Основною частиною багатьох рецептів є симпатичні збиті вершки на вигляд - приготування яких є мумією багатьох - ми додаємо кілька порад для цього, а потім показуємо рецепт, в якому збиті вершки відіграють ключову роль роль.
- Для приготування збитих вершків жирністю не менше 30% використовується т. Зв вам потрібні збиті вершки (тваринні) - тому забудьте про вершки для приготування їжі з низьким вмістом жиру, якщо вам потрібна піна!
- У більшості магазинів зазвичай можна знайти збиті вершки з 30% жиру, але рідко ви можете натрапити на 35% жиру - тоді вам слід вибирати їх, оскільки чим вище жирність вершків, тим легше буде зробити його красивим, твердих збитих вершків.
- Окрім високого вмісту жиру, іншим важливим правилом є те, що лише з добре охолоджених вершків можна робити збиті вершки. Для цього добре мати крем у холодильнику принаймні день - очевидно, ми говоримо про UHT - навіть якщо ви можете провести кілька годин у морозильній камері, йому не завадить мати лід крем, коли ми починаємо. Переконайтесь, що інструменти, що використовуються для виготовлення піни (посуд, віночок), є якомога холодними - наприклад, не мийте гарячою водою безпосередньо перед збиванням!
- Ви також можете використовувати ручний або електричний віночок для збивання - останні значно полегшать нам роботу. Починаємо збивання повільнішими рухами/на нижчому рівні, потім, коли крем починає густіти, ми збиваємо його швидше/на більш високому рівні, поки він не стане твердим.
- Будьте обережні, якщо ви ще більше збиваєте крем, коли він досягне потрібної твердої текстури, він буде гранульованим (збиті збиті вершки), і нарешті масло та сироватка повністю відокремляться.
- Якщо ви хочете використовувати збиті вершки для прикраси торта (як це стосується пирога в рецепті), ви повинні зробити його не більше, ніж за 1-2 години до подачі.
- Для того, щоб закріпити і «зафіксувати» текстуру крему, може існувати т. Зв також використовуйте пінний закріплювач. З іншого боку, наш улюблений - це дуже простий (і набагато природніший) трюк: додавання в крем трохи маскарпоне значно полегшить збивання та зробить піну більш міцною - маскарпоне підвищує жирність крему . Для півтора деци крему приблизно столова ложка маскарпоне варто перерахувати. Для скляного десерту, прикрашеного збитими вершками з маскарпоне, натисніть тут.
- Також варто переглянути тест на пінопластовий крем Дивану, тут стає зрозуміло, з якими продуктами ми мали проблеми зі збиванням.
- Багато клянуться рослинними кремами (вони часто продаються як кондитерська піна), оскільки з них можна створити пакет пік у тверду міцну піну. Якщо немає чутливості до тваринних вершків, ми вважаємо, що вам слід забути про ці рослинні збиті вершки, вони за смаком не наближаються до своїх тваринних аналогів, і, як правило, вони складаються з гідрованого пальмового жиру тощо, їх список інгредієнтів не я дуже впевнена в собі.
А тоді давайте подивимося рецепт!
Цей пиріг за смаком нагадує класичний чорний лісовий торт, оскільки, як і торт, він складається з потрійної кількості шоколаду, збитих вершків та вишні. Основа - хрустке пісочне тісто з какао, в яке ми кладемо вишні та м’який шоколадний крем, ретельно змочений коньяком, а потім верх цього пирога з ванільними збитими вершками стає справді м’яко-кремовим.
Інгредієнти для 4 маленьких (діаметром 12 см) або великих пирогів:
Пісочне тісто:
170 г борошна 10 г голландського какао-порошку 120 г холодного вершкового масла 40 г цукрової пудри 1 менше яйце
Наповнення:
200 г чорного шоколаду
2,5 дл збитих вершків
1 ек. меду
30 г чистого вершкового масла
2-3 жмені вишні без кісточок (заморожена також ідеально розморожена) прибл. половина деци коньяку (за бажанням)
Прикраса:
2 дл збитих вершків
2 ляпаса. цукрова пудра
половина палички ваніліну
пара очей вишні
1. Замочіть вишню без кісточок у начинці для пирога, щоб ви могли якомога більше коньяку. Цей крок можна опустити, якщо, наприклад, діти також їстимуть з десерту, якщо коньяк є вузьким місцем, його можна замінити, наприклад, ромом.
2. Для пісочного тіста подрібніть борошно, какао-порошок, просіяну цукрову пудру та холодне масло, нарізане кубиками вручну, або обробіть їх у подрібнювачі. Вимісити яйця і зібрати тісто. Якщо воно трохи липке або м’яке, додайте ще трохи борошна, але якщо воно не з’єднується, додайте трохи сметани. Загорнувши у фольпак, ми на годину ставимо в холодильник.
3. Тісто розтягують на борошняній поверхні до товщини 3-5 мм, а потім вистилають великою або чотирма меншими формами для пирога. Тісто наколюємо виделкою, потім кладемо на нього папір для випічки і зважуємо керамічним пирогом або сухою квасолею: це необхідно, щоб тісто для пирога не випиналося під час випікання - цей прийом називається сліпим випіканням.
4. Випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 12 хвилин (15 хвилин, якщо випікається більший пиріг), потім зніміть гирі або квасоля та папір для випічки, що використовуються для ваги, і випікайте ще кілька хвилин. Дайте готовому паштету охолонути.
5. Для шоколадного крему нагрійте крем до кипіння з медом, а потім киньте подрібнений чорний шоколад і перемішайте до однорідності. Додайте також м’яке масло. Дно сколотої тістової скоринки вивантажується вишнями, попередньо змоченими коньяком, а потім добре процідженими. Вишневий шар вилити шоколадним кремом. Поставте пиріг у холодильник на приблизно 2-3 години.
6. Для гарніру до крему додайте цукрову пудру та зішкребане насіння ванілі і збийте до твердої піни. Набити збиті вершки у пінопластовий пакет (або звичайний капроновий пакет) і притиснути до нього маленькі трояндочки на пиріг. Прикрасити вишнею.