Тушкована оленина корейка з яблуками
Інгредієнти для 6 осіб)
• 1500 грам оленячої корейки шматочком.
• 250 грам цибулі, нарізаної жульєном.
• 100 грам моркви очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками.
• 1 склянка сухого білого вина.
• 100 грам сала.
• 50 грам вершкового масла.
• 2 столові ложки борошна.
• 3 очищених зубчики часнику, 1 гілочка петрушки, 1 гілочка чебрецю, сіль і перець.
• 4 яблука, очищені від шкірки і нарізані шматочками.
РОБОТА
Поперек перев'язують шпагатом, приправляють і обмазують борошном.
Потім воно підрум’янюється із салом з усіх боків, додається цибуля, морква, петрушка, чебрець і ставиться в духовку, поки м’ясо не підрум’яниться.
Через 10 хвилин м'ясо перевертають і додають вино, а по закінченню ще десяти хвилин його виймають з духовки і залишають гарячим.
В окремій ємності яблука тушкують з маслом, а соус, що вийшов з тушкованої корейки, пропускають через ситечко і також зберігають гарячим.
Вирізка ріжеться на філе, поміщається в миску з яблуками навколо і соусом зверху.
ВИНО
VALDERROA CARBALLO 2009. D.O. ВАЛДЕОРРА.
Червоне вино від виноробні Valdesil, що народилося в горі Вальдеоррас. Він походить із вибору старих виноградників Менції, зібраних вручну.
Він відображає характерну мінеральність, яку забезпечують ґрунти шиферного басейну Галичини.
Це вино з великою кількістю фруктів, свіжість та гарна кислотність якого гармонізують при подачі при 13-15º. Добре збережений, він буде позитивно розвиватися протягом 3-5 років.
Текст: Рафаель Родрігес
Фото: Альберто Невадо