У «Проклятій науці» ми не вперше говоримо про рибу всіх видів та розмірів, а також про деякі міфи та містифікації, які про неї циркулюють. Ось, наприклад, ми пояснили її відомий і суперечливий зв’язок з ртуттю, і тут немає жодних доказів того, що ми приймаємо антидепресанти, антибіотики або сонцезахисний крем, коли ми їх їмо. Ще одне з питань, яке ви задавали нам протягом цих днів, це у чому різниця між білою та синьою рибою.
Якщо ми подивимося на її хвіст, ми можемо візуально визначити, маємо справу з тим чи іншим видом риби, оскільки синій має V-подібний хвіст, а білий має прямий або вигнутий виріз. Однак ця класифікація встановлена на основі іншого зовсім іншого фактора: його ліпідного складу, тобто, жирів, які він представляє, і це не обмежується виключно цими двома групами, хоча вони є найбільш поширеними. Насправді риба може бути білий або пісний, напівжирний і блакитний або жирний.
Згідно з іспанською базою даних про харчовий склад, біла або нежирна риба (наприклад, тріска, хек або морський окунь) має від 1 до 3% жиру. Зі свого боку, присутня напівжирна риба (наприклад, імператор, форель або морський лящ) від 3 до 5% і синій або жирний (тунця, скумбрії, лосося або риби-меч), більше 5%.
Однак, не потрібно боятися жирів, про які ми говоримо. "Це правда, що синя риба має вищий відсоток жиру, ніж білий, але це здорово для нашого організму. Їх називають омега 3 і 6, незамінними жирними кислотами. Вони є кардіопротекторними, сприяють системі кровообігу та допомагають регулювати холестерин. Крім того, ми не можемо забути про внесок мікроелементів, таких як вітаміни групи В ", - пояснює Мальдіта Сієнсія Севі Гонсалес, дієтолог і прокляття, який надав нам свої суперсили.
"Проти", яке зазвичай піднімається, коли ми говоримо про цей вид риби, як ми передбачали, це його зв'язок з ртуттю. Це правда, що, вживаючи рибу, існує ймовірність того, що ми робимо те саме з двома похідними цього металу: метилртуттю, її найпоширенішою органічною формою в харчовому ланцюзі, та неорганічною ртуттю. Однак, кількість обох сполук, купуйте те, що купуєте у своєму магазині риби, є мінімальними і регулюються. Насправді, незважаючи на можливий (але мінімальний) вплив ртуті, Влада рекомендує вживати рибу та молюсків заради їх здоров’я.
"Про нього Біла риба Ми можемо звинуватити в нестачі жиру в усьому тілі, що робить його підходить для дієт з низьким вмістом калорій або факультативного лікування, тому ми зазвичай бачимо, що це рекомендується у незліченних лікувальних та лікарняних дієтах ", - продовжує Гонсалес.
Залишаючи осторонь частку жиру, Гонсалес вказує, що ідеальним є підтримка балансу між споживанням різних видів риби, збагачення себе властивостями жирів синього та низьким споживанням калорій білого. Що стосується внеску ртуті, то ідеальним є обмеження споживання видів, які представляють її найбільше (риба-меч, синій тунець, акула та щука) за рекомендацією Іспанського агентства з питань безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN).
Для написання цієї статті дієтолог Севі Гонсалес надав нам свої суперсили.