Коров’яче молоко містить приблизно 3 г білка на 100 мл. Білкова фракція коров’ячого молока складається з понад 40 різних білків. Білки в коров'ячому молоці в основному термостійкі і мають перехресну реакційну здатність з молоком інших ссавців, головним чином серед бовідів (корова, коза, вівця), а також з іншими менш частими, такими як ехідеї (кобили, мули), верблюди тощо .
Білки відповідають за алергію на молоко, а його основним алергеном є казеїн разом з бета-лактоглобуліном.
Бета-лактоглобулін є більш термолабільним, але в деяких випадках, наприклад, після енергійного нагрівання (121º протягом 20 хвилин), його алергенність може зростати, оскільки утворюються нові імунологічно більш активні структури, однак більш високі та тривалі температури (пропечене молоко) знижуються це, вміючи терпіти.
Склад коров'ячого молока можна узагальнити як:
- КАЗЕЇНИ: вони складають 80% білків незбитого молока:
- Альфа-казеїн: bos d8 (pm 23,6KD) 42%
- Бетакасеїн (pm 23.9KD) 25%
- Каппакасеїн (pm19 KD) 09%
- СЕРОПРОТЕІНИ: сироваткові білки складають 2% від загального цільного молока.
- Беталактоглобулін (blg) bos d5 (pm 18,3 кд) 9%
- Альфалактоальбумін (ала) bos d4 (pm14,2 кд) 4%
- Бичачий сироватковий альбумін (bsa) bos d6 (pm 67 kd) 1%
- Бичачі імуноглобуліни (bgg) bos d7 2%
- Інші білки меншою мірою: лактоферин, трансферин, ліпаза.
Дієта виключення молока тварин
Види молока, які слід виключити з раціону, - це всі продукти, виготовлені з коров’ячим молоком, а також ті, що виготовляються з козячим, овечим, буйволиним, конячим молоком тощо через подібність із білками коров’ячого молока (PLV) та перехресні реакції.
Продукти, які можуть містити білки тваринного молока
- Похідні молочних продуктів, такі як йогурт, сир, сир, сир, масло, трохи маргаринів, вершки, морозиво, сметана ...
- Їжа, виготовлена з молоком, така як солодощі, фланці, заварний крем, печиво, молочний шоколад, дитяча каша на основі молока, дитяче харчування, що містить молоко, сорбети, нарізки, ковбаси, нарізки ...
- Продукти з будь-яким із наступних компонентів вказують або можуть вказувати на наявність молочних білків:
- Альбумін, лактальбумін
- Глобулін, лактоглобулін
- Казеїн, казеїнати (H4511, H4512, H4513)
- Сало жирне
- Сироватка, сироватковий порошок
- Зміцнюючий
- Штучний ароматизатор
- Карамельне забарвлення
- Карамельний ароматизатор
- Натуральний ароматизатор
- Безлактозна сироватка
- Сироватковий білок, білковий гідролізат
- Лактоза *
- Теоретично переноситься чиста лактоза, але якщо вона не ідеально очищена, вона може містити залишки білка, і розумно уникати її.
Поради щодо дієти без тваринного молока
- Необхідно ознайомитися з переліком інгредієнтів виготовленої та упакованої продукції, у разі сумнівів не споживати продукт.
- Існують ресурси та програми для консультування інгредієнтів та продуктів, придатних для дієт, що не містять білків тваринного молока, таких як Добре для мене, Що я можу їсти?, Їжа питає алергію,
- Необхідно приділити особливу увагу стравам, що готуються в барах, ресторанах та їдальнях, щоб уникнути випадкового потрапляння в організм білків тваринного молока.
- Важливо запитати, чи дотримуються необхідні заходи, щоб уникнути випадкового потрапляння ЛЖВ.
- Завжди рекомендується медичний нагляд за обмежувальними дієтами, бажано за підтримки дієтолога/дієтолога.
- У лікарських засобах, що містять лактозу як допоміжну речовину (лактитол Е966), система отримання лактози може змінити ситуацію, оскільки забруднення PLV може відбуватися, коли лактоза тваринного походження, але не в тому випадку, якщо лактоза синтетична. Зверніться до фармацевта, чи підходить фармакологічне лікування для дієт без ЛЖВ.
- Міністерство охорони здоров'я через своє Іспанське агентство з лікарських засобів та медичних продуктів пропонує Інтернет-інформаційний центр, де Ви можете дізнатись всю інформацію про ліки.
- Якщо є сумніви щодо присутності білків тваринного молока в страві чи продукті, бажано їх не вживати.
Програми
- Добре для мене! Додаток для виявлення алергенів обов’язкової декларації та інших за допомогою сканера штрих-коду. Безкоштовний. Реєстрація користувача не потрібна. Він визнає лише товари, що продаються в Іспанії. Інформація доступна за адресою: http://www.buenoparami.com/2017/08/23/presentacion-buenoparami/. Заявка доступна ТУТ.
- https://play.google.com/store/apps/detailsid=com.buenoparami.com&reviewId=gp:AOqpTOFK4fjhXQOtN_Lot0znNVsZgOA1zJ47t2F6zjmULvxXs8Ct_HL39KOX2vfXBCjkw6_HL39KOX2vfakBCjkw6_HL39KOX2vfakBCjkw6_HL39KOX2vfakBjk
- Що я можу їсти Додаток. Інгредієнти та харчова інформація щодо понад 100 000 продуктів, що продаються в Іспанії. Доступно за адресою: https://play.google.com/store/apps/details?id=es.quepuedocomer.qpc
- Запитайте алергію. Подорожні картки. Додаток для повідомлення про харчову алергію різними мовами. Доступно за адресою: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.askallergies.app
Бібліографія
- Алергія на білки коров’ячого молока, не опосередковані IgE. Консенсусний документ Іспанського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (SEGHNP), Іспанської асоціації педіатрії первинної медичної допомоги (AEPap), Іспанського товариства позалікарняної педіатрії та первинної медичної допомоги (SEPEAP) та Іспанського товариства клінічної клініки Імунологія, дитяча алергологія та астма (SEICAP). Доступно за адресою: http://www.seicap.es/documento-de-consenso-sobre-alergia-a-las-proteinas-de-leche-de-vaca-aplv-no-mediada-por-ige-2019_62633.pdf
- Іспанське товариство клінічної імунології, алергології та дитячої астми. Рекомендаційні аркуші. Дієта для людей з алергією на білки коров’ячого молока. Доступно за адресою: http://www.seicap.es/dieta-para-personas-con-alergia-a-proteinas-de-leche-de-vaca_72812.pdf
- Емпіричні дієти з виведення їжі при еозинофільному езофагіті. Рекомендації, зроблені Дж. Моліною Інфанте; А.Дж. Сяючий. Іспанська асоціація гастроентерології (AEG). Доступно за адресою: https://www.aegastro.es/sites/default/files/archivos/documento-grupo/esofagitis_eosinofilica_0.pdf
- Технічні відомості. Лактоза. Акофарма. Доступно за адресою: https://www.cofgranada.com/formacion/documentos/modulos/LACTOSA.pdf
Інформація, що міститься у цьому аркуші, є лише інформативним матеріалом, вона не призначена для діагностики, призначення або лікування будь-якого виду недуги чи розладу. Ця інформація не може замінити консультацію лікаря, спеціаліста чи будь-якого іншого компетентного медичного працівника. Автори звільняються від будь-якої відповідальності за збитки, збитки або ризики, особисті або будь-якого іншого характеру, які можуть виникнути внаслідок неправильного використання наданої тут інформації.
Дата включення інформації 14 жовтня 2019 р
- Молоко та похідні Склад та властивості
- Домашня веганська курка - Ідеально підходить для заміни тваринного білка
- Марки соєвого молока без глютену - Спеціальні дієти - 2021
- Всередині дієти та харчування Чому б вам не тримати молоко біля дверей холодильника
- 7 переваг козячого молока для здоров'я Новини від Сальвадору