Підготовка
Підготовка: Видаліть з нігтів будь-які волоски, потім гострим ножем розріжте їх навпіл уздовж сухожиль від кінця нігтя, ретельно вимийте (не буде уламків кісток).
На сковороді або сковороді ємністю не менше 5 літрів обсмажте цибулю на жирі, пропустіть подрібнений часник, посипте червоним перцем і добре оберніть в ньому цвяхи. Приправте спеціями, наріжте помідорами, перцем або лето, збризніть вином. Ми починаємо готувати на повільному вогні, іноді помішуючи знизу, щоб шкіра не липнула. Варений сік постійно замінюють водою, пробують на смак і приправляють за смаком.
Після 4,5-5 годин варіння, коли м’ясо вже починає відриватися від кістки, ми готуємо цвяхи на короткому батоні і намагаємося трохи прожарити. Ви отримуєте смак від запасного матеріалу, який утворився під час підсмажування, що справді зробило рагу (якщо Козма Піста трохи сидить на ньому - кажуть).
Перед тим, як покласти картоплю, надлишок жиру видаляється зверху за допомогою столової ложки, потім картопля заливається, розморожується з 5-6 дл води, солиться, змішується і прибл. Варити 15-20 хвилин. (Картоплю також можна готувати окремо в підсоленій воді з насінням кмину!)