ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
2 натуральних йогурти, по можливості домашній або кефір.
1 огірок
œ зубчик часнику
лимон, свіжа м'ята, олія, сіль і перець
Здавалося б, дещо ексцентрично бачити таку особливість у такій стислій книзі рецептів, і, як я пояснюю на обкладинці, я пропоную ті соуси, які колись перенесли мене і які я часто повторюю на своїй кухні, і це з тих, які рідко відсутні в моєму холодильнику.
У Вірменії, Індії та на Близькому Сході ці йогуртові соуси готують з овочами, які виконують дві, а то й три спільні функції: годувати здоровою їжею в ті дні, коли спека ледве дозволяє їсти, а потім освіжати рот. їсти іншу їжу, пікантність якої обпалює слизові оболонки і в багатьох випадках заміщати фауну кишечника після частої діареї, що виникає у водах цих місць. Його навіть п'ють як суп (див. Йогуртовий суп)