Сир, який згортається, дещо перетравлює молоко.
Коли свіжодоєне молоко дають постояти, молочні компоненти мимовільно поділяються на вершки, сироватку та сир. Тому ми знаходимо два різновиди сиру, той, який отримують спонтанно або природним шляхом, і той, який отримують коагуляцією.
Перший містить майже ніяких вершків або сироватки і дуже багатий молочними білками (казеїнами) та мінералами, такими як кальцій.
Творог, отриманий коагуляцією, той, що має найбільше споживання, отримують додаванням сичугу (реніну), як правило, тваринного (із шлунку жуйних ссавців), до пастеризованого коров’ячого або овечого молока при температурі близько 35 ° С, залишаючи його стояти близько 30 хвилин. Містить частину сироватки, вершків, а також багатий казеїном і кальцієм.
Творог можна вживати як є або використовувати для виготовлення сирів, видаляючи сироватку.
Харчові властивості
Він дуже схожий на молоко, з якого воно походить; Він містить лактозу (молочний цукор), багатий білками високої біологічної цінності, легко засвоюваним кальцієм, вітамінами групи В (особливо В2 або рибофлавін) та жиророзчинними вітамінами А і D. Що стосується вмісту жиру, то сир походить з овечого молока, це майже вдвічі більше, ніж якщо молоко від корови.
Переваги та недоліки його споживання
Творог, як і молоко та інші молочні продукти, - це продукти з прекрасними харчовими якостями, які мають користь для здоров’я на всіх етапах життя, прості в споживанні та в цілому легко засвоюються. Рекомендується вживання молочних продуктів від 1 до 3 порцій на день.
Оскільки сирок згущений, він сильніше засвоюється, ніж рідке молоко, що пояснює, чому його особливо рекомендують людям із ніжним шлунком.
З іншого боку, його не рекомендується вживати у разі непереносимості лактози, гострої діареї, а люди, які мають алергію на білок коров’ячого молока, повинні виключити його зі свого раціону.