Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

функціональні

Я нарешті вирішив поговорити на свою улюблену тему. Протягом останніх місяців я присвячував різні статті в Scientia трансгенним, органічним продуктам харчування ... але я ще не розпочав дискусію про групу нових продуктів, що мають найбільшу частку ринку сьогодні ...функціональна їжа.

Соки збагачений різними типами вітаміни, йогурти всіх видів, продуктів молочні продукти з Омега-3 жирні кислоти, є наочними прикладами цього виду їжі, якої не бракує в жодному комерційному районі.

Існує багато термінів, придуманих для позначення цього нового типу їжі (функціональна їжа, дизайнерська їжа, нутрицевтики, фармацевтика, та ін.), хоча між ними існують суттєві відмінності.

З цієї причини, перше, що ми повинні з'ясувати, що таке справжня функціональна концепція харчування, розуміння як такого "того, що надає споживачеві певної корисної для здоров'я властивості, незалежно від його суто харчових властивостей" ... Ми почали погано, тому що згідно з цим визначенням "всі " їжа була б функціональною, але давайте не будемо “вибагливими їдцями” і продовжимо.

Хоча, як правило, функціональною їжею є збагачений продукт, існують різні методи конструювання функціональних продуктів харчування:

- Видалення компонента що спричиняє згубний вплив на споживача загалом або на певну групу споживачів. Прикладами є продукти без глютену або простий знежирений молочний продукт.

- Підвищення концентрації компонента, який раніше вже мав відповідну їжу, наприклад, деякі молочні продукти, збагачені кальцієм, цитрусові соки, збагачені вітаміном С тощо.

- Доповнення вихідний продукт з деякою речовиною, якої раніше не було, наприклад молочними продуктами, багатими омега-3 жирними кислотами, клітковиною або маточним молочком.

- Підмінюючи компонент із шкідливим впливом на певну групу. Це стосується харчових продуктів, в яких сахарозу замінюють фруктозою або морозивом, в яких насичені жири замінюються нерозчинними вуглеводами.

- Зміна доступності будь-яких поживних речовин, що містяться в їжі, для того, щоб отримати позитивний вплив на здоров’я. Найяскравіші приклади можна знайти у продуктах, багатих фитостеринами, що знижують рівень холестерину.

Однак перед тим, як детально поговорити про ці типи продуктів, як я планую зробити найближчими тижнями, ми повинні задати собі основне питання...

Чи необхідні функціональні продукти харчування, чи це результат нових технологій, чи просто наслідок успішних маркетингових кампаній?

Ви вже можете собі уявити, що, як зазвичай у Scientia, ми підемо проти потоку "офіційної" лінійки цього виду продукції ... підемо по частинах.

1) Чи функціональні продукти харчування є результатом нових технологій?

Відповідь ясна: ТАК. Технологічний прогрес та знання нових методологій є незаперечними при розробці та приготуванні нових продуктів.

Кілька років тому це було б повністю немислимий існування м’ясних продуктів, збагачених рибними компонентами або йогуртами, у складі яких ми знаходимо присутність клітковини. Здається збагачення соків жиророзчинними речовинами або використання пептидів морських водоростей для їх введення в молочні продукти Наукова фантастика.

Сьогодні розвиток Харчова наука та технологія спричинило існування цих продуктів на комерційних поверхнях ... і те, що залишається попереду.

2) Чи є функціональна їжа наслідком маркетингових кампаній?

Звичайно. В останні роки реклама цього виду продукції така, що іноді здається, що це єдині, які ми можемо знайти в супермаркетах.

Приклад. Щороку я даю своїм студентам заняття, яке призводить їх з головою ... що вони приносять коробка цільного молока... але не носіть ніяких добавок ... ні вітамінів, ні мінералів, ні желе, ні клітковини .... пройдіть тест ... це непросто.

Але найкращий доказ успіху маркетингових кампаній у розробці функціональних продуктів харчування можна знайти в збагачених продуктах в Росії "Нові" омега-3 жирні кислоти.

Багато людей не знають, що термін "омега", який ми зустрічаємо навіть у супі (каламбур), стосується лише нової форми пронумеруйте положення подвійного зв'язку в ланцюзі аліфатичних жирних кислот. .Замість того, щоб почати з одного кінця ланцюжка, я починаю з іншого шляху ...але сполука така ж, як завжди.

Наче з сьогоднішнього дня вони називають мене Пепе замість Хосе і продають як одного нова людина... що теж не було б погано ...

А тепер ключове питання ...

3) Чи необхідні функціональні продукти харчування?

Протягом історії людина їла без присутності цього виду їжі, тому ми можемо це підтвердити вони не є необхідними, оскільки різноманітне та збалансоване харчування їх не потребує.

У багатьох дискусіях, які я веду на цю тему, я завжди знаходжу думку пурісти харчування. Вони тупі і глибоко в душі вони праві: "у нас достатньо їжі, щоб функціональна їжа не потрібна".

Але саме тут, на відміну від поточних течій, моя думка різниться дієтологів.

Як ми вже обговорювали в попередньому дописі, перший Національне дослідження споживання дієти в Іспанії наочно показує недоліки споживання певних поживних речовин іспанцями.

Згідно з Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування Найбільш тривожні результати, серед інших факторів, стосуються низького споживання овочів, бобових та риби з великим дефіцитом та дисбалансом у споживанні певних макро- та мікроелементів.

Наслідком усього цього є те показники ожиріння ставки для дорослих в Іспанії вищі за середньоєвропейські, а серед дітей - серед найвищих.

Після аналізу всіх цих даних, питання що ми звикли робити, чи потрібні функціональні продукти харчування чи ні, Зараз я висловлю це по-іншому:

Якщо, незважаючи на наявність у нашій країні всіх необхідних інструментів для здорового та збалансованого харчування, ми не споживаємо певних необхідних сполук для нашого розвитку ...Чи шкідливо вживати функціональну їжу, яка заповнює ці недоліки, доки доведена їх ефективність? ...Моя відповідь чітка: НІ.

Я цілком погоджуюся з пурістами з питань харчування ми можемо харчуватися збалансовано, не вдаючись до функціональної їжі... Але реальність така ми цього не робимо...

Будемо чесними ... Який відсоток населення Іспанії з’їдає 4 порції риба або від овочі тиждень? Скільки з нас споживає 5 штук фрукти в актуальному стані? І з овочі Y овочі?

Давайте не будемо «більш папістичними, ніж Папа Римський» і змусимо себе вживати, звідки б вони не надходили, необхідних поживних речовин.

А далі ... де криється справжня проблема функціональної їжі?

Одним з найактуальніших прогалин у галузі функціональних продуктів харчування є те, що протягом багатьох років цього не було міжнародне право що охоплює кожен аспект, що стосується цього нового типу їжі ... і це призвело до серйозних проблем.

велика харчова компанія Ця ситуація скористалася, щоб запропонувати споживачеві через маркування та рекламу товару всі види користі для здоров'я ...

Що якби вони знизили артеріальний тиск, запобігли захворювання шлунково-кишкового тракту, знизили рівень холестерину, вилікували рак ... все пішло ... до наукова комісія, яка намагається запобігти зловживанням... а харчовій промисловості це зовсім не сподобалось.

Чи знали ви, що ця комісія, створена для запобігання рекламі певних переваг, не науково доведених у функціональних продуктах харчування, зустрічалася протягом майже два роки досягнення a остаточна угода, яка була відхилена пізніше іншими "ненауковими" органами Європейського Союзу?

Ви можете собі уявити тиску існуючий великим бізнесом для групи політиків відмовитись прийняти те, що погодились найкращі світові спеціалісти з питань харчування?

На щастя, в даний час існує постанова, яка починає руйнувати компанії, які займаються формулюванням функціональних продуктів харчування, змушуючи їх демонструвати все, що стосується ефективність та токсичність, щоб мінімізувати можливе шахрайство ... а харчова промисловість захоплює ...

Доказом цього є серія питання, які я залишаю в повітрі і що з наступних кількох тижнів ми намагатимемося відповідати по одному ... Чи перейшов Лактобактерія на темну сторону сили? А знамениті фрутолігосахариди? Що відбувається з Actimel? Чому великі продовольчі транснаціональні компанії відкрито критикують Європейське агентство з безпеки харчових продуктів?