Той, хто скуштує кави, зустріне повноту кави! Але що саме це?
Коли ми п'ємо каву, одним із найбільш визначальних чуттєвих вражень є її тіло. Насправді не має значення, обрана нами кава легка чи виразно повноцінна, ця кава виділяє, що дійсно добре підходить саме для цього зерна. Вибір важливий тим, що його потрібно враховувати під час смаження.
Наша стаття тепер досліджує, які різні тіла є в зеленій каві та як їх смажити.
Що ми маємо на увазі під повнотою кави?
Тіло кави це стосується його текстури та відчуття, яке ми можемо відчути під час споживання. Це не стільки характеризує смак, скільки відчуття на наших губах, наприклад, чи покривають наші роти тривале здобне відчуття, чи коли ми відчуваємо легкість і делікатність, потягуючи. Ці дані є однією з багатьох категорій, які a сенсорні оцінки перераховані серед характеристик кави. Такі категорії існують досі аромат, солодкість, смак, кислотність, присмак і збалансованість.
Що робить тіло кави під час смаження?
Це вже потрібно вивчити науково, щоб зрозуміти. Під час екстракції розчинні сполуки розчиняються у воді. Сюди входять кофеїн, кислоти, ліпіди, цукри та вуглеводи. Тим часом він міститься в білках і клітковинах нерозчинні сполуки, зокрема, масла в них не розчиняються, вони утворюють тіло кави.
Під час смаження, під тиском, викликаним теплом, яке утворюється в бобах, олії в середині насіння починають тиснути назовні. Чим довше смажиться квасоля, тим більше відбувається хімічних та фізичних змін, включаючи рух олій. Ось чому поверхня темної смаженої кави може привести до набагато жирніше і загалом міцнішого тіла.
Однак не обсмаження визначає лише тіло кави. На сьогоднішній день обробка шлях також істотно впливає на формування організму.
Марен Ернст, Власник Ernst Kaffeeroaster у Німеччині висловлюється так: «Наша мета - зрозуміти всю структуру ДНК кави. Який його потенціал? Як ми можемо використати цю можливість? "
Якщо ми розуміємо, як працюють методи обробки, ми можемо також зрозуміти поведінку квасолі і, отже, мати змогу оцінити її потенціал. Це полегшує визначення вашого тіла, а також способу його смаження, щоб отримати з нього найкраще.
Сухий процес може призвести до повнішої кави. За допомогою цього методу вишня залишається на кавових зернах в процесі сушіння. Таким чином, з вишнями квасоля дозволяє засвоювати більше природного цукру, що, як правило, призводить до отримання солодших зерен з більшою кількістю тіла та низьким вмістом кислот навіть після очищення.
Мокрий процес порівняно з цим, в результаті виходить кава легшого кольору. При цьому способі м’якоть вишні та шар пектину видаляються з квасолі перед сушінням, завдяки чому поглинається менше цукру. Результат - чистіший смак із легким тілом та високими кислотами.
Марен висловлюється так: «Коли ми говоримо про повноту кави, я а медова процедура Мені це подобається найбільше. Він пропонує дуже елегантну, оксамитову текстуру ". У процесі меду, хоча вишня і видаляється з квасолі так само, як і суха, на ній залишається тонкий, слизовий шар пектину. Цей тонкий шар забезпечує солодкість кави, але в той же час кислоти можуть проявлятися сильніше, тому ми можемо отримати круглішу, складнішу каву.
Тож однозначно варто знати, з якого процесу готували зелену каву. Це вплине не тільки на ваше тіло, але і на солодкість або кислотність, про що також добре знати перед тим, як почати смажити.
Найбільшою проблемою при смаженні є пошук рівноваги - каже Марен. Смаження насправді є інструментом, за допомогою якого можна знайти баланс між кислим та солодким в ароматі кави.
Як підтримати ідеальне тіло засмажкою?
Марен також розповідає про те, як вони визначають, скільки тілесності потрібно в тій чи іншій каві: «Коли ми тестуємо каву, ми спочатку дуже чітко її смажимо, лише щоб побачити, скільки у неї тіла. Потім ми вирішуємо, яким повноцінним ми хочемо бути. Ми робимо це, базуючись на тому, як це тіло підтримує баланс кави та найкращий смаковий досвід ".
Таким чином наприклад, сухий процес у Бразилії у випадку з кавою, яка славиться своєю солодкістю, смаком шоколаду та повнотою, гарним вибором є її смаження для зміцнення цього тіла. Хоча елегантний, меду, переробленого в Коста-Ріці карамельних та цукрових ароматів, варто вибирати смажену страву, яка утворює більш світле, оксамитове тіло.
Звичайно, є спеціальні жаровні, які менше фокусуються на тілі, щоб досягти більш складного смаку. Звичайно, з цим слід поводитись обережно, оскільки після першої тріщини олії починають сильніше руйнуватися до поверхні квасолі, що в результаті може зміцнити організм. Це дуже складне завдання, вам потрібно зрозуміти зелену каву, знати жаровню, пам’ятати про бажаний результат і приймати рішення, що ведуть до мети, за лічені секунди.
Поради щодо смаження для досягнення бажаного тіла
Тож певно, що якщо ми знаємо, чого хочемо досягти, можемо оптимізувати або зменшити кількість кави за допомогою смаження.
Перш за все, тривалість обсмажування це безумовно впливає на тілесність. Чим довший процес обсмажування після першої тріщини, тим сильнішу каву ми отримуємо. Це, безумовно, пов’язано з оливами, випресованими назовні через підвищений тиск.
Але це не єдиний спосіб зміцнити тіло кави. Існує ще один метод, який не вимагає продовження часу смаження після першої тріщини.
Марен пояснює: “Мета полягає в можливості відкласти час першої тріщини і продовжити час реакції Майяра. Це пов’язано з тим, що вироблення меланоїдинів під час реакції Майяра, крім того, що впливає на колір квасолі, впливає і на перший ковток і тіло. Розширюючи цей розділ, можна створити важче тіло, не відмовляючись від більш складного смаку.
THE збільшити час смаження та Подовження реакції Майяра так що це може бути хорошим рішенням, щоб отримати солодшу і ситішу каву. Однак слід бути обережним, оскільки надто довгий час першого розтріскування може призвести до типової помилки обсмажування.
Якщо один більше фруктового, сухого процесу ми маємо справу з кавою, нам слід пильно звернути увагу на стадію першої тріщини. У цей момент хімічні реакції прискорюються, і квасоля переходить у стрімкий етап розвитку. Чим більше часу проходить після першої тріщини, тим більше карамелізується квасоля, що врешті-решт може призвести до спаленої гірчиці цукру і зруйнувати організм. Чим коротший процес першого розтріскування і чим швидше ми виймаємо боби з жаровні, тим менше відбувається ця надмірна карамелізація. Однак для того, щоб пришвидшити процес першого розтріскування, нам потрібно збільшити нагрівання, що, в свою чергу, може призвести до нерівномірного обсмажування, коли внутрішня сторона квасолі ще незріла, а зовні вже достатньо просмажена.
У випадку, коли ми краще розуміємо складність смаження, ми також можемо дізнатися більше про хитрощі, за допомогою яких ми можемо знайти хороші рішення. Але це вимагає великого досвіду та уваги від жаровні.
Насиченість кави, будь то легка чи повноцінна, є абсолютно важливою, щоб кінцевий результат був повним. Тому рекомендується, щоб жаровні були ознайомлені із зеленою кавою, з якою вони працюють, і знали, яких результатів вони хочуть досягти. Це дозволяє їм визначити, яке тіло варто смажити саме в цій каві. Більше всього, варто пам’ятати, що в наших чашках з’являється баланс смаків. Звичайно, для цього нам потрібно вміти підготувати це правильно.