікарагуа, країні Центральної Америки, чоловік заробляє максимум сім доларів на день, жінка близько п’яти. Сім доларів за догляд за кавою на висоті 1800 метрів та подолання цього маршруту, часто з важкими мішками, повними кави, кілька разів на день. Вони встають о четвертій ранку, щоб о п’ятій бути на шляху до плантацій, де ревуть до заходу сонця.

Вони повинні заробляти в сезон - з листопада по березень по квітень. Вони повинні пережити решту року від заробленого. Діти їм часто допомагають, у них немає вибору. Трапляється, що деякі праґери домовляються зі мною про ціну і розтягуються на кілька центів. Тоді я думаю - що б вони сказали, якби їм довелося піднятися на високу гору і нести важкі мішки кави, щоб заробити свої сім доларів?.

Ви згадали про дітей. Таким чином, дитяча праця також широко використовується на кавових плантаціях?

Я б не назвав це дитячою працею. Цілою родиною йде на плантацію. Це схоже на сотню років тому в Європі. Наші предки також їздили на поля, щоб допомогти батькам. Вони допомагали, бо часто це був єдиний спосіб заробляти на життя. І тоді ніхто не називав це дитячою працею. На плантаціях немає збитого чоловіка, який бив би дітей, щоб більше працювати. Для них природно, що з ранку до вечора вся сім’я впаде на плантації, адже без кави їх не буде.

Ми в Європі також можемо якимось чином допомогти цим людям?

Споживачі повинні розуміти, що покупка кави допомагає. За кожною упаковкою криється історія сім’ї. І якщо ви допоможете виробнику продавати високоякісну каву, бажаючи заплатити за неї більшу суму, ви допоможете цим людям. Але, знаєте, люди тут особливі. Вони відмовляються платити два євро за чашку справді гарної кави, але вони люблять платити 800 євро за iPhone. Ця чашка кави дасть роботу багатьом людям, тоді як iPhone - ні.

Повернемось до самої кави. Ви згадали, що немає Арабіки чи Робусти. Однак наші люди найкраще знають ці дві різновиди. Схоже, останнім часом Арабіка висуває на перший план. Чому це так?

Це залежить від того, що кому подобається. Але арабіка більш корисна для здоров’я людини, особливо для серця. Мало хто знає, що робуста містить удвічі більше кофеїну, ніж арабіка. Ось чому, наприклад, кількість кави, яку ви можете пити на день, не загрожуючи здоров’ю, вдвічі менша в Арабіці, ніж у Робусті. Арабіка більш ароматична, має понад дві тисячі різних ароматів. Для порівняння - якісне вино має лише п’ятсот різних ароматів.

Однак, щоб відчути повний аромат, кава повинна бути свіжою. Свіжоспечена кава витримує у ідеальному стані у вакуумній ємності близько трьох місяців. Коли ви відкриваєте його, він починає дуже швидко старіти. Тому добре купувати каву в упаковці, що повторно закривається. З іншого боку, завдяки тому, що робуста має набагато менше ароматичних характеристик, ніж арабіка, вона довше зберігається у свіжому вигляді.

Сьогодні мати власну домашню кавоварку вдома вже не розкіш. Але багато словаків все ж віддають перевагу класичній каві в горщиках - турецькій. Це відповідний спосіб приготування кави?

Гм, як це красиво сказати. (Сміх) Турецька кава - найпоширеніший спосіб приготування кави у світі. Кількість кофеїну в каві залежить від того, як довго кава контактувала з гарячою водою. Кофеїн вимивається з кави у воді і потрапляє в напій. Таким чином, якщо в турецькому способі приготування кава залишається в контакті з водою протягом усього періоду пиття, весь вміст кофеїну, захований у каві, вимивається у напій. Кипляча вода спалює каву ще більше, і ви не відчуваєте всіх смаків та ароматів, як у еспресо. Але так, ви отримуєте найбільше кофеїну. Я знаю, що, напевно, нашкодив багатьом людям, але найгіршою кавою для здоров’я серця є турецька кава.

Тож краще пити відфільтровану каву та еспресо?

При фільтрованому способі вода протікає через каву відносно швидко, і такий напій набагато кращий, ніж розлита кава. Під час еспресо вода дуже швидко протікає через каву під тиском і забирає всі ароматичні інгредієнти та смак.

Однак багато людей відкидають еспресо, оскільки воно здається занадто міцним.

Люди помилково думають, що коли кава міцна, в ній багато кофеїну. Це не правда. Кофеїн не має смаку. Якщо вода швидко тече через каву, в ній буде виділятися менше кофеїну. Незважаючи на смак еспресо, він містить менше кофеїну, ніж фільтрований, і значно менше, ніж турецька кава.

Однак наші люди звикли пити розчинну каву. Що ти їй кажеш?

Загалом, він не виготовляється з якісної кави. Я чув, що вони все туди вкладають. Усі види кави, стиглі та недозрілі, стебла, листя, гілки. Ви не можете побачити, що в ньому є в кінцевому продукті.

Кава з молоком, без молока, з цукром, без цукру.

Ви можете пити каву скільки завгодно і скільки завгодно, спокійно з молоком та цукром. Однак якщо ви дійсно хочете перевірити, чи добре це, не слід додавати в нього молоко або цукор. З іншого боку, якщо підсолодити його, ви зменшите його гіркоту і виявите приховані смаки, покриті гіркотою. Тоді можна відчути, наприклад, смак персиків, горіхів, ванілі чи шоколаду.

А як щодо зеленої кави? Кажуть, що він бідний і повний антиоксидантів. Його пропонує кожне друге кафе, але насправді це щось рідкісне та корисне, або це черговий черствий маркетинг?

Кава повинна бути смаженою. Крапка. Наприклад, у США були випадки, коли люди хочуть схуднути, переборщити, вживаючи зелену каву, і опинятися в лікарні. Я був би обережний щодо цього. Люди намагаються з усього зробити бізнес, але не все насправді вигідно. Наприклад, багато людей запитували нашу компанію про Каскар - упаковку, в якій ростуть кавові зерна. Також говорили, що вона схудла і очистила організм. У тропічних країнах каву необхідно обприскувати, щоб захистити від шкідників та хвороб. Нам привезли кілька кілограмів каскару на тест, і ми проаналізували його. Він містив у шістнадцять разів більше пестицидів, ніж дозволена межа!

Як неспеціаліст може впізнати гарну каву?

Важко сказати, що добре, а що погано, адже це залежить від того, що вам подобається. У Словаччині та Чехії люди віддають перевагу ароматам шоколаду та горіхової кави. Якщо відкинути особисті уподобання, якісна кава не може залишити гіркий присмак на язиці. Це означало б, що кава незріла. Він не повинен мати пліснявий смак паперу, оскільки це свідчить про те, що він старий. Він не повинен мати важкого лікерного смаку, що, в свою чергу, вказувало б на його перевагу. Якби мені довелося вибрати найкращу каву, це була б ефіопська або спеціальна кава з Південної Америки. Але найголовніше - це те, що вам подобається.

Нарешті, розкрийте нам секрет, що ми абсолютно не маємо уявлення про каву.

Думаю, люди абсолютно не знають, що таке слово кава. Коли я вперше приїхав до Нікарагуа, я також подумав, що на кавових плантаціях було прекрасно, там люди раді, панує прекрасна атмосфера, вони насолоджуються піснями вдома і одночасно збирають кавові зерна. Пам’ятаю, розмовляв із жінкою, яка працювала на кавовій фермі.

Я ввічливо запитав її, як живеться на такій плантації. Вона подивилася на мене і почала плакати. Коли я це побачив, мені спало на думку - заради бога, мабуть, є щось у кавовому бізнесі, про що я не мав уявлення. Там, як ми думаємо, це виглядає прямо навпаки. Коли ви приїжджаєте на плантацію, тубільці надзвичайно раді бачити вас, бо відчувають, що принаймні хтось ними зацікавлений. Ви скажете, що багато інших теж наполегливо працюють. Це правда, але якби не вони, кави не було б. Однак це гірша ідея?

Як кава впливає на нас протягом дня?

Ранкова кава

Кава вранці в основному впливає на роботу нирок. Він розширює судини і допомагає виводити відходи з організму.

Вечірня кава

Він підходить тим, хто звик працювати пізно ввечері. Кава впливає на мозкові центри, стимулює уяву та нові ідеї.

Полуденна кава

Це впливає на кількість енергії у фазі перед сном і може бути особливо ефективним при фізичних навантаженнях.

Кава після обіду

Це особливо корисно для органів травлення. Це заохочує їх діяльність та саме травлення.