Bbcs-Kiskun повіт
Гастрономічна прогулянка

угорської кухні

Угорська кухня протягом останніх століть постійно створювала свій власний гастрономічний світ.

Червона цибуля надає аромат багатьом угорським стравам і навіть становить основу. Ефірні олії цибулі виділяються під час підсмажування в олії. Характер їжі, що готується, визначає, чи цибулю злегка обсмажують на олії чи смажать до золотисто-коричневого кольору, як це можна смакувати. Перець не був відомий у старих угорських кухнях, його вживання поширювалось лише повільно. При додаванні до смаженої на олії червоної цибулі солодкий та кольоровий кольори перцю оптимально розчиняються. Це так звана парова основа, яка тушкується на значній частині угорських страв, що використовуються для приготування гуляшу, перцю та оболонок. До перерахованих страв ми додаємо пряну суміш часнику як спецію, а також особливу технологію приготування каш, укорочення коротколистого сиру, жирне підсмажування, підсмажування по кілька разів.
Приправу - незалежно від спецій - завжди слід вимірювати. Хороша приправа, де спеції недофарбовані, підкреслить індивідуальний смак страви. Було б помилкою вважати, що угорська їжа - це те, що добре. Вони не додають до наших страв через їхні типові цінності, а через їхні ефекти, які збільшують їхню насолоду.

Зі сметани кухня, що працює за угорським способом приготування, використовує більшу кількість, ніж в середньому, але вершки також є характерною для нас їжею. Сметана добре гармонує з інгредієнтами курки паприки, телятини, коричневого меду. Але ми не можемо уявити наші страви з капусти/напр. фаршировані, запіканки, квашена капуста /, сир, кубики шинки та солодка локшина без сметани. Ми робимо багато супів, вимірюємо їх, готуємо зі сметаною і часто використовуємо як гарнір.

Асортимент супів угорської кухні, способи приготування та використовувані інгредієнти необов’язкові. Зробіть порцію супів і відіжміть посуд. За його словами, такий спосіб приготування їжі характерний лише для угорської кухні. Олія для перемішування готується міксером з такою ж кількістю дрібного борошна. Борошно смажать на розігрітій олії відповідно до характеру їжі. Зніміть суміш з вогню, відпустіть її холодною водою і перемішайте до однорідності. Отриману таким чином емульсію виливають у сировину для супів та овочів, зварених м’яко у воді.

Страви з макаронних виробів, зроблені у великій кількості, є гордістю нашої гастрономії. З приготованих макаронних виробів готують супові подушечки, кисло-солодку випічку. Вживання фінішних зубочисток (капусти, кубиків шинки) фінішною зубною пастою є типовим для угорської кухні. З картопляної миски готують вареники, наповнені різними видами фруктів. Млинці, листкове тісто, короп, золоті пельмені, пампушки, все смачне, ідеальне завершення.

Предками населення, що проживало в Альфльдді, були переважно скотарі. Саме тут тут розвинулася кулінарія, яка досі популярна в казанах. Пастирі, які випасали своїх тварин у пустелі, отримували гарячу їжу лише тоді, коли готували собі їжу. Гуляш, тушонка з льоху, добре витримане яловиче рагу з червоним вином, варена картопля, рибний суп, рагу з овець та ін. типово страви, які готують на відкритому вогні в казані. Kiskunság є частиною Alfldld, кумани, які оселилися тут, насолоджувались приготуванням картоплі, картоплі з копченою ковбасою та дерунами.

Петр Кун - штаб-квартира таверни "Bugac Circle"