Як зцілити?
Вперше він з’явився в Західній Європі в 16 столітті, під час правління французького короля Франциска I. Згідно з історією, правитель боровся з кишковими проблемами, і його скарги не могли бути вирішені судовими лікарями. Вони звернулись за допомогою до турецького султана, який відправив до свого французького «колеги» одного з найвправніших лікарів зі стадом овець та секретним рецептом йогурту. З овечого молока (йогурту) цар одужав, і на деякий час воно стало дуже популярним напоєм. Але про це незабаром забули, і потрібно було 400 років, щоб західна цивілізація знову відкрила його.
Як воно поширилося?
Саме тоді розпочалася його йогуртна кар’єра по всій Європі, хоча і досі невелика
виготовляються на мануфактурах. Серед перших був Ісаак Карассо, який відкрив свою фабрику в Барселоні в 1919 році. Його син Даніель, якого батько прозвав Даноном, продовжив і зробив сімейний бізнес європейським, а потім і світовим. У 1950–1960-х роках споживання йогурту стало справді популярним, на що виробники реагували, публікуючи все більше і більше сортів: нежирні, підсолоджені, ароматизовані та ін. За статистичними даними, сьогодні більше 30 відсотків людства регулярно споживає, приблизно на душу населення приблизно 2 фунти на рік.
Як вони зроблені?
Після регулювання вмісту жиру молоко зазвичай сухе
збагачений тим, що збільшує білок, лактозу та вітаміни
вміст мінералів. Це зробить вашу текстуру м’якшою. Потім молоко гомогенізується, що, крім іншого, сприяє засвоюваності ліпідів у кишечнику. Потім їх пастеризують при 90-95 градусах, тобто токсичні мікроби видаляють з молока і витримують при рівномірній температурі протягом декількох хвилин. Потім його охолоджують приблизно до 45 градусів.
Наступний крок - важливий етап у виробництві йогурту, щеплення. Використовувані для цього молочнокислі бактерії lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilus належать до двох сімейств. Серед них існує ряд бактеріальних штамів, які виробники відбирають відповідно до їх технології та смакового ефекту, якого вони хочуть досягти. Таким чином можна виробляти сорти йогурту з дуже різними смаками та текстурою, а також додатково збільшувати кількість варіацій, додаючи цукор, аромати та шматочки фруктів.
На сьогоднішній день у нього багато облич: натуральних або ароматизованих, підсолоджених або дієтичних, м’яких чи кислих, шовковистих або грудчастих. Все, що їм потрібно включити, це культура йогурту. У деяких країнах, включаючи Угорщину, під цією назвою можна назвати лише продукти, виготовлені з живою культурою, що містить щонайменше 10 мільйонів бактерій на грам.
Ти знав?
- Молочні продукти, що містять справжню, активну та живу культуру, можуть зберігатися короткий час і потребують охолодження. Термічно оброблені йогурти можна довше зберігати без охолодження. Це хороша сторона цього. Менше добре, що вони зберігають деякі цінності культури життя, але вони втрачають свою дуже важливу властивість, наприклад, зменшувати непереносимість лактози. Ось чому виробники вказують на упаковці, як виготовляється товар. Термічно оброблені (тобто більше не містять живої культури) йогурти мають слово термічно оброблені або UHT, і цей сорт не потрібно зберігати в холодильнику.
- Молочнокислі бактерії, що живуть у йогурті, є своєрідною гарантією якості продукту, оскільки ці живі бактерії не змогли б вижити в присутності шкідливого інгредієнта. Культура живого йогурту допомагає відновити та підтримувати здорову флору кишечника, що відіграє дуже важливу роль у травленні.