Бринза - солоний підсолоджуючий сир, вживання якого приносить величезну користь організму. Цей вид сиру не тільки має чудові смакові властивості, але також є цінним джерелом легкозасвоюваних білків, молочного жиру, кальцію та фосфору, що дозволяє їсти щодня, не завдаючи шкоди здоров’ю. Проте надмірне вживання цього виду сиру у вашому раціоні може завдати непоправної шкоди, тому дуже важливо вживати сири в помірних кількостях, оскільки знання міри є головною запорукою здоров’я.
Харчова бринза
Однією з найважливіших особливостей сирого сиру є його харчова цінність, яка визначається вмістом таких речовин, як білки, жири, вуглеводи, мінерали та органічні речовини.
Для воріт з коров’ячого молока енергетична цінність становить 260 ккал/1088 кДж. Вміст тих самих основних речовин (у грамах на 100 г продукту):
· Органічні кислоти - 2,
Для м’яса із суміші коров’ячого молока з козячим або овечим енергетична цінність становить 298 ккал/1247 кДж. Вміст основних речовин (у грамах на 100 г продукту):
· Органічні кислоти - 2,9,
Дієта кожної людини повинна містити білки, які не можуть бути замінені будь-якими іншими харчовими компонентами, оскільки лише білки складаються з амінокислот, необхідних організму для створення власних білків.
Кількість білка в сирі велика, тому вживання цього виду сиру може принести велику користь.
Ці білки необхідні для поліпшення процесів травлення та росту. Застосування білків, що містяться в сирому сирі, допомагає лікувати такі захворювання, як напр.
· Запалення слизової поверхні шлунка,
Слід мати на увазі, що середньодобова доза білка повинна становити 1,5 г на кг маси тіла, з яких близько 55% має відповідати тваринного білка.
Важливою складовою частиною сиру фета є також жири (ліпіди), які служать джерелами енергії як постачальники речовин, необхідних для побудови живих тканин. Крім того, жири сприяють засвоєнню вітамінів А, D і Е.
Кількість споживаних ліпідів має становити близько 25-35% калорій, а співвідношення тварин до рослинних жирів - 7: 3.
Якість компонентів ліпідів визначається кількістю містяться в них поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються самим організмом. Цей тип жирних кислот міститься головним чином у рослинних жирах, але в невеликих кількостях присутній у тваринних жирах, включаючи сир у сирі.
Поліненасичені жирні кислоти
1) входять до складу клітинних мембран,
2) забезпечити нормальний ріст тіла,
3) поліпшення обміну речовин,
4) сприяти гнучкості судин,
5) Сприяють виведенню надлишку холестерину з організму,
6) надавати профілактичну дію на рак молочної залози,
7) запобігати появі ліпідних бляшок на стінках судин та розвитку атеросклерозу.
Як вже зазначалося, вміст поліненасичених жирних кислот у будь-якому сирі невеликий, більшість з яких зайнято насиченими жирними кислотами, частина яких використовується в організмі для синтезу холестерину. Тому не слід зловживати сиром і стежити за тим, щоб співвідношення жирних кислот у вашому раціоні було таким: 10% поліненасичених, 30% насичених і 60% мононенасичених жирних кислот.
Сирий сир містить невелику кількість жиру і має низьку енергетичну цінність (калорійність). Зменшення вмісту жиру сприяє збільшенню співвідношення поліненасичених жирних кислот до насичених, що призводить до збільшення внеску сирого сиру в організм людини.
3) Лактоза та органічні кислоти
Більша частина лактози, що міститься в молочному листі разом із сироватковим сиром, решта всього ферментується в молочну та оцтову кислоти.
3) Мінерали
Сирий сир багатий такими мінералами, як Са і Р, які добре засвоюються організмом.
Бринза, виготовлена з коров’ячого молока, містить мікро- та макроелементи у таких кількостях (у міліграмах на 100 г продукту):
Для бринзи із суміші коров’ячого та козячого молока кількість мікро- та макроелементів відповідає наступним значенням (у міліграмах на 100 г продукту):
Сирий сир містить вітаміни групи В (В1 і В2), а також аскорбінову кислоту (вітамін С).
Вітамінний склад бриндзи, виготовленої з коров’ячого молока (в міліграмах на 100 г продукту):
Вітамінний склад бриндзи, виготовлений із суміші коров’ячого молока з козячим або овечим (у міліграмах на 100 г продукту):
Шкода, заподіяна організму сирим сиром
Вживання бриндзи в необмеженій кількості може сприяти розвитку серйозних захворювань.
Як вже згадувалося вище, сир містить невелику кількість помірних споживаних поліненасичених жирних кислот, від яких організм отримує величезні переваги, але ці кислоти можуть окислюватися утворенням токсичних продуктів цього окислення. Як результат,
Потреба дорослої людини в Na становить близько 4 грамів на день, сир містить велику кількість Na, тому надмірне вживання цього виду сиру може спричинити
· Підвищений артеріальний тиск, гіпертонія,
· Виникнення та розвиток атеросклерозу,
• виникнення та розвиток остеопорозу.
У сирі можуть бути присутніми аміни, які при надмірному вживанні негативно впливають на здоров’я людини. Вживання бриндзи особливо небезпечне для людей, які відчувають дефіцит моноаміноксидази в організмі.
На що слід звернути увагу при покупці сиру, щоб вибрати найбільш корисний продукт?
При покупці сиру слід враховувати наступні органолептичні показники:
1) Тривалість дозрівання (вік)
20 днів (у разі приготування з пастеризованого коров’ячого молока), 60 днів (у разі приготування із суміші коров’ячого молока з овечим або козячим).
2) Властивості зовнішнього вигляду
Кора повинна бути відсутнім. Поверхня повинна бути рівною з поверхнею ока. Можливо невелика зміна форми сиру і поява тріщин.
Смак і аромат повинні бути чистими, кисломолочними, смак не повинен бути надмірно солоним.
Консистенція повинна бути дрібною, злегка густою, злегка ламкою, але не розпадається.
Малюнок повинен бути відсутнім. Присутність невеликої кількості очей і порожнин неправильної форми.
Колір від білого до світло-жовтого (світло-кремовий).
Що означають погані сири?
У магазинах ви знайдете неякісні сири, які можуть завдати шкоди організму.
Ні в якому разі не можна купувати сир, якщо він має хоча б один символ із наведеного нижче списку.
1) У смаку чи запаху є нотка. Це вказівка вказує на наявність кишкової палички в сирі бринза ("ШГКП").
2) Смак або запах гниють, калічать через наявність гнильних мікроорганізмів.
3) Солоність сиру, спричинена слизовими або жирними бактеріями.
4) Дуже кислий смак або запах, розсипчаста структура.
5) Шорсткість, пов’язана з наявністю слизоутворюючих бактерій та грибків у сирі.
6) Гіркота смаку та запаху внаслідок розвитку пептонних бактерій, використання солей магнію або неправильної годівлі худоби.
7) Сир занадто твердий і грубий.
8) Сир занадто м’який.
9) Бринза має глянсову поверхню.
10) На вирізі видно рваний візерунок, який найчастіше пов’язаний з розвитком нешкідливих бактеріальних масел та кислот та ХГБ.
11) Мережа видно в розділі, що спричинено наявністю КГБ.