Сьогодні я ходив за покупками сиру фета і помітив, що там є грецький та болгарський сир фета. Мені було цікаво, в чому різниця між ними, і чи можуть вони як слід замінити одне одного?
Відповіді
Попрацювавши деякий час сироваром, я виявив, що болгарський сир фета загалом був солонішим і твердішим за багато грецьких фет. Я також виявив, що текстура стала трохи більш зернистою з болгарським сиром фета і трохи більш щільною. Однак мій досвід обмежений, тому що, коли я продавав п’ять різних грецьких фет, я продавав лише одну болгарську фету. Я також зазначу, що в той час як Фета історично виготовлялася з козячого молока, вона також може бути виготовлена з овечого або коров'ячого молока, тому джерело молока також слід враховувати (для короткого огляду сир Фета Яловичина, як правило, буде гладкою кремовий, тоді як фета з овець та особливо козла буде більш кислим. Але навіть тоді розсіл може повністю протидіяти цим узагальненням!).
З мого досвіду, різниця лише в країні походження. Між різними марками грецького сиру фета можуть бути більші відмінності, ніж між будь-якими грецькими фетами та болгарськими фетами.
Різниця в тому, що болгарської фети просто не існує. Існує болгарський сир, схожий на сир Фета, і він називається Сірена, який має кілька різних варіацій, залежно від використовуваного молока: спочатку його виготовляли з овечим молоком, але сьогодні він виготовляється переважно з коров'ячого молока, будучи молочними версіями овець і буйволи. вважається делікатесом.
(Справжній) Болгарська Русалка, як правило, жирніше, менш розсипчаста і смачніша, ніж Фета, особливо Фета, яка насправді не є грецькою. Сірена відома під ім'ям Булгарі в Лівані та Булгарит в Ізраїлі, де вони легко роблять різницю між Сірене та Фетою.
Підводячи підсумок, різниця між Сірене та Фетою така ж, як різниця між Брі та Камамбер - це різні типи сиру, виготовлені в різних географічних районах.
Почну з того, що термін "фета" може використовуватися лише для певного виду сиру, виробленого на материковій частині Греції або на острові Лесбос. Сир Фета - це білий сир, який отримують із суміші козячого та овечого молока (30% та 70% відповідно), а потім витримують у розсолі принаймні два місяці. Існує багато інших речей, які мають бути правдою, щоб сир вважався "фетою" і мав цю назву законно.
Однак це правда, що завдяки різному харчуванню тварин у різних частинах Греції вони можуть сильно відрізнятися за смаком або консистенцією (м’якші або твердіші). Крім того, тривалість дозрівання може сильно змінити смак.
В Європейському Союзі єдиним сиром, який юридично можна назвати Фета, є: 1) Грецький 2) Дотримуйтесь правил, які я встановив на початку.
Це не означає, що немає інших чудових білих сирів (виготовлених з козячого, овечого або навіть коров’ячого молока). Але їх не можна назвати "Фета"
На Балканах у них є те, що вони називають "білим" сиром та сиром фета. Білий сир більше відповідає сиру фета в американському стилі (хоча менш солоний і не такий сухий), і Болгарія добре відома тим, що виробляє цей тип сиру. Сир фета, вироблений в регіоні, нічим не схожий на американський сир фета, він гладкий і вершковий (майже консистенція вершкового сиру), і тому я ніколи б його не кришив. Сир фета зазвичай нарізають скибочками і їдять збоку або кубиками і кладуть у салати. Крім того, сир фета можна робити з коров’ячого молока, це був мій улюблений
Я підозрюю, що коли імпортери продають ці два сири іноземцям, вони не розрізняють два типи сирів. Американська фета навіть не схожа на фету в грецькому стилі. Чесно кажучи, я навіть не пам’ятаю, щоб бачив болгарський сир фета, лише французький та грецький.
Відповісти на це питання стало важко через політику, яку ЄС проводить зі своїми країнами-членами. Як можна здогадатися, країни ЄС набагато більше патріотичні зі своїми інтересами, ніж із справжнім "Європейським союзом". ЄС - це економічна конструкція. Майте це на увазі, ставлячи це запитання, оскільки деякі відповіді прийдуть від патріотично налаштованих греків та болгар, і навіть людей із таким спадщиною, навіть якщо вони не є громадянами цих країн.
До питання, про яке йдеться. Політична відповідь, яка є актуальною для країн ЄС, є також відповіддю, заснованою на законності вживання слова "фета". Чому? Оскільки Греція нарешті отримала статус "захищеного" для сиру, який називається "фета", і з цим єдиною країною, яка може виробляти цей вид білого сиру і називати його "фета", є Греція. Інші країни ЄС, які також виробляють цей самий сир, навіть використовуючи ті самі інгредієнти та процеси, не можуть називати свій продукт "фета".
Чим болгарська "фета" відрізняється або схожа на грецьку фету? Відмінності полягатимуть у базовому смаковому профілі використовуваного молока. Ці два сири в основному є "фета", оскільки використовують один і той самий основний рецепт і процес, якщо вони використовують принаймні 70% овечого молока та 30% козячого молока. Коров’яче молоко "Фета" використовує той самий процес, але його смаковий профіль зовсім інший.
З іншого боку, а це справжній сир фета, болгарський чи французький сир, в якому використовується 100% овече молоко, або грецький сир, який використовує 70% суміші овечого молока та 30% козячого? Правда полягає в тому, що цей солоний білий сир, який у світі відомий як "Фета", робили у балканському регіоні протягом століть. Болгарія розташована на Балканах, як і Греція, як і всі країни, які раніше були частиною Югославії та Албанії.
У слов'яномовних балканських країнах сир фета називають просто "сирення/сирена". Це слово дослівно перекладається як "сир", так, просто "сир". Це пов’язано з віком та віком цього продукту в усьому балканському регіоні. Цей сир є сиром для цього регіону, як і люди цього регіону.
Для Греції стверджувати, що весь сир у стилі "фета" має грецьке походження, і насправді його можна назвати "фета" лише в тому випадку, якщо він виготовляється в Греції, просто ставить політику та патріотизм перед історичною реальністю. Слово "Фета" увійшло до грецької мови та лексики лише з 17 століття, а не за тисячі років, про які стверджує Греція. І значною мірою було домовлено, що слово "фета" походить від італійського слова "fetta", що означає "вирізати". Тому навіть слово "фета" є відносно новим порівняно з тим, як давно цей вид сиру вироблявся в регіоні.
Греція досить успішно грає в політику, щоб закрутити ринок сиру "фета", оскільки він став дуже популярним сиром у всьому світі. У США у багатьох ресторанах подають "грецький салат". Цей салат складається з декількох інгредієнтів, оскільки в США не існує універсального «грецького салату», але причина, по якій він є «грецьким», пов’язана з включенням сиру фета. Я бачив "грецький салат", який в основному є салатом айсберг, помідорами та оливками, з трохи розсипаного сиру фета, і це включення якось робить його "грецьким". Світовий маркетинг є причиною того, чому "фета" відома як "грецька".
Я думаю, що ЄС помилився, коли вони прийняли своє рішення. Але, якщо вони відчувають себе змушеними кинути кістку в Грецію, то вони не повинні виключати інших балканських країн, які також мають історичні претензії до цього виду сиру. Нехай Греція зберігає і використовує слово "Фета" для цього сиру, виготовленого в Греції. Але також дозвольте іншим країнам, які також виробляють цей сир, називати його сиром "по-фета". Якщо змусити їх вживати зовсім інше слово, це також зашкодить їх економіці. Чому економіка Греції повинна бути важливішою за інші?
Знову ж таки, проблема полягає у політиці, патріотизмі та протекціонізмі там, де це не належить.