Точне виробництво рослинництва в торгових центрах, штучне м'ясо, західноафриканські суперпродукти, персоналізовані дієти з додатками для смартфонів та струменеві манії. Це не все майбутнє, а сьогодення. Ми перерахували найважливіші тенденції на 2020 рік, які принципово змінять поведінку споживачів. Наша збірка базується на аналізі Business Insider, Forbes, BBC та Mintel.

2020

1. Переосмислення харчування дитини

Члени покоління Millenials, тобто народжені між 1980 і 1995 роками, годують своїх дітей зовсім інакше, ніж їх предки. Освітяни епохи технологічного вибуху та цифрової революції також надзвичайно відкрито і уважно ставляться до питання соціалізації у сфері харчування. Вони не тільки вірять у швидке, персоналізоване харчування, але й знайомлять свої саджанці з екзотичними ароматами - найбільш інноваційними продуктами від органічних курей до нових поколінь морепродуктів до альтернативної борошна. Тенденції попиту та харчування, які ми генеруємо, приправлені подібним інтересом їхніх дітей, також вирізнять все більший фрагмент світового харчового пирога в 2020 році.

2. Обмін

Щоб замінити пальмову олію, яка загрожує місцям проживання слонів Борнео, орангутагів і суматранських тигрів, на продовольчому ринку з’явилося багато продуктів, які досі здаються екстремальними, аж до спредів, виготовлених із нуту, олії макадамії або навіть кавуна. Тим часом на ринку борошна мигдаль, кокос і навіть сушені банани конкурують із традиційними злаками. Насіння конопель, авокадо та мангбаб напередодні алергії на сою змагатимуться у наступні місяці та роки. Палітра підсолоджувачів та мед змушені відповідати інгредієнтам, отриманим із солодкої картоплі, граната та кокосових горіхів, відповідно до ознак - та тенденцій.

3. Азія в меню

На думку експертів, азіатська їжа набуває популярності у всьому світі. У 2020 році популярність кімчі, одного з найвідоміших страв фо, удон та корейської кухні, буде продовжувати зростати. Блюдо, яке готується шляхом бродіння і складається в основному з китайської капусти, редьки, зеленої цибулі, імбиру та огірка, має сотні варіантів - від супів до страв з однієї страви, поданих із гарніром із смаженого рису. Адам Сміт, шеф-кухар британського ресторану Coworth Park із зіркою Мішлен, вважає, що японські кулінарні прийоми та завоювання інгредієнтів з островної держави будуть продовжуватися.

4. Повернення до коренів - і насіння

Окрім азіатської кухні, цього року головним акцентом буде також гастрономічна спадщина 16 регіонів Західної Африки. Мало того, що насіння та рослини з Сахеля дедалі більше з’являються в магазині сировини для приготування їжі, але рецепти із Сенегалу, Малі, Гани, Нігерії та Гамбії також на шляху до завоювання. Успіх цього регіону також був зумовлений головним чином потребами екологічно свідомих споживачів у спеціальних дієтах. Вони є шанувальниками суперпродуктів, відомих як фоніо-ача, наприклад, у Нігерії. Дрібнозернисте зерно, подібне до кускусу, насправді було нужденною їжею, і ніхто не надавав йому надто великого значення, поки не оцінили безглютенові, багаті на амінокислоти зерна з низьким глікемічним індексом. Усі ці властивості має фоніо, крім того, це надзвичайно невибаглива рослина і росте в гравійних, надзвичайно сухих районах. Хоча тефф - одне з найдавніших культивованих зерен в людстві, зараз його виявляють багато споживачів, які стежать за станом здоров'я та довкілля. Насіння найменшого зерна у світі має розмір лише з маком, але його ринок швидко зростає - як у випадку з пшоном і тамариндом, які також є вихідцями із Західної Африки.

5. Штучне м’ясо

Не лише цього року, а й наступного десятиліття спостерігатиметься тенденція до поширення продуктів харчування, які пропонують альтернативу або доповнення до справжнього м’яса. Як цільна соєва пшенична випічка на рослинній основі, що вирощується на стійкому вирощуванні, яка на смак мало відрізняється від справжнього м’яса, вона стала хітом у США вже в 2019 році. Не тільки ресторани швидкого харчування (наприклад, магазини Burger King) замовляють все більше продуктів, що містять альтернативні м’ясні продукти, але все більше і більше заморожених штучних м’ясних продуктів додають у кошики в продуктових магазинах. Оскільки все більше людей обирають спеціальні дієти без м’яса, веганський, веганський спосіб життя і прагнуть зменшити свій органічний слід, у меню закладів громадського харчування також з’являються замінники м’яса на основі грибів або сирів, і ця тенденція буде продовжуватися.

6. Вони розколюють морепродукти

Великі міжнародні харчові мережі поступово розширюють свої пропозиції салатів, гарнірів, закусок та чіпсів, виготовлених із використанням морських водоростей, морських водоростей та вже солених водних організмів. Наприклад, ми частіше зустрічаємо струменеві гамбургери, булочки та локшину в ресторанах та на полицях магазинів. У деяких дослідженнях було показано, що трохи солоне, приємного на смак чорнило знижує артеріальний тиск і має інші позитивні фізіологічні ефекти. Відомі кухарі також експериментують із введенням у меню страв з лососевих пастрамі та шинок морського окуня.

7. Альтернативне та інноваційне сільське господарство

Ширше коло споживачів цікавляться альтернативними сільськогосподарськими рішеннями та використовують свої закупівлі для підтримки екологічно чистих, інноваційних методів вирощування, які виходять далеко за рамки гарантування безпеки харчових продуктів. Наступне десятиліття може стати епохою плавучих ферм, вирощування сировини в морі чи навіть під землею. Все більше компаній, таких як освітлювальні компанії, витрачають величезні суми на проекти, пов'язані з точним сільським господарством. За допомогою нових методів можна досягти кількох попередніх врожаїв на одиниці площі з меншим споживанням води на 90 відсотків, меншою кількістю пестицидів і, до речі, незалежно від клімату, будь-які овочі, фрукти та трави можна вирощувати в офісі та житлові будинки.

8. Макети йдуть

З підвищенням рівня обізнаності щодо здоров’я споживачів також пов’язане зростання слабоалкогольних та безалкогольних коктейлів, тобто моктейлів. У дедалі більшій кількості країн коктейлі успішно продаються в продуктових магазинах у банках, пляшках або на барах, які, на відміну від минулого, не містять високоалкогольних віскі, горілки, джину, але, наприклад, газовану воду, що містить хміль, високо вітамінні соки або інші корисні соки. Члени молодого покоління тепер пам’ятають про проблему життєвої сили навіть під час вечірніх розваг.

9. Розпакування-манія

Споживачі все частіше винагороджуватимуть компанії покупками, які демонструють прагнення зменшити екологічну шкоду в процесі своєї діяльності. Експерти стверджують, що ця тенденція матиме помітний вплив на прибутковість протягом наступного десятиліття. Не випадково вони експериментують у всьому світі з використанням органічних коробок із грибних стебел та створенням упаковки і навіть харчових ланцюгів без пластику. Просвічений зелений покупець більше не задовольняється звітами про стабільність та прес-релізами, він хоче на власному досвіді побачити, що його улюблений магазин справді використовує лише ті природні ресурси, які йому абсолютно необхідні.

10. Індивідуальне харчування

Цифрова революція дозволила кожному розробити індивідуальний підхід до збереження свого психічного та фізичного здоров’я, однією з основ якого є харчування. Протягом наступного десятиліття Інтернет та програми для смартфонів відкриють шлях для тестів здоров’я та наборів даних, які можуть допомогти вам створити максимально персоналізовані дієти. В Інтернет-світі можна не лише за лічені секунди придбати спеціальні інгредієнти та продукти, але й побудувати власний гастро-всесвіт.