Смакуйте на грилі зі свіжим салатом, запікайте на хлібі або маринуйте в олії

Камамбер, тирча або цвіль. Під тими самими назвами криється той самий і популярний делікатес чехословацької кухні - м’який дозріває сир з коров’ячого молока з білою благородною цвіллю на поверхні.

Походження цього виду сиру не зовсім зрозуміле, розповідають різні історії. Наприклад, про фермера, який забув сир у погребі і коли через деякий час знову його там знайшов, він заросли білою цвіллю. Вона хотіла викинути, але це не спрацювало, вона скуштувала сир і була здивована цікавим вершковим смаком. Це мало відбутися у французькому селі Камамбер, на честь якого і був названий сир.

Справжній француз

Інша історія говорить, що перший "камамбер" непастеризованого коров'ячого молока був виготовлений в кінці 18 століття Марі Харел з однойменного регіону Нормандія за вказівкою священика, який прибув сюди з регіону Брі, і фермер забезпечив його з притулком під час революції.

У будь-якому випадку, вони запатентували цю назву у Франції, а згодом отримали зареєстроване захищене позначення походження, яке служить гарантом традиційних методів виробництва та географічного походження сировини. За його словами, "справжній" камамбер може вироблятися лише в п'яти чітко визначених районах Франції.

Сири типу камамбер з білою цвіллю поширилися в інших країнах. Десь вони називають їх оригінальною французькою назвою, вони придумують свою. Камамбер був названий на честь схожості тонкого білого хутра горностаїв, який раніше називали Камамбер. І цвіль, і горечавка запозичили свої назви у гірських квітів.

Камамбер та інші подібні сири з білою цвіллю дуже популярні в нашій країні і готуються різними способами. Класичний смажать або смажать на грилі, а дуже популярним є також маринований камамбер, якого не повинно бракувати в жодному хорошому пабі, де готують пиво. Спробуйте один із наших трьох менш традиційних рецептів камамбер.

На грилі з салатом

Найкращий смак - нежирний камамбер, але якщо ви не хочете докоряти сумлінням, подайте його, наприклад, до салату зі свіжим апельсином.

На дві порції вам знадобиться: 2 камамбер, 100 г свіжого листя салату (це може бути суміш кукурудзи, руколи, кучерявого салату тощо), 1 більший або 2 менші апельсини, 1 цибуля-шалот або червона цибуля, жменька волоські горіхи, оливкова олія, хересний оцет, сіль і чорний перець.

Промийте листя салату, видаліть зайву воду в центрифузі і поставте в миску. Почистіть апельсин гострим ножем, щоб ви також позбулися захисної мембрани на м’якоті. Потім ножем розріжте супутники вздовж внутрішніх мембран, щоб отримати філе.

Робіть це над глибокою тарілкою, виловлюйте в ній надлишок соку і вичавлюйте сік з решти плодів. Додайте апельсинове філе до листя салату разом з тонко нарізаними горіхами та цибулею.

У кухлі змішайте заправку - дві столові ложки оливкової олії, столова ложка оцту хересу, сіль між пальцями та решта апельсинового соку. Полийте заправку листям, злегка перемішайте салат і, нарешті, приправте чорним перцем грубого помелу. Сушіть камамбер сухим на сковороді (3-4 хвилини з кожного боку) і подавайте з підготовленим салатом.

Запечена на бутербродах

Камамбер, запечений на бутербродах зі шматочком яблука, теж простий, але дуже смачний. На дві порції вам знадобляться: 4 скибочки старшого хліба, 2 камамбер, 1 яблуко, журавлинний компот, оливкова олія.

Смажте хліб у тостері до хрусткої скоринки. Розріжте яблуко (бажано зелене або жовте) навпіл, видаліть кісточку і наріжте скибочками або тонкими півмісяцями.

Викладіть скибочки яблука на хліб, покрийте їх скибочками камамбера і випікайте в розігрітій духовці з увімкненою верхньою решіткою, поки сир трохи не підсмажиться.

Подавайте хліб, прикрашений журавлинним компотом і злегка просочений оливковою олією. Ви також можете додати дрібно нарізані волоські горіхи для зміни.

Середземноморський маринований камамбер

  • 4 камамбер
    трьома
  • 1 більша червона цибулина
  • 6 зубчиків часнику
  • 8 - 10 штук сушених помідорів, маринованих в олії
  • зелені оливки без кісточок
  • 4 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 гілочки свіжої материнки
  • 1 гілочка свіжого розмарину
  • 2 невеликих свіжих перцю чилі
  • 10 кульок цільного чорного перцю (також може бути 4-кольоровою сумішшю спецій)
  • суміш оливкової та соняшникової олії (1: 1 залежно від розміру ємності)
  1. Приготуйте скляну чашку із закривається гумкою. Вибирайте камамбер якомога ближче до терміну придатності, вони найкращі для завантаження. Розріжте їх уздовж навпіл. Трохи змішайте три зубчики подрібненого часнику з одним дрібно нарізаним перцем чилі (якщо ви не любите гостре, чилі можете замінити чайною ложкою солодкого меленого перцю) і трохи оливкової олії. Обмажте одну вирізану сторону камамбера часниковою пастою і накрийте другою половиною.
  2. Очистіть цибулю і часник, що залишився, і наріжте все тонкими кружечками разом з перцем чилі та оливками. На дно чашки покладіть кілька скибочок цибулі, часник, два-три сушені помідори, оливки, кілька куль перцю і трохи свіжої зелені (їх також можна сушити). Покладіть перший камамбер на дно і поступово розкладайте інгредієнти до повного наповнення чашки.
  3. Вилийте все в масляну суміш, щоб сир повністю занурився. Закрийте чашку і дайте їй постояти два-три дні в темному місці при кімнатній температурі. Потім перенесіть у холодильник. Подавайте через п’ять днів (залежно від початкового стану сиру). Не забувайте завантажувати на тарілку, крім сиру, цибулю та інші смаколики.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.